Иногда хочется не просто завтрака, а чего-то особенного, такого, что поднимает настроение уже с первого взгляда. Японские панкейки как раз из этой категории.
Они не похожи на привычные оладьи. Эти панкейки высокие, мягкие и почти невесомые. По текстуре они ближе к суфле: лёгкие, пористые, с нежной серединой. Их даже не хочется резать, они словно пружинят под ложкой и тают во рту.
И самое удивительное, готовятся они из самых обычных продуктов.
В чём их секрет
Главная особенность, это взбитые белки. Именно они делают тесто воздушным и придают панкейкам ту самую облачную текстуру.
Второй важный момент, это приготовление на слабом огне с паром. Благодаря этому панкейки не просто жарятся, а как будто слегка пропариваются, оставаясь мягкими внутри.
Для приготовления понадобится:
✔️ 2 яйца
✔️ 25 мл. молока
✔️ около 50 г. пшеничной муки
✔️ 2 столовые ложки сахара
✔️ 1/2 чайной ложки разрыхлителя
✔️ щепотка соли
✔️ 1 чайная ложка лимонного сока
✔️ немного растительного масла для жарки
Для подачи можно использовать мёд, сладкий сироп, свежие ягоды или сахарную пудру.
Как приготовить тесто
Сначала разделите яйца на белки и желтки.
Желтки переложите в миску, влейте молоко и перемешайте. Затем постепенно добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, и доведите массу до гладкой консистенции без комочков.
Белки взбейте отдельно с щепоткой соли и лимонным соком. Когда появится лёгкая пена, понемногу всыпайте сахар и продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной и устойчивой.
После этого осторожно соедините белковую массу с тестом. Делать это лучше в несколько этапов, аккуратно подмешивая лопаткой снизу вверх. Такой способ помогает сохранить воздушность.
Готовое тесто должно остаться лёгким, пышным и немного вязким.
Как жарить панкейки
Сковороду слегка прогрейте, смажьте тонким слоем масла и уберите его излишки.
Огонь уменьшите до минимума. Выложите на сковороду небольшие порции теста, примерно по две столовые ложки на один панкейк.
Добавьте буквально пару чайных ложек воды на дно сковороды и сразу накройте крышкой. Пар внутри поможет панкейкам лучше подняться и сохранить мягкость.
Когда верх станет менее влажным и слегка матовым, аккуратно выложите на каждый панкейк ещё немного теста, чтобы они получились выше.
Продолжайте готовить под крышкой ещё несколько минут, затем осторожно переверните и обжарьте с другой стороны до лёгкого золотистого оттенка.
Как понять, что они готовы
Панкейк должен:
▪️слегка пружинить при нажатии;
▪️держать форму;
▪️быть мягким, но не липким внутри.
Снаружи появится лёгкая золотистая корочка, а внутри он останется воздушным.
Подача
Переложите панкейки на тарелку и подавайте сразу.
Лучшие дополнения:
▪️мёд или сироп,
▪️свежие ягоды,
▪️сливочное масло,
▪️сахарная пудра.
Они хороши и сами по себе, но с добавками превращаются в настоящий десерт.
Какими они получаются
Японские панкейки:
▪️высокие и пышные;
▪️мягкие, как суфле;
▪️лёгкие и не перегруженные;
▪️с нежной, воздушной текстурой.
После приготовления они могут немного осесть, это нормально. Но внутри всё равно сохраняется та самая мягкость.
Маленький секрет
Не спешите увеличивать огонь. Именно медленное приготовление делает их такими нежными. Если жарить быстро, эффект "облачка" не получится.
Японские панкейки, это тот случай, когда из простых ингредиентов получается что-то почти ресторанное. Немного терпения и у вас на тарелке десерт, который выглядит эффектно и ощущается по-настоящему лёгким.
И да, к таким завтракам хочется возвращаться.
Готовьте! Наслаждайтесь! И пусть вам всегда будет вкусно!