Стейк Топ Блейд PRIMEBEEF с овощами от шеф-повара Даниила Бычкова
Топ Блейд — альтернативный отруб мраморной говядины PRIMEBEEF, нарезается из наружней части лопатки
— Второй по нежности после вырезки
— Ярко-выраженная мраморность
— Насыщенный, слегка сладковатый вкус
Ингредиенты
• Стейк Топ Блейд PRIMEBEEF — 300-350 г
• Молодой зеленый горошек — 60 г
• Молодая спаржа — 60 г
Для подачи
• Лук-резанец — 5 г
• Пармезан — 15 г
Перечный соус
• Лук шалот — 200 г
• Дробленый черный перец — 5–10 г
• Сливки 22% — 200 г
• Соус для рёбер Гальби — 50–70 г
• Соевый соус — по вкусу
• Сливочное масло
Для жарки
• Сливочное масло — 30 г
• Растительное масло — 30 г
• Соль — по вкусу
Приготовление
1. Достаем стейк из холодильника за 30 минут до приготовления
2. Смазываем маслом, солим и даем полежать 3–5 минут
3. Обжариваем на хорошо разогретой сковороде до любимой прожарки
4. После жарки даем стейку «отдохнуть» 5–10 минут
5. Нарезаем строго поперек волокон
✅Смотреть подробный чек-лист по приготовлению стейков, чтобы точно не ошибиться!
Гарнир
1. Обжариваем молодой горошек и спаржу на сливочном масле
2. Доводим до состояния al dente
3. Добавляем соль и перец по вкусу
Овощи должны остаться яркими и слегка хрустящими
Перечный соус
1. Мелко нарезаем и обжариваем лук шалот
2. Добавляем дробленый черный перец и прогреваем
3. Вливаем соус Гальби и сливки
4. Томим до легкого загустения
5. Половину соуса пробиваем блендером
6. Добавляем соевый соус по вкусу
В результате получится насыщенный, пряный соус с бархатной текстурой
Подача
1. Выливаем на тарелку прогретый перечный соус
2. Выкладываем стейк
3. Добавляем гарнир
4. Посыпаем пармезаном и луком-резанцом
И вот он — ресторанный ужин у вас дома 🍽️
Приятного аппетита!
