Для любителей кушать орехи эта информация будет очень полезной

Для любителей кушать орехи эта информация будет очень полезной. Орехи — не только вкусное, но и чрезвычайно питательное лакомство. Они богаты растительным белком, полезными жирами, витаминами группы B, E, а также магнием, цинком и антиоксидантами. Регулярное употребление орехов способствует поддержанию здоровья сердца, улучшает работу мозга и помогает контролировать уровень холестерина.

Мне не стыдно признаться вам, я совсем недавно узнала о том, что орехи перед употреблением, необходимо ЗА-МА—ЧИ-ВАААТЬ😱.

Замачивание орехов облегчает их усвоение и снижает содержание нежелательных антинутриентов благодаря активации ферментных и гидролитических реакций, приближая их структуру к природным «проросткам».

Какие орехи рекомендуется замачивать перед употреблением:

1. Миндаль

Содержит много фитиновой кислоты и ингибиторов ферментов. Особенно рекомендуется замачивать, чтобы улучшить усвоение и вкус.

2. Грецкий орех

Замачивание заметно снижает горчинку, убирает часть антинутриентов и облегчает пищеварение.

3. Фундук

Содержит антинутриенты, замачивание делает его мягче и легче для ЖКТ.

4. Кешью

Кешью Industrial не всегда подвергаются полной сушке, поэтому могут сохранять антинутриенты — замачивание рекомендовано.

5. Пекан

По структуре и составу похож на грецкий орех, тоже желательно замачивать.

6. Бразильский орех

Содержит фитиновую кислоту, замачивание улучшает усвоение.

7. Семена (тыквенные, подсолнуха, кунжут, лен, чиа)

Также рекомендуется замачивать, чтобы активировать ферменты и снизить уровень антинутриентов.

Орехи, замачивание которых НЕ обязательно:

- Фисташки и арахис (сортово, по технологии обработки могут иметь меньше антинутриентов, но тоже предпочтительнее замачивать при возможности).

- Кедровые орехи, макадамия

Содержат меньше антинутриентов, хотя замачивание не повредит, особенно при чувствительном пищеварении.

Зачем замачивать орехи?

1. Удаление антинутриентов:

В орехах содержится фитиновая кислота и другие антинутриенты (ингибиторы ферментов, дубильные вещества), которые замедляют или затрудняют усвоение важнейших минералов — кальция, магния, цинка, железа. Замачивание помогает снизить их содержание.

2. Активация ферментов:

Замачивание имитирует естественный процесс прорастания и запускает в орехах ферментные процессы. В результате часть крахмала, белков и жиров расщепляется до более простых, легкоусвояемых форм.

3. Улучшение пищеварения:

После замачивания орехи становятся мягче, легче перевариваются, уменьшается риск раздражения слизистой органов ЖКТ.

4. Снижение аллергенности:

Частично снижается количество соединений, способных вызывать аллергические реакции или непереносимость.

Какой процесс происходит при замачивании?

- Орехи находятся в фазе покоя, пока сухие — так сохраняются антинутриенты.

- При погружении в чистую воду на несколько часов запускается процесс “пробуждения” семени.

- Разрушаются и/или вымываются фитиновая кислота, ингибиторы протеаз и другие вещества.

- В орехах активизируются собственные пищеварительные ферменты, увеличивается биодоступность витаминов (например, витамина B и антиоксидантов).

Правила замачивания

- Орехи промывают и замачивают в чистой фильтрованной воде на 6–12 часов. Иногда — до суток (индивидуально для каждого вида).

- Воду обязательно сливают, орехи промывают.

- При необходимости можно подсушить при низкой температуре для лучшего хранения или употреблять сразу.