Одно из самых известных блюд вьетнамской кухни — суп фо (pho), который считается визитной карточкой страны. Это ароматный суп на основе наваристого бульона с рисовой лапшой и мясом, часто дополненный разнообразными специями и зеленью.
История и особенности
Фо сформировался под влиянием китайской и французской кулинарных традиций. Китайское наследие проявляется в использовании соевого соуса и техники приготовления, а французское — в любви к бульонам, которые стали популярны во времена колониального периода.
Ключевая особенность фо — длительное приготовление бульона, который может вариться до 8 часов. В зависимости от региона и предпочтений могут использоваться разные виды мяса и специи, но основа остаётся неизменной.
Виды фо
К основному названию «фо» добавляются приставки, которые обозначают главный ингредиент:
- Фо-бо — с говядиной. Классическая версия, где используется говядина из разных частей туши (фланк, брискет и др.).
- Фо-га — с курицей.
- Фо-ка — с рыбой.
Ингредиенты
Для бульона:
- говяжьи кости или курица;
- вода;
- лук;
- имбирь;
- специи (звёздчатый анис, корица, кардамон и др.).
Остальные компоненты:
- рисовая лапша;
- проростки бобов маш или сои;
- зелёный лук, кинза, мята, базилик и другая зелень;
- лайм для подачи;
- иногда — чили и рыбный соус (по вкусу).
Как едят фо
Лапшу обычно кладут в суп самостоятельно, чтобы она не размякла раньше времени. К блюду часто подают соусы — рыбный или чили — и лайм, которые можно добавлять по вкусу.
Региональные особенности
Во Вьетнаме существуют различия в приготовлении фо в зависимости от региона. Например, в Ханое бульон обычно более насыщенный и пряный, а в Сайгоне — менее крепкий, с акцентом на сладость.
Фо популярен не только во Вьетнаме, но и за его пределами, став символом вьетнамской кухни в мире.