В России в 2026 году ожидается рост цен на грибы — как дикорастущие, так и переработанные. По данным рынка, стоимость продукции уже увеличивается на фоне инфляции, а дополнительное давление оказывают логистика, рост издержек и сокращение производственной базы. Подробнее о том, какие грибы подорожают и почему, — в материале «Известий».
Какие грибы популярны у россиян
Среди наиболее востребованных грибов у россиян традиционно остаются белые, подберезовики, подосиновики, лисички и маслята. Это подтверждают как социологические опросы, так и исследования рынка.
По данным ВЦИОМ, белые грибы выбирают более половины грибников, а подберезовики и подосиновики стабильно входят в тройку лидеров. Более свежие оценки показывают, что спрос сохраняется, хотя распределяется между несколькими видами. При этом, как отмечают представители отрасли, структура спроса постепенно меняется.
— На наш взгляд, самые популярные у россиян дикорастущие грибы сейчас — это грузди. При этом значительная часть продаж перемещается на маркетплейсы, а также сохраняется реализация на рынках, — рассказали в компании «Дом грибов».
Почему растут цены на грибы
Рост цен на грибную продукцию фиксируется уже сейчас. Только в январе 2026 года свежие грибы подорожали на 6% по сравнению с предыдущим месяцем. По словам участников рынка, ключевым фактором удорожания стали издержки на логистику и продажу.
— Цены очень сильно поменялись за счет того, что маркетплейсы берут до 46% от стоимости гриба. Если раньше отправка одной банки обходилась примерно в 75 рублей, то сейчас — около 350 рублей, — отметили в компании.
Дополнительные сложности связаны с транспортировкой.
— Несмотря на усиленную упаковку, товар может прийти в поврежденном виде. Часто проблема в логистике: продукцию могут неаккуратно перевозить, а негативные оценки получает производитель, — пояснили представители бизнеса.
Серьезное влияние на рынок оказывает и сокращение производственной инфраструктуры.
— Ранее в России работали предприятия, производившие оборудование для переработки грибов — грибоварки, сушилки, линии нарезки. Сейчас такой отрасли фактически нет, инвестиции отсутствуют, поэтому производителям приходится создавать инфраструктуру самостоятельно, — отметили в компании «Дом грибов».
Рост затрат фиксируется и на этапе закупки сырья.
— Цена закупки 1 кг белого сушеного гриба сегодня достигает примерно 4,5 тыс. рублей. При закупке нескольких тонн это требует значительных вложений, поэтому говорить о снижении цен не приходится, — подчеркнули в компании.
Дополнительным фактором остается стоимость топлива.
— Сбор грибов связан с затратами на бензин. Чтобы выехать за пределы населенного пункта, нужно потратить деньги, при этом нет гарантии, что урожай покроет расходы, — добавили представители отрасли.
Как изменится рынок грибов в ближайшие годы
Эксперты ожидают, что в ближайшие годы рынок грибов в России продолжит расти. По прогнозам, объем продаж может увеличиться в 1,5 раза к 2030 году, что будет сопровождаться умеренным ростом цен — в среднем на 5–10% ежегодно. При этом дикорастущие грибы остаются более зависимыми от сезонности и урожайности, в отличие от выращиваемых шампиньонов и вешенок.
Отдельной тенденцией становится усиление конкуренции со стороны импортной продукции.
— Сейчас на маркетплейсах активно появляются китайские грибы. Их цена может быть в три раза ниже, чем у российских, однако это искусственно выращенные продукты, — отметили в компании.
Участники рынка обращают внимание и на изменение потребительских привычек.
— Сегодня потребитель не молодеет. Молодежь чаще выбирает фасфуд и реже покупает традиционные грибные заготовки, — сообщили в компании.
При этом спрос со стороны старшего поколения сохраняется, в том числе благодаря пищевой ценности продукта.
— В грибах содержится хитин и большое количество витаминов. Для людей старшего возраста это один из источников кальция, который важен для укрепления костей, — отметили специалисты.
В целом, по оценке участников рынка, рост цен на грибы в 2026 году будет продолжаться, а ключевыми факторами останутся логистика, себестоимость производства и изменения в структуре спроса.