Ураза‑байрам 2026: лучшие рецепты для праздничного стола

20 марта мусульмане всего мира отметят Ураза‑байрам — важный праздник, знаменующий окончание священного месяца Рамадан. Это время радости, семейных встреч и, конечно, обильного праздничного застолья.

Что делает Ураза‑байрам по‑настоящему особенным? Прежде всего — атмосфера: чисто убранный дом, радостные дети с пакетами сладостей, звуки праздничной молитвы и, разумеется, стол, ломящийся от традиционных угощений. В этот день хозяйки стремятся удивить близких изысканными блюдами национальной кухни — ведь так хочется достойно завершить священный пост.

Мы собрали для вас подборку проверенных рецептов, которые станут украшением любого праздничного стола.

Основные блюда для праздничного застолья

На Ураза‑байрам принято подавать несколько основных блюд — так, чтобы хватило всем гостям и домочадцам. Выбирайте из нашей подборки то, что придётся по вкусу именно вашей семье:

• Коймак (оладушки из дрожжевого теста) — традиционное начало праздничного застолья. Аромат свежеиспечённых оладьев создаёт особую атмосферу, а их пышная текстура покоряет с первого укуса.
  Рецепт:
  Кефир - 250 г. (тёплый)
  Яйцо - 1 шт. (комнатной температуры)
  Растительное масло - 4 ст.л.
  Сахар - 2 ст. л.
  Соль - ¼ ч.л.
  Сода - ½ ч.л.
  Мука - 240 г. (просеять)

Коймак

• Зур бэлеш — сытный пирог с мясом и картофелем, который станет центральным блюдом на столе. Его насыщенный вкус делает его любимцем многих семей.
  Рецепт:
  Говядина - 500 г. (промыть, обсушить, нарезать мелко)
  Лук - 2 шт. (мелко нарезать кубиком)
  Картофель - 3 шт. (мелко нарезать кубиком)
  Сметана - 250 г.
  Сода - ½ ч. л.
  Соль - ½ ч. л. (для теста)
  Мука - 380 г. (просеять)
  Бульон - 100 мл.
  Сливочное масло - 125 г. (растопить и остудить)
  Сливочное масло для смазывания формы и готового бэлеша
  Соль, перец по вкусу

Зур бэлеш

• Бешбармак — классическое мясное блюдо, идеально подходящее для большой компании. Нежные кусочки мяса с лапшой и бульоном никого не оставят равнодушным.
  Рецепт:
  Для бульона:
  Говядина грудинка - 700 г. (промыть, обсушить)
  Морковь - 1 шт. (очистить)
  Лук - 1 шт. (очистить)
  Перец горошек - 5 шт.
  Лавровый лист - 1 шт.
  Вода - 3 л.
  
  Для теста:
  Яйцо - 1 шт.
  Мука пшеничная - 300 г. (просеять)
  Сливочное масло - 10 г.
  Лук - 1 шт. (очистить, нарезать четвертинками)
  Соль по вкусу

Бешбармак

• Токмач (суп‑лапша) — лёгкий, но питательный суп, который отлично дополняет более сытные блюда. Его нежный вкус и домашняя простота делают его незаменимым на праздничном столе.
  Рецепт:
  Курица - 1 шт. (промыть)
  Морковь - 150 г. (очистить)
  Лук - 150 г. (очистить, разрезать на 4 части)
  Мука - 350-400 г.
  Яйца - 2 шт.
  Растительное масло - 3 ст.л.
  Лавровый лист - 2 шт.
  Петрушка - 1 пучок (промыть)
  Вода - 3 л.
  Соль, перец по вкусу

Суп-лапша

• Шурпа — ароматный мясной суп с овощами, который согревает и насыщает. Богатый букет специй придаёт ему особый праздничный вкус.
  Рецепт:
  Рёбра говядины - 300 г. (промыть, сделать надрезы до кости)
  Лук - 180 г. (очистить, нарезать крупно)
  Морковь - 180 г. (очистить, нарезать крупно)
  Сельдерей - 180 г. (промыть, нарезать крупно)
  Картофель - 240 г. (очистить, нарезать крупно)
  Перец болгарский - 180 г. (промыть, нарезать крупно)
  Перец чили - ½ шт. (убрать семена, крупно нарезать)
  Бадьян - 4 шт.
  Чеснок - 1 шт. (разрезать пополам)
  Хмели-сунели - 2 щепотки
  Растительное масло - 1 ст. л.
  Лавровый лист - 1 шт.
  Соль, перец по вкусу
  Кинза свежая пучок для подачи

Шурпа

• Манты — сочные паровые пельмени с мясом, которые особенно любимы в восточных семьях. Их приготовление требует времени, но результат того стоит.
  Рецепт:
  Для теста:
  Мука - 360 г. + 60 г. (просеять, добавить при необходимости)
  Яйцо - 1 шт.
  Оливковое масло - 2 ст. л.
  Кипяток - 200 мл.
  Соль по вкусу
  
  Для начинки:
  Фарш куриный - 500 г.
  Лук - 1 шт. (мелко нарезать)
  Сыр фета - 150 г. (нарезать кубиками)
  Петрушка для украшения
  Сметана, аджика для подачи
  Соль, перец по вкусу

Манты

• Утка с яблоками — изысканное блюдо для тех, кто хочет разнообразить традиционное меню. Нежное мясо утки в сочетании с кисло‑сладкими яблоками создаёт неповторимый вкус.
  Рецепт:
  Утка - 1 шт. (промыть)
  Горчица - 50 г.
  Мёд - 50 г.
  Оливковое масло - 50 мл.
  Яблоко - 2 шт. (нарезать слайсами в 1 см)
  Картофель - 6 шт. (промыть, нарезать слайсами в 1 см)
  Сливочное масло - 20 г.
  Тимьян несколько веточек
  Розмарин несколько веточек
  Оливковое масло (сбрызнуть картофель)
  Чеснок 5-6 зубчиков
  Соль по вкусу

Утка с яблоками

• Азу по‑татарски — пикантное рагу с мясом, картофелем и солёными огурцами. Яркий вкус этого блюда запомнится всем гостям.
  Рецепт:
  Картофель крупный 2-3 шт.
  Говядина бескостная 500 г
  Репчатый лук большой 1 шт.
  Солёные огурцы 2-3 шт.
  Томатная паста 3 ст. ложки
  Перец молотый острый чили ½ ст. л.
  Петрушка пучок 20 г.
  Чеснок 4 зубчика
  Растительное масло 55 мл
  Соль по вкусу

Азу по‑татарски

Блюда на костре: для особого настроения

Если хотите добавить празднику атмосферу пикника, приготовьте что‑нибудь на огне. Такие блюда получаются особенно ароматными и вкусными:

• Хашлама — тушёное мясо с овощами, томлённое на медленном огне. Простота и глубина вкуса делают это блюдо фаворитом многих.
  Рецепт:
  Мясо (говядина) - 1,5 кг.
  Перцы сладкие (болгарские) - 4-5 шт.
  Лук репчатый - 5-6 шт.
  Томаты - 5-6 шт.
  Картофель (среднего размера) - 4-5 шт.
  Зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) - по вкусу
  Соль, перец, паприка, лавровый лист - по вкусу

Хашлама

• Шашлык из сёмги — изысканный вариант для любителей рыбы. Нежное филе с дымком — идеальное дополнение к праздничному столу.
  Рецепт:
  Филе сёмги - 500 г. (нарезать крупными кубиками)
  Жёлтый болгарский перец - 1 шт. (нарезать крупно)
  Томаты черри - 10 шт. (отделить от ветки)
  Чеснок - 4 зуб. (мелко натереть)
  Кабачок - 1 шт. (нарезать кружочками толщиной 1-1,5 см)
  Лимон ½ шт. (выжать сок)
  Оливковое масло - 2 ст. л.
  Соевый соус ½ ст. л.
  Редис для украшения (нарезать тонкими ломтиками)
  Базилик для украшения (мелко порубить)
  Перец по вкусу

Шашлык из сёмги

• Шашлык из курицы — классический вариант, который всегда пользуется успехом. Маринуйте мясо заранее, чтобы оно получилось особенно сочным.
  Рецепт:
  Куриные грудки – 0,8 кг
  Лук репчатый крупный – 1 шт.
  Паприка – 1 ч. л.
  Карри – 1 ч. л.
  Соль – 1 ч. л.
  Перец черный молотый - на кончике
  Масло подсолнечное – 2 ст. л.

Шашлык из курицы

• Садж — яркое блюдо с мясом и овощами, приготовленное в специальной сковороде. Его красочная подача и насыщенный вкус сделают праздник ещё ярче.
  Рецепт:
  Крылышки куриные - 1 кг
  Шампиньоны - 250 г
  Картофель - 2-3 шт.
  Перец болгарский - 2 шт.
  Баклажан - 1-2шт.
  Лук репчатый - 1 шт.
  Соль – 1 ч.л.
  Растительное масло - 2-4 ст.л.
  Зелень (петрушка, укроп, лук) – по вкусу
  Любые любимые специи – по вкусу

Садж

Десерты: сладкие штрихи праздничного застолья

Ни один праздничный стол на Ураза‑байрам не обходится без национальных сладостей. Будь то ароматная печёная сдоба или изысканные аутентичные десерты — они завершают трапезу на приятной ноте и радуют и взрослых, и детей.

• Чак‑чак — символ восточного гостеприимства. Хрустящие медовые шарики покоряют с первого укуса и неизменно ассоциируются с большими праздниками. Идеальный выбор для создания настоящего праздничного настроения.
  Рецепт:
  Мука - 300 г. (просеять)
  Разрыхлитель - 1 ч. л.
  Сахар - 1 ст. л.
  Соль - 1 ч. л.
  Яйцо- 3 шт.
  Молоко - 40 мл.
  Растительное масло для жарки
  Сливочное масло - 100 г.
  Коричневый сахар - 175 г.
  Сливки 33% - 250 мл.
  Морская соль - 0,75 ч. л.
  Арахис 80-100 г.

Чак‑чак

• Баурсаки — пышные жареные булочки, которые подают как в сладком, так и в несладком варианте. Они отлично сочетаются с чаем и становятся любимым лакомством за столом.
  Рецепт:
  Кефир - 1 стакан
  Яйцо - 1 шт.
  Дрожжи сухие - 10 г
  Мука - 3 стакана
  Вода - 1/2 стакана
  Сахар - 1 ч. л.
  Соль - 1 ч. л.
  Масло растительное - 1 ст. л. (для теста)
  Масло растительное - 400-500 мл (для фритюра)

Баурсаки

• Хворост — хрустящее лакомство с золотистой корочкой. Лёгкий в приготовлении и неизменно популярный десерт, который перенесёт вас в детство.
  Рецепт:
  Яйцо - 1 шт.
  Желток яйца - 2 шт.
  Мука - 150-170 г. (просеять)
  Водка - 1 ст. л.
  Растительное масло - 200-300 мл.
  Сахарная пудра по вкусу

Хворост

• Печенье домашнее — простой, но душевный десерт. Мягкое или хрустящее, оно станет приятным дополнением к чаю после обильной трапезы.
  Рецепт:
  Для теста:
  Сливочное масло - 200 г. (растопить)
  Сахар - 130 г.
  Сахар с натуральной ванилью - ½ ч.л.
  Соль - ¼ ч.л.
  Яйца - 3 шт.
  Мука - 200 г.
  Разрыхлитель - ½ ч.л.
  
  Для крема:
  Сливочное масло - 100 г. (холодное, нарезать кубиками)
  Сахарная пудра - 100 г.
  Сливочный сыр - 300 г. (холодный)
  Ягоды для украшения

Печенье домашнее

• Печенье «Орешки» — ностальгический десерт с кремовой начинкой. Эти миниатюрные «орехи» не только радуют вкусом, но и создают особую атмосферу праздника, напоминая о семейных традициях.
  Рецепт:
  Мука - 80 г.
  Сахар - 20 г.
  Масло сливочное - 50 г. (комнатной температуры)
  Яйцо - 1 шт. (комнатной температуры)
  Разрыхлитель - ¼ ч. л.
  Сахар с натуральной ванилью - 1 ч. л.
  Сыр маскарпоне - 90 г.
  Кокосовые сливки - 40 г. (жирность 20%)
  Сахарная пудра - 20 г.
  Орехи кешью 12-14 шт.
  Кокосовая стружка - ½ ст. л.
  Оливковое масло для смазывания

Печенье «Орешки»

Пусть ваш Ураза‑байрам будет наполнен теплом, радостью и вкусными блюдами, которые объединят всю семью за одним столом!