Тофу в соусе терияки.

Тофу в соусе терияки - блюдо азиатской кухни, в котором обжаренный тофу (соевый сыр) сочетается с традиционным японским соусом терияки. Терияки формирует насыщенный вкус и плотную глазировку, а кунжут и зелёный лук используются для завершения подачи.

Классический рецепт

Ингредиенты (на 1 порцию): 

• тофу - 200 г;
• соус терияки - 60 г;
• сахар - 20 г;
• соль - по вкусу;
• соевый соус - 30 мл;
• имбирь молотый - 1 г;
• томатная паста - 45 г;
• кунжут - 5 г;
• перец чёрный молотый - по вкусу;
• зелёный лук - 1 веточка;
• масло растительное - 20 мл.

Приготовление: 

1. Достать тофу из упаковки, слить жидкость и при необходимости слегка обсушить бумажным полотенцем. Нарезать тофу крупными равномерными кубиками, чтобы он хорошо держал форму при обжаривании и не крошился.
2. Установить сковороду на средний огонь и добавить растительное масло, равномерно распределяя его по поверхности. Выложить кубики тофу в один слой, не накладывая их друг на друга, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. Обжаривать тофу со всех сторон до образования устойчивой золотистой корочки, аккуратно переворачивая лопаткой. После обжаривания снять тофу со сковороды и временно переложить на тарелку, сохраняя форму кусочков.
3. Уменьшить огонь до минимального и в той же сковороде соединить томатную пасту, соевый соус, соус терияки, сахар и молотый имбирь. Перемешать ингредиенты до однородности и прогревать соус, постоянно помешивая, чтобы он не пригорал. Готовить соус до лёгкого загустения и раскрытия вкуса, контролируя температуру и не допуская кипения, чтобы сохранить сбалансированную сладко-солёную структуру.
4. Вернуть обжаренный тофу в сковороду с готовым соусом. Аккуратно перемешать, чтобы каждый кубик был равномерно покрыт глазировкой, не нарушая форму. Прогревать тофу в соусе около одной минуты, позволяя соусу обволакивать поверхность и закрепляться. Снять сковороду с огня сразу после равномерного распределения соуса, не увеличивая время приготовления, чтобы сохранить плотную текстуру тофу.
5. Разложить готовый тофу порционно на тарелки или подать в общей сервировочной посуде. Посыпать блюдо нарезанным зелёным луком и кунжутом непосредственно перед подачей, распределяя их равномерно по поверхности.

Подавать блюдо горячим, сразу после приготовления, чтобы сохранить блеск соуса и правильную текстуру.

С кунжутом

Ингредиенты: 

• тофу - 200 г;
• соус терияки - 2 ст. ложки;
• кунжут - 1 ч. ложка;
• лук зелёный - 5 г;
• масло растительное - 20 мл.

Приготовление: 

1. Нарезать тофу кубиками, промокнуть бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить тофу со всех сторон до золотистого цвета (на каждую сторону - примерно по 2–3 минуты).
3. Влить соус терияки, перемешать, чтобы тофу равномерно был покрыт соусом.
4. Готовить ещё 1 минуту.
5. Переложить тофу в миску, добавить жареный кунжут и мелко порубленный зелёный лук, аккуратно перемешать.
6. С овощами

Ингредиенты: 

• тофу - 300 г;
• баклажан - 1 шт.;
• перец болгарский - 1 шт.;
• чеснок - 1 зубчик;
• имбирь - кусочек 2–3 см;
• перец острый - по желанию;
• кинза, зелёный лук, кунжут - по желанию;
• мука - 1 ст. л.;
• крахмал - 3 ст. л. + 1 ч. л.;
• уксус - 1 ст. л.;
• соевый соус - 5 ст. л.;
• сахар - 2 ст. л. без горки;
• вода - 140 г.

Приготовление: 

1. Тофу отжать от лишней влаги, нарезать на кубики, обвалять в смеси муки и крахмала (1:1), обжарить со всех сторон.
2. Баклажан очистить от кожуры, нарезать на кусочки, посолить, оставить на 10 минут, отжать и слить жидкость.
3. Обвалять в крахмале (2 ст. л.), обжарить.
4. Обжарить 2–3 минуты на сковороде нарезанный перец.
5. Приготовить соус: соединить соевый соус, уксус, сахар, воду. Чайную ложку крахмала развести в небольшом количестве холодной воды.
6. На сковороде обжарить 1 минуту нарезанные чеснок и имбирь.
7. Влить смесь соевого соуса с водой, сахаром и уксусом, перемешать.
8. Проварить 2–3 минуты до загустения.
9. В сковороде, которой жарили перец, соединить тофу, баклажаны, перец.
10. Залить всё соусом терияки, ещё раз перемешать.
11. Посыпать кунжутом и кинзой по желанию.

Чтобы правильно обжаривать тофу, нужно следовать нескольким рекомендациям:

1. Выбрать подходящий тофу. Для жарки лучше подойдёт твёрдый или экстра-твёрдый тофу. Важно, чтобы продукт не был слишком влажным, тогда он будет держать форму и быстрее подрумянится.
2. Подготовить тофу к жарке. Нужно избавиться от лишней влаги, для этого тофу заворачивают в бумажное полотенце и слегка прижимают. Чтобы корочка была максимально хрустящей, кусочки тофу можно слегка обвалять в кукурузном крахмале.
3. Нарезать тофу. Можно использовать разные варианты нарезки: кубики, полоски или ломтики.
4. Обжарить тофу. Сковороду нужно разогреть на среднем огне и добавить немного масла. Когда масло слегка нагреется, аккуратно выложить кусочки тофу. Жарить по 3–5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Если кусочки тофу начинают прилипать, значит, сковорода недостаточно разогрета или масла слишком мало. В таком случае нужно добавить немного масла и подождать пару секунд, пока оно нагреется.

Тофу можно жарить без добавления масла. 

Для приготовления можно использовать, например, сковороду с антипригарным покрытием или готовить тофу на пару. 

Также для жарки тофу без масла можно применять соевые соусы - они придадут блюду аромат и жидкость.