Меня зовут Максим Заботин, я основатель компании «Ножи Заботин». Многие знают меня по роликам, где я тестирую ножи финкой НКВД и проверяю их в реальной работе. И один из самых частых вопросов, который мне задают — как правильно точить нож.
И здесь важно сразу понять одну вещь — даже самый хороший нож можно испортить неправильной заточкой.
Но начнём с базы. Любой нож начинается с кузницы. Именно там создаётся поковка будущего клинка, формируется структура металла и закладываются его свойства. Во время ковки металл нагревается и принимает форму ножа. Этот этап напрямую влияет на прочность и ресурс клинка. Подробнее о производстве можно узнать в разделе о нашей кузнице.
После ковки клинок проходит термообработку. Именно на этом этапе сталь получает свою твёрдость. Затем шлифовщики формируют геометрию ножа и режущую кромку.
Но дальше всё уже зависит от пользователя.
Первое, что нужно понимать — заточка и правка — это разные вещи.
Правка — это поддержание остроты.
Заточка — это восстановление режущей кромки.
Очень часто нож доводят до состояния, когда он уже не режет, и только потом начинают точить. Это ошибка.
Нож нужно поддерживать в рабочем состоянии.
Теперь про саму заточку.
Самая распространённая ошибка — это неправильный угол.
Если угол слишком маленький — нож будет очень острым, но кромка быстро изнашивается.
Если угол слишком большой — нож будет держать нагрузку, но плохо резать.
Поэтому важно соблюдать баланс.
Второй момент — это равномерность.
Очень важно держать одинаковый угол по всей длине клинка. Если угол «гуляет», нож будет резать неровно.
Третий момент — это выбор инструмента.
Разные стали требуют разного подхода.
Например:
AUS-8 и AUS-10 — легко точатся
VG-10 — требует аккуратности
Х12МФ — уже более сложная
M390 и S390 — требуют качественного инструмента
Поэтому нельзя точить все ножи одинаково.
Четвёртый момент — это давление.
Слишком сильное давление при заточке может повредить кромку. Работа должна быть аккуратной и контролируемой.
Сегодня основную линейку ножей я делаю из VG-10. Эта сталь хорошо держит заточку, но при этом требует правильного подхода.
Также мы используем:
Х12МФ
AUS-8
AUS-10
Для премиальных ножей:
M390
S390
мозаичный дамаск
булатная сталь
И для каждой стали есть свои нюансы.
После изготовления ножа мы обязательно тестируем его. Проверяем рез каната, дерева, картона, мяса.
Но дальше всё зависит от владельца.
Даже самый качественный нож можно испортить неправильной заточкой.
И наоборот — при правильном уходе нож будет служить годами.
Посмотреть реальные впечатления владельцев ножей можно в разделе отзывы о ножах.
Полный каталог ножей можно посмотреть на официальном сайте ножей Заботин.
Также наша продукция представлена на маркетплейсах — магазин Ножи Заботин на Ozon, магазин Ножи Заботин на Wildberries и Ножи Заботин на Яндекс Маркете.
Там можно приобрести ножи, клинки, поковки и материалы для сборки ножей.
Мы отправляем ножи по всей России через СДЭК и Почту России. Если у вас есть вопросы, можно написать нам в WhatsApp по номеру +79101400900.
И запомните — нож можно сделать хорошим один раз, а вот острым его нужно делать постоянно.