Житель Орехово-Зуева Владимир СОЛОВЬЁВ прославил наш округ на всю страну, победив в популярном кулинарном телешоу «Битва шефов». Об участии в проекте и секретах мастерства он рассказал нашему корреспонденту Екатерине ДЕНИСОВОЙ
Интерес к приготовлению блюд у Владимира появился еще в детстве. В 10 лет он с радостью помогал маме создавать угощения к праздничному столу. Самостоятельно готовил незамысловатые блюда: жареную картошку, омлет, блины, круассаны с корицей. После школы окончил профессиональный лицей № 41 в Ликино-Дулеве, получив 4-й поварской разряд. Следом поступил в Орехово-Зуевский техникум в Куровском и после его окончания стал технологом общественного питания. Сегодня наш герой – шеф-повар высокого уровня.
– Владимир Владимирович, насколько важно в вашей работе профильное образование?
– Это фундамент будущей профессии. Я лично знаком с талантливыми поварами, у которых нет специализированного образования, но таких единицы. И даже они уже в процессе работы восполняют пробел знаний.
Владимир признается, что сам был наставником для практикантов, все они остались в профессии, а многие стали су-шефами (второе лицо после шеф-повара – прим. авт.).
В тренде – русская кухня
Сейчас Владимир Соловьёв работает в одном из столичных холдингов, в кейтеринге. Это своего рода «выездной ресторан», предоставляющий услуги по приготовлению, доставке, сервировке блюд и обслуживанию спортивных, развлекательных мероприятий, деловых встреч. Задача нашего шеф-повара – накормить по ресторанному меню одновременно несколько сотен человек.
– Что вас привлекает в этой работе?
– Каждый день что-то новое, без рутины. Нравится сам процесс приготовления блюд и работа в профессиональной команде единомышленников, которые не боятся ставить амбициозные цели. Это очень круто.
– Расскажите о последних кулинарных тенденциях.
– Сейчас в тренде русская национальная кухня. Открывается много ресторанов, ориентированных на нее. Мне по сердцу такие тенденции. К слову, я специализировался на японской, итальянской, паназиатской, французской кухнях.
– Назовите три главных качества успешного шефа.
– Организованность, то есть умение управлять процессами и людьми. Намеренность – шеф должен постоянно быть в центре кулинарных событий, мероприятий. И страсть к профессии.
В команде Ивлева
Приготовление кулинарных шедевров – любимое занятие Владимира. И теперь об этом знает вся страна. Получив приглашение от кастинг-менеджера телеканала «Пятница» поучаствовать в шоу «Битва шефов», Владимир Соловьёв не раздумывая согласился. Ему всегда интересно попробовать себя в чем-то новом. К радости нашего героя, он попал в команду Константина Ивлева.
– Поделитесь впечатлениями об участии в шоу.
– Для зрителей это просто шоу, а для участников – реалити-шоу, где нет четкого сценария и дублей, а победа часто зависит не только от профессионализма. Случай играет не последнюю роль. Съемки проходили в начале осени, поэтому в отборочном туре я выбрал традиционное для этого времени года блюдо французской кухни – фуа-гра с инжиром. Победу же одержал палтус со спаржей под средиземноморским соусом.
В конце января зрители увидели выпуск с участием Владимира. Сам он узнал об этом от друзей и коллег, спешивших поздравить прославившегося на всю страну шеф-повара.
Владимир признается, что после участия в шоу особенных изменений в своей жизни не ожидал, а на «Битву шефов» пошел ради интереса. Проект оказался полон сюрпризов – начиная от заданий и заканчивая сильными соперниками.
Готовим с любовью
Даже в самые непростые в ресторанной индустрии времена, будь то пандемия ковида или экономическая нестабильность, Владимир ни разу не задумывался о смене профессии.
– Правда ли, что настроение повара влияет на процесс приготовления блюда и его вкусовые качества?
– Безусловно. Если повар не в настроении, то даже самое вкусное блюдо будет испорчено, а если мастер на позитиве, то даже из простых макарон можно приготовить кулинарный шедевр.
– Бытует мнение, что кухня – женская территория?
– Я бы сказал так, женщины – это повара-домохозяйки, а мужчины – повара-профессионалы. Не случайно самые известные шефы в мире именно представители сильного пола. Сама профессия повара – тяжкий, многочасовой труд, сопряженный с большими физическими нагрузками.
– Дома вы тоже сами готовите?
– Из-за моей высокой занятости чаще готовит супруга, но если у меня есть свободное время, то балую домашних кулинарными изысками. Жена нередко советуется со мной, как лучше приготовить то или иное блюдо, а друзья обращаются с кулинарными вопросами. Бум происходит в майские праздники, когда всех интересует рецепт маринада для шашлыка.
– Владимир, ваши профессиональные планы связаны с родным городом?
– Есть идея открыть кулинарную студию, в которой можно было бы проводить увлекательные мастер-классы для всех – от профессиональных поваров до просто увлеченных кулинарией. В нашем городе достаточно кафе и баров, а кулинарной студии ни одной. А это не только развитие своих способностей, но и интересный досуг, новые знакомства, гастрономические мероприятия с участием шефов из разных регионов нашей страны. Кстати, одно из таких событий пройдет в конце марта в известном ресторане города. Наряду с местными шефами кулинарные шедевры северной кухни представит и Владимир Соловьёв.
Фото из личного архива Владимира Соловьева