Выгодно ли выращивать эту культуру в России?
Амарант относится к категории псевдозлаковых культур, как гречиха и киноа. Главное их отличие от зерновых заключается в отсутствии глютена, а значит, они могут использоваться в рационе людей с ограничениями в питании. Последнее десятилетие интерес к культуре растет по всему миру, не исключением стала и Россия. О том, как развивается рынок амаранта в нашей стране, и насколько сложно его выращивать – в статье журнала Поле.РФ.
Что такое амарант и с чем его едят
Принято считать, что история амаранта началась 8 тыс. лет назад в Южной Америке, но ряд археологов утверждает, что про него знали и использовали в пищу гораздо раньше — более 20 тыс. лет назад. И было это на территории России, в будущей Воронежской губернии. Амарант и каменные инструменты для его переработки обнаружены на стоянке древнего человека в селе Костенки.
В 2010 году Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) назвала амарант самой перспективной агрокультурой XXI века за сочетание высокой питательной ценности и устойчивости к разным погодным условиям, в том числе к недостатку влаги. При этом амарант богат белком, клетчаткой и микроэлементами. Культура также ценится за высокое содержание сквалена, природного биологически активного соединение с антиоксидантным, противовоспалительным, иммуномодулирующим и регенерирующим действием.
По данным Global Market Insights, объем мирового рынка продукции из амаранта в 2021 году составлял $213,5 млн, в 2023 году – $342,1 млн. По оценкам экспертов, к 2032 году он может вырасти до $1,8 млрд. Открытой статистики по российскому рынка амаранта нет.
Первые в мире
Основным игроком на рынке продукции из амаранта в России выступает холдинг «АмарантАгро», который в ноябре 2024 года ввел в эксплуатацию в Воронежской области первый в мире завод по глубокой переработке амаранта по запатентованной технологии разделения зерна на зародыш и перисперм.
Из зародышей зерна амаранта компания производит методом холодного отжима амарантовое масло. Из перисперма зерна амаранта выпускаются амарантовые крупы и амарантовая мука. Как подчеркнули в компании, больше никто в мире не работает с амарантом по такой технологии, все остальные игроки выпускают продукцию из цельного зерна. Инвестиции «АмарантАгро» в запуск первой очереди производства составили 1,525 млрд рублей, при этом планируется поэтапное увеличение мощностей.
Как подчеркнула исполнительный директор «АмарантАгро» Анна Айгистова, компания является производителем полного цикла от поля до готовой продукции.
«У нас есть все возможности в полном объеме обеспечить необходимые объемы выращивания, переработки, производства и поставок, так как мы не зависим от внешних поставщиков и ограничений — весь производственный цикл идет на территории РФ», — сообщила она.
Холдинг обеспечивает себя семенами амаранта сортов собственной селекции и самостоятельно выращивает культуру для промышленной переработки. Сейчас под его управлением находится земельный банк общей площадь 45 тыс. гектаров на территории Воронежской, Волгоградской и Кемеровской областей.
«Мы готовы и будем наращивать объемы в соответствии с планами развития и ростом спроса на нашу продукцию», — добавила Айгистова.
Использование амаранта
Продукция из амаранта, выпускаемая на заводе «АмарантАгро», поставляется представителям самых разных отраслей.
«Свойства амаранта могут быть эффективно использованы в производстве широкого ассортимента продукции на хлебопекарных и кондитерских предприятиях, а также как функциональный ингредиент в других сегментах пищевых производств, в том числе мясо- и рыбопереработке», — рассказала Айгистова.
По ее словам, компания помогает партнерам с имплементацией продукта в действующие бизнесы, созданием рецептур, адаптацией на промышленных линиях, разработкой инноваций для обновления меню и портфельных продуктов. Благодаря этому круг клиентов постоянно расширяется.
При этом компания заинтересована и в экспортных поставках. По словам Айгистовой, ее представители регулярно участвуют в международных выставках и конференциях и расширяют базу контактов. В проработке у «АмарантАгро» находится ряд потенциально интересных проектов.
Своя селекция
По данным на 13 марта 2026 года, в Государственный реестр сортов и гибридов сельскохозяйственных растений, допущенных к использованию в РФ, включены 14 сортов амаранта, семь сортов зернового амаранта, шесть сортов амаранта метельчатого, три сорта овощного амаранта, два сорта хвостатого амаранта и четыре сорта амаранта хвостатого.
Интересно, что запатентовано при этом лишь по шесть сортов амаранта и амаранта зернового и три сорта амаранта метельчатого. Кроме того, в ноябре 2025 года во ФГИС «Семеноводство» на государственные испытания подан сорт амаранта Сириус. Заявителем выступил ФГБНУ «Российский научно-исследовательский и проектно-технологический институт сорго и кукурузы».
Как отметила Айгистова, «АмарантАгро» тоже занимается созданием новых сортов культуры. Сотрудники холдинга ведут анализ сортов и видов амаранта на качественные и количественные показатели, исследуют ДНК запатентованных компанией сортов с выделением молекулярных маркеров и фенотипической оценки внешних характеристик.
Сложный рынок
Рынок амаранта как важного элемента рациона здорового и функционального питания в России активно растет. Подтверждением этому служит формирование нормативной базы. В частности, с 1 апреля 2025 года в России вступил в силу ГОСТ «Мука амарантовая. Технические условия», а с 1 февраля 2026 года на территории России, Армении, Белоруссии, Казахстана, Киргизии и Узбекистана заработал межгосударственный стандарт «Масло амарантовое нерафинированное. Технические условия».
Однако, по мнению Айгистовой, производство продукции из амаранта — это сложный бизнес, требующий высокой культуры растениеводства, а также серьезных вложений.
«У этой агрокультуры есть специфические особенности. Зерно амаранта очень мелкое — размер зерна менее 0,5 миллиметра», — отметила она.
По ее словам, на мировом рынке нет готовых сельскохозяйственных технологий и оборудования для работы с такими мелкосемянными культурами, поэтому каждый производитель использует свои ноу-хау и индивидуальные решения для решения той или иной задачи.
«Без научной базы и комплексной экспертизы, без релевантного мнения и без масштабных инвестиций эффективно выращивать и перерабатывать амарант невозможно», — уверена исполнительный директор.
Амарантовые новички
Тем не менее в России есть и только начинающие работать с амарантом фермеры. Выращиванием амаранта пробует заниматься фермерское хозяйство Жгун из Красноярского края, входящее в состав ассоциации «Народный фермер».
«Мы специализируемся на органических культурах, ищем и подбираем такие культуры. С амарантом работаем третий год, пока находимся на пробной стадии. Наше хозяйство находится в зоне рискованного земледелия, у нас часто бывают заморозки, и выращивать амарант для нас довольно сложно, но мы стараемся», — поделился глава хозяйства Олег Жгун.
По его словам, спрос на амарант есть, поэтому сейчас хозяйство занимается закупкой отечественных семян этой культуры. В частности, популярностью пользовались цветы амаранта, которые продавались в том числе через маркетплейсы. В связи с этим ближайшие годы хозяйство планирует продавать как зерна амаранта, так и его цветы.
При этом в работе хозяйства встречаются определенные сложности, связанные как с прихотливостью выращивания органических культур, так и с отсутствием складских помещений.
«Говорить о больших объемах выращивания амаранта пока рано. Сначала мы должны выйти на качество, а потом, когда поймем, что есть спрос и рынок сбыта, будем наращивать посевные площади», — заключил Жгун.
Получите до 200 млн рублей на развитие вашего агробизнеса за 5 рабочих дней без лишних документов. Подробная информация, расчет условий по ссылке.