Однажды подруга посоветовала мне посадить настурцию — и мой сад преобразился! Весёлые граммофончики жёлтых, оранжевых , алых и даже белых 🤗оттенков оживили клумбы и бордюры. Казалось, сама радуга спустилась ко мне в гости.
Но настурция оказалась не только красавицей: она стала защитницей огорода , а её цветки и семена чудесно подходят для маринования, заменяя каперсы!!
Каперсы — пикантная добавка к блюдам, которая придаёт им кисловато‑горький вкус. Традиционно их получают из цветочных почек кустарника каперсника, растущего в Средиземноморье, Азии и Австралии. Но теперь мы знаем, что есть доступная альтернатива😉 — семена настурции. Разберёмся, почему они подходят и как их приготовить.
Выращивать настурцию просто:
выбрать солнечное место;
подготовить лёгкую, дренированную почву;
посеять семена после заморозков (при температуре +10…+15 )
умеренно поливать — растение засухоустойчиво;
время от времени рыхлить почву и удалять увядшие цветки.
Почему семена настурции — достойная замена?
Семена настурции по размеру и текстуре напоминают каперсы. После маринования они приобретают схожий пикантный вкус с лёгкой горчинкой. Преимущества такой замены:
Доступность.
Настурцию легко вырастить на даче или даже дома.
Бюджетность.
Не нужно тратиться на дорогие импортные каперсы.
Натуральность.
Вы сами контролируете состав маринада.
Урожайность.
Одно растение даёт много семян, подходящих для заготовки. Незрелые зелёные семена собирают, когда они достигают размера 0,7–1,5 см. Они должны быть плотными, но ещё не высохшими.
Подробные рецепты маринованных семян настурции с бланшировкой
(советы по бланшировке приведены ниже)
Бланшировка помогает:
смягчить семена, сохранив при этом приятную хрусткость;
убрать лишнюю горечь;
зафиксировать яркий зелёный цвет;
уничтожить возможные поверхностные микроорганизмы.
Ингредиенты
семена настурции — 1 чашка (около 150–170 г);
уксус белый винный (или столовый 6%) — 1 чашка (200–250 мл);
соль — 1 ч. л. с горкой (7–10 г, можно регулировать по вкусу);
чёрный перец горошком — 5–8 шт. (слегка раздробленных);
чеснок — 1–2 зубчика (по желанию);
лавровый лист — 1–2 шт.;
тимьян свежий — 2–3 веточки (или 2-1 ч. л. сушёного);
бутоны настурции — несколько штук (для пикантности, по желанию);
вода — для бланшировки.
Пошаговая инструкция
Подготовка банок.
Тщательно вымойте стеклянные банки небольшого объёма. Простерилизуйте банки и крышки любым удобным способом (на пару, в духовке или микроволновке).
Подготовка семян.
Переберите семена, удалите повреждённые. Промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Бланшировка семян:
В кастрюле доведите до кипения достаточное количество воды (чтобы полностью покрыть семена).
Подготовьте миску с ледяной водой (можно добавить несколько кубиков льда).
Опустите семена в кипящую воду на 1–2 минуты. Точное время зависит от размера семян: для мелких достаточно 1 минуты, для крупных — 2 минут.
Шумовкой или дуршлагом быстро переложите семена в миску с ледяной водой. Держите их там 2–3 минуты — это остановит процесс приготовления и поможет сохранить яркий цвет.
Откиньте семена на дуршлаг, дайте воде полностью стечь.
Закладка семян.
Разложите бланшированные и обсушенные семена по стерилизованным банкам. Если используете бутоны настурции, добавьте их вместе с семенами.
Приготовление маринада.
В небольшой кастрюле смешайте уксус, соль, раздробленный чёрный перец, лавровый лист, тимьян и нарезанный пластинками чеснок (если используете). Доведите смесь до кипения.
Заливка.
Залейте кипящим маринадом семена в банках так, чтобы они были полностью покрыты.
Закупоривание.
Плотно закройте банки стерилизованными крышками.
Настаивание.
Оставьте банки при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в прохладное тёмное место на 3 месяца. За это время вкус станет насыщенным и сбалансированным.
Хранение.
После трёхмесячного настаивания храните маринованные семена в прохладном тёмном месте или в холодильнике. Срок хранения — до 1 года.
Ускоренный вариант с бланшировкой (готово через 3–4 недели)
Ингредиенты — те же. Дополнительно понадобится вода — 100 мл.
Приготовление:
Бланшируйте семена по инструкции выше.
Приготовьте маринад:
смешайте воду и уксус в равных частях, добавьте соль и специи, доведите до кипения.
Залейте бланшированные семена горячим маринадом.
Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
Через 3–4 недели маринованные семена будут готовы к употреблению. Вкус будет менее насыщенным, чем у трёхмесячного варианта, но уже вполне пригодным для использования.
Советы по бланшировке
Не передерживайте семена в кипятке — иначе они станут слишком мягкими.
Ледяная баня обязательна: она не только останавливает приготовление, но и делает семена более хрустящими.
Если после бланшировки вы заметили, что семена слегка потеряли цвет, это нормально — в маринаде они снова станут ярче.
Бланшировка особенно важна, если семена разного размера: она помогает выровнять их текстуру.
Как использовать маринованные семена настурции
добавляйте в салаты вместо каперсов (винегрет, оливье, салаты с тунцом, авокадо, курицей);
используйте в соусах к рыбе и мясу;
кладите в солянки и другие супы для пикантности;
подавайте как самостоятельную пикантную закуску;
украшайте блюда (маринованные семена красиво смотрятся на тарелке).
Дополнительные рекомендации:
перед использованием можно слегка промыть семена, чтобы уменьшить солёность;
крупные семена можно разрезать пополам;
Экспериментируйте с маринадом: добавляйте душистый перец, гвоздику, зёрна горчицы, семена сельдерея, розмарин или эстрагон🏵.
На этом пока всё! Огромное спасибо за то, что уделили время. Будем очень рады, если вы подпишетесь на наш канал, поставите лайк👍 и поделитесь своими мыслями в комментариях — для нас это очень важно🤗!