Хумус — это не просто еда, а почти политический вопрос на Ближнем Востоке. Его «присваивают» себе сразу несколько стран: Ливан, Израиль, Сирия, Турция и даже Греция.
Живя в Израиле, мы пробовали хумус из арабских стран (в соответствующих магазинах, тк жили у границы с Ливаном), и, конечно же, местный. Но израильский хумус ни с каким не сравнится — он идеальный (для меня, вкусовщина). Поверьте, то, что вы пробовали под этикеткой «хумус» в странах СНГ из супермаркета — даже не плохая пародия, это совсем не похоже на израильский хумус! Но чтобы опираться на какие-то факты, нужно знать место зарождения этого блюда. И вот тут начинается самое интересное: никто точно не знает, кто его придумал.
Часть 1. История хумуса: блюдо, из-за которого спорят страны
Я изучила некоторые источники и исторические данные. Итак,
— Первые письменные упоминания блюда, похожего на хумус, нашли в арабских кулинарных книгах XIII века
— Само слово «хумус» в арабском и иврите означает просто «нут»
— Блюдо сформировалось в регионе Восточного Средиземноморья — там, где сейчас Израиль, Ливан, Сирия
То есть хумус — это не «чья-то кухня», а общая культурная еда региона, которая появилась задолго до современных границ.
Почему он вообще появился
Очень просто: это была еда бедных. Также, как пицца (тесто на воде и томаты) в Италии, бургер или хот-дог в Америке.
Нут, кунжут, оливковое масло — дешёвые, доступные продукты, которые были у всех. Смешали, растёрли — получили сытную пасту. И, опять же, хлеб (маца?) были почти всегда, даже в бедных семьях, а вместе это давало насыщение и почти все микроэлементы, необходимые человеку.
И сегодня в Израиле есть отдельный культ — хумусии (места, где едят только хумус).
Часть 2. Кстати, о пользе
Если судить по первой части статьи, хумус — это бобы, куча масла и бестолковый кунжут. Но не тут то было!
- Это растительный белок
Нут — основной ингредиент — содержит большое количество белка.
По данным, которые я нашла в исследованиях, он даёт около 27% суточной нормы белка
Поэтому хумус — любимчик:
— вегетарианцев
— тех, кто снижает потребление мяса
— и всех, кто «на правильном питании»
- Полезен для сердца и энергии
В составе:
— калий
— магний
— жирные кислоты (в том числе омега-3)
Что положительно влияет на:
— работу сердца
— уровень энергии
— общее состояние организма
- Хорош для пищеварения
Нут богат пищевыми волокнами, а это:
— нормализует работу кишечника
— даёт долгое чувство сытости
Поэтому после хумуса вы не хотите есть через 20 минут (в отличие от круассана 😅)
- Витамины и микроэлементы
В хумусе есть:
— витамины A, C, E, K
— цинк, железо, кальций
Это отлично влияет на:
— иммунитет
— кожу
— обмен веществ
(Не могу передать словами, какая классная была у меня кожа в Израиле, пока хумус был в нашем рационе на ежедневной основе! Правда!)
- Натуральный состав
Классический хумус — это всего несколько ингредиентов:
нут, тахини, оливковое масло, лимон, чеснок
Важно для грамотного приготовления: замочите нут на всю ночь в теплой воде + варить 1-1,5 часа до мягкости. Чтобы исключить возможность вздутия 🙂
Заключение
Ох, как же я скучаю! В Израиле хумус — это не просто еда.
Это настоящий ритуал.
Ты садишься, тебе приносят тарелку, сверху — оливковое масло, паприка, иногда мясо или грибы. Пита, соленья, острый соус. И, под теплым круглый год солнцем ты не торопясь, словно в сиесту, ешь хумус с различными добавками, раскрывая вкус с разных сторон!
А дома у нас тоже всегда был хумус - отлична закуска к фильму, если взять морковь, огурец, перец или… начос :)
Любите хумус? Пишите!