Приветствуй вас, дорогие пои читатели! Сегодня я хочу поделиться с вами своим любимым рецептом домашнего хумуса. Это такая универсальная штука, которая идеально подходит и для бутербродов, и как дополнение к овощам, да и просто ложкой съесть, когда никто не видит – одно удовольствие! 😉
Начнем с главного компонента – нута. Я использую сухой нут, его нужно 200 граммов. Сухой нут я заливаю холодной водой и оставляю на ночь, 8-12 часов хватит. Я обычно ставлю нут в холодильник, чтобы он не прокис.
Утром, когда нут уже готов, сливаю воду, перекладываю его в кастрюлю и заливаю свежей холодной водой – ее должно быть в 4-5 раз больше, чем нута. Ставлю на огонь, довожу до кипения, убавляю и варю 1-2 часа, пока нут не станет совсем-совсем мягким. Важный момент: отвар не выливаем, он нам еще пригодится для идеальной консистенции хумуса.
Пока нут варится, займемся остальными ингредиентами. Беру 50 граммов кунжута и обжариваю его на сухой сковороде до золотистого цвета. Это буквально пара минут на сильном огне, главное – не прозевать, а то подгорит!
Как только кунжут зазолотился, сразу перекладываю его на тарелку остывать.
А теперь мой секретный ингредиент – запеченный чеснок. Это не обязательно, но он придает хумусу невероятно мягкий и приятный аромат. Я беру целую головку чеснока, срезаю верхушку, капаю немного масла внутрь, чуть-чуть солю и заворачиваю в фольгу. Отправляю в духовку на 200 °C минут на 30-50, в зависимости от размера головки. Если времени нет, можно взять свежий чеснок, но тогда хватит 1-2 зубчиков, иначе он перебьет все остальные вкусы. Если боитесь запаха свежего чеснока, замените его на сушёный, тоже будет вкусно.
Пришло время всё соединить! В чашу блендера отправляю золотистый, чуть тёплый кунжут, вливаю пару столовых ложек оливкового масла и запускаю прибор — до тех пор, пока не получится что‑то вроде однородной пасты.
Дальше в игру вступает варёный нут: добавляю его, следом — ещё пару ложек ароматного масла, две столовые ложки лимонного сока (чтобы добавить лёгкой кислинки) и пару ложек нутового отвара. Включаю блендер снова — сначала смесь выглядит грубовато, но уже через минуту‑другую она начинает превращаться в гладкую, шелковистую массу.
Когда хумус почти готов, добавляю специи: чайную ложку паприки, пол чайной ложки хмели-сунели, четверть чайной ложки черного перца (если любите поострее), чайную ложку соли и, конечно же, запеченный чеснок. Взбиваю еще 3-4 минуты, периодически снимая пасту со стенок лопаткой.
В итоге получается нежнейшая, ароматная паста – настоящий домашний хумус! Перекладываю его в красивую миску, делаю сверху бороздки ложкой, капаю оливковым маслом, посыпаю розовым перцем и свежей петрушкой (граммов 20 будет в самый раз). Для красоты можно еще пару целых вареных нутов бросить.
Подавать хумус можно сразу – с лепёшками, питой, кусочком цельнозернового хлеба и свежими овощами: огурцами, морковкой, сельдереем, сладким перцем. Это так вкусно, сытно и по-домашнему! А если вдруг что-то останется, можно разложить по контейнерам и убрать в морозилку. Я замораживаю в порционных силиконовых формочках, а потом складываю в пакет для заморозки. Перед подачей просто размораживаю в холодильнике.
Приятного аппетита! 😊