Термостатная сметана - что это? Чем отличается от обычной?

Заходя в молочный отдел, мы часто видим на полках баночки с гордой надписью «термостатная». Ценник на неё обычно чуть выше, а упаковка выглядит солиднее. И тут невольно задумываешься: это очередной хитрый ход маркетологов, чтобы выудить из нас лишнюю копейку, или действительно принципиально другой продукт? Давайте разберемся, термостатная сметана - что это? Чем отличается от обычной?

Секрет кроется не в ингредиентах (состав-то везде плюс-минус одинаковый: сливки да закваска), а в самой технологии «созревания». Обычную сметану, которую мы привыкли лить в борщ, делают резервуарным способом. Огромный чан, куда заливают сырье, заквашивают, перемешивают, а уже потом разливают по стаканчикам. Быстро, дешево и сердито. Но вот незадача: при такой «встряске» разрушается нежный молочный сгусток, и консистенция становится жидковатой.

Термостатная сметана - что это? Чем отличается от обычной? Разбираем по полочкам

В случае с термостатным методом всё иначе. Представьте: закваску добавляют прямо в те баночки, которые потом поедут в магазин. И вот, плотно закрытые емкости отправляются в специальную камеру — термостат. Там, в тепле и покое, происходит настоящее таинство. Сметана густеет прямо в своей таре, ее никто не беспокоит, не перемешивает и не перекачивает по трубам. Глядя на результат, сразу понимаешь разницу: такая сметана держит форму так, что в ней буквально «ложка стоит».

Если спросить искушенную хозяйку: «Термостатная сметана - что это? Чем отличается от обычной?», она первым же делом укажет на вкус. Он более мягкий, глубокий, без резкой «уксусной» кислинки. Это происходит потому, что процесс ферментации идет бережно, естественным путем. Вы открываете банку — а там ровный, глянцевый слой. Никаких комков, никакой лишней сыворотки на поверхности (хотя небольшое её количество — лишь признак натуральности).

Честно говоря, для кулинарных экспериментов такой продукт — просто находка. Хотите соус, который не растечется по тарелке? Пожалуйста. Нужен крем для торта, который будет держать объем без тонны загустителей? Снова в точку. Конечно, кто-то скажет, мол, зачем переплачивать, если можно взять обычную. Но, попробовав однажды этот плотный, почти десертный продукт, возвращаться к жидкому аналогу из пластикового стакана совсем не хочется. Так что, выбирая между привычкой и качеством, стоит хотя бы разок дать шанс термостатной новинке. Поверьте, ваши вкусовые рецепторы скажут вам «спасибо»!