Творог — один из самых ценных кисломолочных продуктов, который диетологи рекомендуют включать в рацион и детям, и взрослым. Однако чтобы получить максимум пользы, важно уметь отличать натуральный творог от фальсификата. В материале рассказываем об истории появления продукта, его видах, пользе и вреде для организма, калорийности, а также делимся советами экспертов Волгоградского филиала ЦОК АПК, как правильно выбрать качественный творог и на что обращать внимание при покупке.
История продукта
Творог известен человечеству с глубокой древности. На Руси его готовили из скисшего молока, которое томили в печи, а затем откидывали на ткань, отделяя сыворотку. Полученную массу помещали под пресс — так и получался творог. Интересно, что в допетровские времена продукт называли просто «сыр». Отсюда и пошло название «сырники», которые готовят именно из творога. Само слово «творог» появилось позже и буквально означает «молоко, которое сделали твердым».
Виды творога
В зависимости от жирности творог подразделяется на несколько видов:
- жирный (19-23%),
- классический (4-18%),
- нежирный (2-3,8%),
- обезжиренный (0-1,8%).
По консистенции продукт бывает рассыпчатым, зерненым и мягким. Классическим считается творог из коровьего молока.
Чем полезен творог для организма?
Творог богат кальцием, фосфором и витамином D, которые укрепляют кости, зубы и ногти, служат профилактикой остеопороза. Высокое содержание белка (14-17%) делает продукт незаменимым для спортсменов и тех, кто наращивает мышечную массу. Полезные бактерии в составе поддерживают иммунитет и подавляют патогенную микрофлору кишечника.
Для похудения лучше выбирать обезжиренный или нежирный творог — он менее калориен, но сохраняет высокое содержание белка. Нутрициологи советуют есть его на завтрак или ужин.
Вред творога
Продукт противопоказан людям с непереносимостью лактозы — для них существуют специальные безлактозные варианты. Также ограничить потребление творога стоит при гастрите, заболеваниях почек и ожирении. Специалисты рекомендуют съедать не более 200 граммов в день взрослым и до 100 граммов — детям.
Калорийность творога
Энергетическая ценность продук напрямую зависит от жирности:
- 1,8% — около 101 ккал,
- 5% — около 120 ккал,
- 9% — около 157 ккал,
- 23% — около 313 ккал.
Как правильно есть творог
Диетологи советуют употреблять творог в первой половине дня. Он отлично сочетается с фруктами, ягодами, медом, орехами. Творожные запеканки и сырники — хороший способ разнообразить рацион, но важно помнить, что при термической обработке часть полезных свойств теряется.
Как приготовить творог в домашних условиях
Самый простой способ — сквасить молоко, нагреть его на медленном огне (не кипятить!), затем откинуть на марлю и дать стечь сыворотке. Чем дольше держать массу под прессом, тем суше будет творог.
ТОП-5 блюд из творога
- Сырники — классика русской кухни.
- Творожная запеканка — с изюмом, курагой или яблоками.
- Ленивые вареники — быстрое и сытное блюдо.
- Творожный крем — десерт с фруктами и ягодами.
- Творог с зеленью и чесноком — пикантная закуска.
Как правильно выбрать творог
Специалисты Волгоградского филиала ЦОК АПК советуют обращать внимание на несколько ключевых моментов:
Цвет. Натуральный творог имеет белый или слегка кремовый оттенок. Желтоватый цвет говорит о добавлении растительных жиров или красителей, серый — о присутствии соевого белка.
Вкус. Жирный творог отличается нежным сливочным вкусом, обезжиренный — более пресный.
Срок годности. При температуре +2–6 градусов натуральный творог хранится не более недели. Если срок больше — скорее всего, в составе есть консерванты.
Упаковка. Она должна быть герметичной. Нарушение целостности ведет к попаданию вредных микроорганизмов.
При покупке важно изучить состав. Если в нем есть что-то кроме молока, закваски, хлористого кальция и сычужного фермента — это уже творожный продукт.
Эксперты предупреждают: творог с рынка может быть опасен, если у продавца нет ветеринарной документации. Лучше выбирать продукцию в магазинах, куда она поступает от проверенных производителей.
Перед продажей творог проходит строгий контроль в лабораториях. Специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» исследуют его по органолептическим, микробиологическим и физико-химическим показателям, проверяют жирно-кислотный состав и наличие растительных жиров. В случае выявления нарушений производителя привлекают к ответственности.