На уровне биохимии, как только снизили потребление углеводов и увеличили промежуток времени между завтраком и обедом (минимально 4 часа, максимально может быть и 12). Как только наступит эта пауза между приемами пищи нарастает организм спокойно справляется с поступившей пищей и уровень глюкозы снижается до нормы. Это значит, что следом снизился инсулин до нормы. И как только снизился инсулин, эта же поджелудочная железа , которая вырабатывает инсулин, начинает вырабатывать другой гормон , который называется "глюкагон". Когда он вырабатывается, он помогает расщеплять жиры, которые есть у каждого из нас в виде запаса и, таким образом, удлиняя промежуток между завтраком и обедом, мы помогаем организму "вспомнить" , что есть запасы жировые, которые можно и нужно использовать, потому что это выгодно со всех точек зрения. Это в 4 раза больше энергии, чем в глюкозе. Снижая жировые запасы, мы снижаем все возможности всех хронических заболеваний. Помогаем иммунной системе, потому что как только снизилась глюкоза и инсулин, у нас активизировалась иммунная система. А глюкагон ее еще подстегивает.
Говоря простым языком, происходят следующие процессы метаболизма (он же обмен веществ) в организме при голодании:
1. Снижение уровня глюкозы, а затем и инсулина.
Начальная фаза (0-6 часов). В этот начальный период организм черпает энергию преимущественно из "быстрого топлива" – глюкозы, которая плавает в крови и хранится в "резервуаре" печени. Печень начинает "распечатывать" свои запасы гликогена, превращая их в чистую глюкозу. Эта глюкоза становится жизненно важным "питанием" для мозга и красных кровяных телец (эритроцитов).
2. В период с 6 по 24 часа после приема пищи, известный как ранняя постабсорбтивная фаза, наблюдается снижение уровня инсулина и усиление секреции глюкагона. Это гормональное изменение стимулирует гликогенолиз в печени, приводя к быстрому высвобождению глюкозы из запасов гликогена. Одновременно активируется глюконеогенез – процесс синтеза глюкозы из некарбогидратных предшественников, таких как лактат, глицерин и аминокислоты. Ключевым метаболическим сдвигом в этот период является постепенное замещение глюкозы в качестве основного источника энергии на жирные кислоты.
3. Примерно через 1-3 дня после еды, начинается поздняя постабсорбтивная фаза, когда организм уже переработал большую часть питательных веществ, запасы сахара (гликогена) в печени начинают заканчиваться. Чтобы поддерживать уровень сахара в крови, печень начинает активно производить новый сахар из других веществ, в основном из "строительных блоков" мышц – аминокислот. В это время в организме повышается уровень гормонов стресса: кортизола, который помогает расщеплять белки, и катехоламинов, которые высвобождают жиры из жировых запасов. Печень также начинает вырабатывать кетоновые тела – особые вещества, которые мозг начинает использовать как дополнительное топливо вместо сахара.
4. Фаза длительного голодания. После 3-5 дней голодания организм переходит на жирные кислоты и кетоновые тела как основной источник энергии, сохраняя мышцы за счет снижения использования аминокислот. Мозг адаптируется к кетонам, уменьшая потребность в глюкозе до 40-50 г/сутки. Белковый обмен остается минимальным, но достаточным для поддержания жизни.
