Как сделать закваску из сухого кваса?

Лето в наших краях — штука капризная, но если уж припечет, то спасает только ледяной домашний напиток с той самой кислинкой. Конечно, можно не мучиться и купить бутылку в магазине, но разве это сравнится с настоящим «живым» продуктом? Чтобы не бегать за дрожжами каждый раз, когда захочется освежиться, стоит один раз разобраться, как сделать закваску из сухого кваса, и горя не знать.

С чего начать, или Бабушкин секрет на новый лад

Слушайте, процесс этот на самом деле до безобразия простой, хотя новички часто пугаются, мол, «вдруг не забродит?». Главное здесь — качественный сухой концентрат. Смотрите, чтобы в составе была рожь и солод, а не просто жженый сахар с ароматизаторами.

Для первой «разгонной» порции нам понадобится:

• Пара-тройка ложек сухого кваса.
• Немного сахара (без него грибки лениться будут).
• Горсть изюма (на нем живут нужные нам дикие дрожжи, так что не вздумайте его мыть!).
• Чуть-чуть прессованных дрожжей для старта (буквально с горошину).

Заливаем сухую смесь теплой водой — не кипятком, а именно теплой, чтобы не сварить наших маленьких помощников. Перемешиваем, накрываем марлей и оставляем в покое. Глядя на эту мутную жижу, сложно поверить, что получится шедевр, но терпение, друзья, только терпение.

Как сделать закваску из сухого кваса: пошаговый ритуал

Когда пройдут сутки, вы заметите, что на кухне запахло хлебом и чем-то неуловимо домашним. Это значит, процесс пошел. На дне банки образуется осадок — это и есть наша драгоценная «гуща». Первую порцию напитка обычно сливают (она может слегка отдавать дрожжами), а вот то, что осталось на дне, — это золото.

Размышляя, как сделать закваску из сухого кваса по-настоящему ядреной, помните: с каждым новым циклом она становится только лучше. Добавляя новую порцию сухой смеси и сахара к старому осадку, вы создаете непрерывный цикл производства. Это ли не чудо?

Тонкости, о которых молчат инструкции

Знаете, бывает, что квас получается слишком сладким или, наоборот, кислым, как лимон. Тут всё зависит от температуры в комнате. Если у вас дома жара, как в Сахаре, брожение идет семимильными шагами. В таком случае не держите банку на свету — прячьте в тенёк.

И еще один момент: не забивайте банку доверху. Газы, которые выделяются при брожении, штука серьезная, могут и крышку сорвать, если переусердствуете. Оставляйте место для «маневра».

Вообще, приготовление домашнего кваса — это почти медитация. Попробовав один раз, вы поймете, что магазинные суррогаты и рядом не стояли. Ну что, готовы рискнуть и поставить свою первую банку? Поверьте, ваша семья скажет вам «спасибо», когда в очередной знойный полдень вы достанете из холодильника запотевший графин. Изготавливая продукт своими руками, вы точно знаете, что внутри нет никакой химии, только натуральные ингредиенты и капелька вашей заботы. Не затягивайте, ведь лето пролетит — и не заметишь!