Доброго времени суток всем
Этот рулет Я делаю уже много лет
И не было не разу что бы он у меня не получился
Попробую вкратце вам о нем рассказать .
На 1 кг . курицы
Курицу я беру целиком
Ее обваливаю снимаю кожу желательно чтобы кожа сильно не была порезана а там как получится не страшно можно будет ее и собрать
Так вот сняли все мясо что бы было и белое и красное мясо
Это мясо мы стараемся нарезать так сказать крупными ленточками 1. См в ширину примерно
Так вот как только нарезали берем колотушку для отбивания мяса или тесак и хорошенько отбиваем его ))) не бойтесь все рюполучится это нужно что бы разбить белок
После этого складываем в емкость и на 1 кг. Мяса наливаем 80 гр. Воды или бульона ледяного 🧊🧊🧊 это по ГОСТу а также к мясу вы добавляете все ваши любимые специи
Я что добавляла : черный молотый перец 🌶️ можно и красный кто любит ) мускатный орех , сухой чеснок все я добавляла по своему вкусу
А главном соли по ГОСТу положенно на кг . продукта 20 гр .
Но , я ложу 15 гр. Люблю небольшой не досол
Соль у меня 50/50 с нитритной
Нитритная соль не вредная
Нужна она для того что бы наш продукт имел розовый цвет а также долго хранится и что бы не было там никакого бутулизма
Продолжим все эту смесь нужно хорошо вымешать руками чтобы масса начала прилипать
Это значит что он готов белок разбит
У кого есть планетарный миксер еще лучше
Дальше мы берем рукав для запекания разрезаем его в ширину и длина нам нужна где-то пол метра чуть больше чуть меньше не страшно
Расстилаем на стол сверху на рукав я люблю посыпать паприкой что бы цвет был приятный
Дальше на специи укладываем нашу кожу расстилаем так сказать ее от края где-то берите 10 см.
Кто не любит кожу или нельзя то не ложите
Сверху на нее выкладываем наш фарш
Распределяем колбаской и аккуратно начинаем заворачивать прижимая пальцами наш рулет
Дальше берем шпагат или нитку или бичевку что у вас есть и завязываем сначало один край
На тот край который вы завязали ставим рулет немного его встряхиваем предоем форму и выпускаем лишний воздух и завязываем второй край
Далее берем пищевую пленку и хорошо рулет обматываем .
Есть два способа его приготовления
Это отварить
Или в духовке
1) в большую кастрюлю наливаем холодную воду ложим наш рулет в холодную воду и доводим ее до 80%
Это можно понять что идет небольшой пар но вода не кипит и так варим 1:20 есть толстый рулет лучше 1:40
После этого как готов опускаем на час в ледяную воду
2) в духовке : в холодную духовку на решетку ложим рулет вниз поддон с холодной водой , и на температуре 80 градусов готовим также 1:20 1:40 и также после приготовления на час в лндиную воду
После воды очень хорошо ему полежать еще в холодильнике часико 12 ))))
Если конечно утерпите
У меня по этому рецепту на моем канале есть видео если кому интересно посмотрите
Всем приятного 😋😋😋 аппетита .