Край оленеводов и рыбаков придумал свои фирменные деликатесы. Одно из любимых блюд на Ямале — рыбные пельмени. В 90-е годы они составляли львиную долю ежедневного рациона. Несмотря на то, что сегодня выбор продуктов во всех северных городах и поселках велик, пельмени из рыбы не потеряли своей актуальности. Их любят за диетическую пользу и особую атмосферу Севера.
Как появилась традиция лепить рыбные пельмени
Традиционно начинкой для пельменей было мясо. Однако в северных регионах, где рыба в особом почете, появились свои рецепты.
«Лепить рыбные пельмени начали народы Дальнего Востока и Сибири, где рыба была почти основным источником пищи. Завертывание даже небольших остатков кусочков рыбы в тесто придавало сытности и разнообразия рациону. Начинки миксовали с различными овощами, картошкой и даже иногда крупами. В итоге эта традиция распространилась на весь Русский Север», — рассказала «Ямал-Медиа» диетолог Маргарита Андрейко.
Помимо Севера, рыбные пельмени готовят в Приморье, Якутии и Бурятии. На Дальнем Востоке их используют даже в роли стритфуда и продают в маленьких стаканчиках с вилкой.
«Да и в крупных городах это отнюдь не редкое блюдо в кафе и ресторанах», — говорит диетолог.
Фото: Isaeva Studio/Shutterstock/Fotodom
На Ямале рыбные пельмени из сиговых рыб — это настоящее гастрономическое удовольствие. Уже почти 100 лет рыбные пельмени Салехардского комбината пользуются огромным спросом у жителей Ямала. Их изготавливают только из натуральных продуктов: рыбного фарша, лука, сливочного масла, яичного порошка, муки, соли и перца.
В чем польза рыбных пельменей
Рыбные пельмени отличаются от мясных тем, что они более полезны. Они дают нашему организму Омегу-3 и другие витамины, минералы, которые нельзя получить из мяса.
Кроме того, в пельменях с рыбной начинкой получается более легкая и воздушная структура фарша по сравнению с мясным вариантом. Рыбные пельмени легче усваиваются. Они подходят даже людям, у которых есть проблемы с ЖКТ, пояснила Маргарита Андрейко.
Рецепт рыбных пельменей: как приготовить блюдо дома
Пельмени с белой рыбой считают классикой советской кухни. Это блюдо часто подают с уксусом, свежим или маринованным луком, укропом, кинзой или перцем.
Ингредиенты:
- мука — 300 г;
- вода — 150 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- соль, перец по вкусу;
- филе белой рыбы (на Ямале для этого выбирают нельму, муксуна или щуку).
По мнению диетологов, фарш из щуки имеет всего 1% жирности, при этом он содержит настоящий кладезь полезных микроэлементов и витаминов нескольких групп.
Фото: Сергей Зубков/«Ямал-Медиа»
Способ приготовления:
- смешайте просеянную муку, соль и воду;
- замесите тесто, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут;
- измельчите рыбу, некоторые ее предварительно отваривают;
- добавить в рыбный фарш лук, соль, перец, специи;
- раскатайте тонко тесто и вырезайте кружки диаметром около 7 см;
- в центр каждого кружка положите немного начинки и защипните края;
- опустите пельмени в кипящую воду и варите около пяти минут после всплытия.
Основой для начинки могут быть минтай, лосось, форель или семга. Чтобы пельмени получились сочными, в фарш добавляют немного сливочного масла. Способ приготовления будет напрямую влиять на калорийность блюда. При обжаривании она будет намного выше. Подают пельмени с различными соусами или со сметаной.
«Ямал-Медиа» писал о том, какие диеты выбирать на Севере.
Самые важные новости — в канале MAX «Ямал-Медиа».