Суп из ботвы. Как приготовить суп из свекольной ботвы?

Многие из нас привыкли, что свекла — это исключительно корнеплод, а зеленые «вершки» — всего лишь мусор, который прямым ходом отправляется в компостную кучу или мусорное ведро. А зря! Знаете ли вы, что в этих сочных листьях витаминов порой больше, чем в самом овоще? Если вы ищете способ разнообразить летнее меню и добавить в него капельку фермерского шика, то Суп из ботвы. Как приготовить суп из свекольной ботвы? — это именно тот вопрос, которым стоит задаться прямо сейчас.

Этот суп, который в народе ласково называют ботвиньей или просто летним свекольником, — настоящая палочка-выручалочка. Когда на улице жара, а тяжелые наваристые щи не лезут в горло, легкая кислинка молодой зелени приходится как нельзя кстати. Чтобы сварить этот шедевр, не нужно быть шеф-поваром с мишленовской звездой. Достаточно просто иметь под рукой пучок свежей свеклы с пышной шевелюрой.

Суп из ботвы. Как приготовить суп из свекольной ботвы: пошаговый план

Для начала, давайте разберемся с ингредиентами. Нам понадобятся картофелина-другая, морковка, лук и, разумеется, виновница торжества — свекольная ботва. Выбирая ее на рынке или срывая на грядке, смотрите, чтобы стебли были упругими, а листья — ярко-зелеными с бордовыми прожилками. Промыв всё это добро под проточной водой, приступаем к магии.

Сначала варим обычный овощной бульон. Закидываем картошку кубиками, пока она томится, делаем легкую пассеровку из лука и моркови. И вот тут начинается самое интересное. Листья и стебли нужно нарезать отдельно. Стебли — помельче, их мы отправляем в кастрюлю пораньше, ведь они пожестче будут. А сами листья — ленточками, их кидаем в самый последний момент, буквально за три минуты до выключения огня.

Раздумывая над темой «Суп из ботвы. Как приготовить суп из свекольной ботвы?», не забудьте про секретный ингредиент — кислоту. Чтобы суп сохранил свой сумасшедший рубиновый цвет и приобрел пикантность, добавьте капельку лимонного сока или яблочного уксуса. Глядишь, и обычный обед превращается в изысканную трапезу.

Подавать такую прелесть лучше всего со свежей сметаной и половинкой вареного яйца. Ох, а если еще и корочку бородинского хлеба натереть чесноком? Пальчики оближешь! Знаете, есть что-то первобытное и правильное в том, чтобы использовать растение целиком, от корешка до самого кончика листка. Это не просто экономия, это дань уважения природе и своему здоровью. Попробуйте приготовить этот суп один раз, и вы больше никогда не посмотрите на свекольные листья как на сорняк. Ну что, бегом на кухню?