Огурцы на зиму без стерилизации. Рецепт хрустящих огурцов без стерилизации?

Слушайте, ну кто из нас не обожает этот заветный хруст, когда достаешь из банки пупырчатый зеленец под картошечку? Кажется, это вшито в наш культурный код. Однако, как только вспомнишь про огромные кастрюли с кипящей водой, пар на всю кухню и риск обжечься при стерилизации банок в духовке или над чайником, всё желание закрутками заниматься куда-то улетучивается. Хорошие новости: есть способ обойти эти сложности. Сегодня разберем старый добрый метод «двойной заливки», который спасет ваши нервы.

Огурцы на зиму без стерилизации. Рецепт хрустящих огурцов без стерилизации?

Давайте сразу к делу, без лишних предисловий. Чтобы огурчики получились именно хрустящими, а не похожими на вареную вату, их нужно предварительно замочить. Минимум на три часа, а лучше на пять, в ледяной воде. Это база, как говорится. Вода напитает плоды, вытеснит лишний воздух, и вуаля — результат будет что надо.

Что нам понадобится на стандартную трехлитровую банку (или три литровых, кому как удобнее)?

• Огурцы — сколько влезет, выбирайте лучше небольшие, «корнишонного» типа.
• Зонтики укропа — парочку побольше.
• Листья хрена (именно они дают ту самую крепость).
• Чеснок — 3-4 зубчика.
• Черный перец горошком и душистый.
• Листья смородины или вишни (если есть под боком дача).

Для самого маринада на 1 литр воды берем 2 столовые ложки соли (без горки, обычной каменной, не йодированной!) и 1 столовую ложку сахара. В самом конце добавим уксус — чайную ложку эссенции (70%) на трехлитровую банку.

Секреты хруста и долгого хранения

На дно чистых банок кидаем всю зелень и специи. Плотно, но без фанатизма, укладываем наши вымоченные огурцы. Первый раз заливаем всё это дело простым крутым кипятком. Накрываем крышками и даем постоять минут 15-20. Банки должны прогреться, но так, чтобы рука терпела тепло.

Сливаем воду в кастрюлю, кипятим её снова, добавляя соль и сахар. Пока рассол закипает, глядя на пупырчатых красавцев, понимаешь — не зря стараешься. Заливаем маринадом банки второй раз, капаем уксус и немедленно закатываем. Перевернув вверх дном, укутываем их старым дедушкиным тулупом или теплым пледом до полного остывания.

Этот подход — Огурцы на зиму без стерилизации. Рецепт хрустящих огурцов без стерилизации? — проверен годами. За счет двойного прогрева и уксуса они отлично стоят в обычной квартире в кладовке, не взрываясь и не мутнея. Между прочим, если добавить в банку кусочек корня имбиря или маленькую полоску острого перца, вкус заиграет совсем другими красками.

В общем, готовя Огурцы на зиму без стерилизации. Рецепт хрустящих огурцов без стерилизации?, вы экономите кучу времени. Никакой лишней возни с кипячением наполненных банок в тазах. Просто, быстро и невероятно вкусно. Зимой, когда откроете первую баночку под горячее рагу, точно скажете себе спасибо за проделанную работу. Приятного аппетита!