Чапати – это индийский плоский хлеб, очень напоминающий по вкусу лаваш. Готовится чапати очень просто и быстро – буквально полчаса и всё готово, а съедается и того быстрее. Традиционно чапати пекут из муки грубого помола (очень часто из цельнозерновой) и на открытом огне. Я же буду готовить из пшеничной и на электрической плите. Быстро, вкусно и очень просто. Попробуйте!
Для рецепта вам понадобится:
На 12-16 чапати:
2 стакана муки + мука на подпыление при раскатывании теста
1 стакан воды
1 ч. ложка соли или по вкусу
1 ст. ложка растительного масла
сливочное масло для смазывания после выпечки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешайте муку с солью. Добавьте растительное масло (по желанию) и разотрите с мукой. Постепенно добавляя воду, замесите мягкое эластичное тесто. Очень важно замешанное тесто вымесить до чистых рук, т.е. чтобы оно совсем перестало липнуть к рукам. Вымешанное тесто соберите в ком, слегка смажьте растительным маслом, накройте и оставьте на 5-10 минут отдохнуть. Вот таким пластичным тесто будет после отдыха.
Отделите от теста небольшой кусочек (в зависимости от желаемого размера чапати и размера сковороды). Кусочек теста скатайте в гладкий шар, разомните в лепешку и тонко раскатайте в круг. Толщина раскатки зависит от ваших предпочтений – кто-то раскатывает максимально тонко, кто-то потолще. Чтобы тесто при раскатке не липло к скалке и столу, пользуйтесь мукой. После раскатки лишнюю муку обязательно стряхните, чтобы она не горела при обжаривании.
Традиционно чапати сначала подсушиваются на сковородке, а затем доводятся до готовности на открытом огне, т.е. при очень высокой температуре. Чтобы приблизиться к оригиналу, я кладу на плиту решетку (от гриля или из духового шкафа), а сверху ставлю сковородку. Тефлоновая сковородка не подойдет, т.к. очень быстро прогорит и придет в негодность. Обычно для обжаривания чапати используют особую плоскую сковороду большого диаметра, но подойдет и обычная стальная или чугунная. Перед началом обжаривания сковороду нужно хорошенько разогреть, но очень сильно раскалять не стоит. Я выставляю нагрев на 7 из 9 возможных, т.е. умеренно сильный.
На сухую разогретую сковороду выложите раскатанную лепешку и, поворачивая со стороны на сторону, обжаривайте-подсушивайте до появления на поверхности лепешки единичных пузырей и появления (легкого!) золотистого цвета (должны слегка поджариться верхушки пузырей).
Далее снимите сковороду с огня, а лепешку сбросьте на раскаленную решетку и, переворачивая, доведите до желаемой степени зажаристости. Очень сильно (до черноты) зажаривать не стоит. Зажариваются чапати очень быстро, на всё про всё буквально несколько секунд.
Сразу же после выпечки смажьте чапати растопленным сливочным маслом.
Видеорецепт смотрите здесь - https://rutube.ru/video/8d4f9ed38a8e826ca2d39f889d0f6c6a/