Ребра лося. Как приготовить ребра лося?

Слушайте, если вам в руки попал такой трофей, считайте, что вы вытянули счастливый билет в мир настоящего гастрономического экстаза. Лосятина — это вам не магазинная говядина, накачанная непонятно чем. Это дикий дух леса, чистый белок и характер. Но вот незадача: многие боятся подступиться к этой части туши. Мол, жестко, пахнет специфически, да и вообще — что с этим делать? Спокойно, сейчас разберемся. Тема нашего разговора сегодня: Ребра лося. Как приготовить ребра лося?

Секрет правильной подготовки

Прежде чем бросать мясо на сковородку, нужно включить голову. Дичь — дама капризная. Она не терпит суеты. Главная проблема ребер копытных — их потенциальная жесткость. Лось много бегал, поэтому мышцы у него рабочие. Чтобы мясо таяло во рту, первым делом избавляемся от пленок. Да, работа нудная, зато потом зубы скажут вам спасибо.

Знаете, какой лучший друг охотника на кухне? Маринад! Но не вздумайте заливать все уксусом, это прошлый век. Используйте горчицу, соевый соус, много лука и, возможно, капельку брусничного сока для аутентичности. Кислота размягчит волокна, а ягоды подчеркнут лесной аромат. Оставьте мясо постоять хотя бы ночь. Глядишь, и результат будет совсем другим.

Ребра лося. Как приготовить ребра лося? Основной метод

Самый верный способ не испортить продукт — это долгое томление. Забудьте про быструю жарку на сильном огне, если не хотите жевать подошву. Лучше всего взять тяжелый казан или утятницу.

1. Обжариваем ребра до румяной корочки на раскаленном масле. Это «запечатает» соки внутри.
2. Добавляем целую гору лука, моркови и, если не боитесь экспериментов, пару веточек розмарина.
3. Заливаем всё это дело бульоном или сухим красным вином.
4. Убавляем огонь до минимума и забываем про казан часа на три.

За это время соединительная ткань превратится в нежнейшее желе. Мясо само будет сползать с косточки при одном только взгляде на него. Ну разве это не сказка?

Почему стоит попробовать?

Многие спрашивают: а стоит ли возиться? Ответ однозначный — да. Дикое мясо невероятно полезно. В нем нет антибиотиков, зато полно железа и микроэлементов. К тому же, это отличный повод собрать друзей и удивить их чем-то более оригинальным, чем приевшийся шашлык из свинины.

Заканчивая наш кулинарный экскурс, хочется напомнить: главное в этом деле — терпение. Ребра лося. Как приготовить ребра лося? Теперь вы знаете, что ответ кроется в долгом томлении и правильном маринаде. Пробуйте, экспериментируйте с приправами и не бойтесь дичи. Приятного аппетита, лесные гурманы! Надеюсь, ваш ужин удастся на славу?