Слушайте, а вы когда-нибудь ловили себя на мысли, проходя мимо мясного отдела, что вот этот кусок аппетитной прослойки просто обязан оказаться на вашем столе? Если да, то вы по адресу. Сочная, тающая во рту свиная грудинка — это же настоящая классика, способная примирить даже самых непримиримых гурманов. Но вот незадача: как не превратить её в подошву и выжать максимум вкуса? Давайте разбираться. Прежде всего, забудьте о спешке. Хорошее мясо суету не терпит, это факт. Выбирая кусок, смотрите, чтобы мясные слои чередовались с нежным салом — в этом весь сок. Многие спрашивают: «А нужно ли мариновать?». Ох, еще как! Самый простой, но «убойный» вариант — это смесь крупной соли, черного перца и чеснока, пропущенного через пресс. Если честно, я предпочитаю сухой посол. Натираешь мясо от души, заворачиваешь в пергамент и даешь ему отдохнуть часок-другой. Знаете, в чем секрет? В терпении. Пока специи проникают в волокна, грудинка буквально преображается. Хотите чего-то поинтереснее? Добавьте к