Яркая курага, светлый изюм, аккуратные ломтики яблок — всё выглядит слишком хорошо, чтобы быть просто высушенными фруктами. За этим «товарным видом» часто стоит диоксид серы, он же добавка Е220. Именно из-за него сухофрукты не темнеют и дольше лежат на полке.
Вопрос возникает быстро: если продукт обработали химией, насколько это безопасно?
Зачем вообще добавляют Е220
Специалисты Роскачества объясняют всё довольно просто. Диоксид серы работает как защитник продукта. Он тормозит окисление и не даёт развиваться бактериям и плесени. Химик-технолог Ольга Косникова уточняет, что без такой обработки сухофрукты быстро теряют внешний вид. Они темнеют, портятся, а заодно лишаются части полезных веществ, в том числе витамина С и каротина.
Проще говоря, без Е220 курага выглядела бы не ярко-оранжевой, а бурой и не слишком аппетитной. И хранилась бы гораздо меньше.
Насколько это опасно? Слово «химия» само по себе многих напрягает. Но с диоксидом серы ситуация не такая однозначная. Полностью безвредным его не называют. Это умеренно опасное соединение. Но важная деталь в другом: риск связан не с едой, а с вдыханием вещества в больших количествах, например на производстве. В продуктах используются строго ограниченные дозировки. В таких объёмах добавка не накапливается в организме и довольно быстро выводится. «Умеренное потребление продуктов с Е220 не наносит вреда для организма, при этом добавка обеспечивает безопасность и качество пищевых продуктов», - сказали в Роскачестве.
Есть нюанс, о котором обычно говорят тише. Реакции могут быть индивидуальными. У некоторых людей диоксид серы способен вызвать аллергию. Отдельно отмечают людей с астмой, они могут быть чувствительнее к этой добавке. Но даже в таких случаях неприятные симптомы, как правило, проходят быстро и не требуют серьёзного вмешательства.
Можно ли от него избавиться
Если сам факт обработки всё равно смущает, проблему решают довольно просто.
Диоксид серы легко убрать с поверхности сухофруктов. Достаточно хорошо промыть их и при желании замочить в тёплой воде на несколько минут. Вкус при этом не страдает, а лишние остатки уходят.
Так опасно или нет?
Ситуация без крайностей. Диоксид серы не делает сухофрукты «ядовитыми», но и идеальным его тоже не назовёшь. Это рабочий инструмент пищевой промышленности, который продлевает срок хранения и сохраняет внешний вид продукта. В разумных количествах он не создаёт проблем. А если хочется дополнительного спокойствия, достаточно простой воды и пары минут времени.