Картофель — один из самых популярных продуктов на столе, его активно используют для запеканок и гарниров. О сортах, которые лучше всего подходят для пюре и запекания, REGIONS рассказала Анастасия Коростелева, технолог продуктов общественного питания.
Для приготовления пюре, подчеркнула Коростелева, лучше выбирать клубни с высоким содержанием крахмала, так как они хорошо развариваются и придают блюду воздушную, мягкую текстуру. Она отметила, что для пюре подходят сорта вроде «Адретта», «Беллароза», «Гулливер» и «Синеглазка».
При варке такие клубни слегка растрескиваются, но дают нежное пюре без резиновой тянучести. По словам эксперта, проблемы с плотным пюре у дачников чаще всего связаны не с рецептом, а с неправильно выбранным картофелем.
Для запекания, приготовления запеканок и картофеля «по‑деревенски» важен баланс между рассыпчатостью и способностью клубней держать форму. Коростелева пояснила, что сорта средней развариваемости — «Невский», «Коломбо», «Удача» и «Розара» — лучше всего подходят для духовки. Они становятся мягкими внутри, при этом подрумяниваются снаружи, что делает их удобными и для гарниров, и для запеканок, когда важно, чтобы кусочки не расползались.