Интервью DF с турецким шефом Нуретдином Карадашем из воронежской кебабной.
erid:2RanyoBiNfk
Если вам кажется, что Эрдоган, Карадаш, кебаб, пидэ и кюнфэ – это непереводимая игра слов, то спешим вас уверить: всему есть логичное и весьма вкусное объяснение – в Воронеже открылась Кебабная «Эрдоган» с турецкой душой. Кто куда, а воронежцы опять стоят в очереди в новое модное место. Создатели кебабной «Эрдоган» вдохновились турецкой кухней настолько, что пригласили настоящего турецкого шефа Нуретдина Карадаша для проработки меню в формате «слоу фуд», концепция которого определена тремя принципами: вкусно, чисто и честно.
Итак, Кебабная «Эрдоган» – это вызов или дань традициям? Мы встретились с создателями проекта и турецким шеф-поваром Нуретдином Карадашем, чтобы узнать, что скрывается за громким именем, и почему настоящий кебаб – это совсем не фастфуд?
– Нуретдин-шеф, название кебабной «Эрдоган» —это сознательный ход или провокация?
– Никакой политики, только страсть к мясу. В Турции это имя очень распространено – его носит каждый десятый. Для нас это символ силы традиций. «Эрдоган» в переводе с турецкого означает «гений, глава, мудрец». Можно сказать, я привез в Воронеж и сильное имя, и традиционные рецепты от главы семьи, мудрого опытного знатока своего дела. «Эрдоган» – это вкус моей родины.
– Дмитрий (Дмитрий Быков, ранее открыл в Воронеже ресторан грузино-итальянской кухни «Сулико Белуччи» и ресторан русской кухни «Гоголь»), расскажите, как родилась идея открыть заведение с турецкой кухней?
– Мы хотим показать воронежцам настоящий вкус Турции – без компромиссов, без адаптации под «среднестатистический» вкус. В каждом проекте для нас важны качество и аутентичность. Кебабная «Эрдоган» – не фастфуд, а «слоуфуд»: открытая кухня, свежие продукты, никаких полуфабрикатов. Мы хотим, чтобы фраза «Пойдем в «Эрдоган» означала встречу с безупречным продуктом.
– Нуретдин, вы привезли в Воронеж 30 лет кулинарного опыта из Турции. В чем секрет настоящего турецкого кебаба?
– Секрета нет – это просто хорошее мясо, правильный маринад и любовь к своему делу. Мы используем молодого ягненка, говядину и курицу. Маринад – йогурт, оливковое масло и горные травы. Все просто, но важно соблюдать баланс. У нас есть кебаб с рыбой – это необычное, вкусное сочетание. И, конечно, свежая выпечка: янтык, пидэ, гезлеме. Без них турецкий обед или ужин не будет полным.
- IMG_20260318_162844.png
- IMG_20260318_162845.png
- IMG_20260318_162846.png
- IMG_20260318_162849.png
– Дмитрий, что вы считаете основным отличием «Эрдогана» от других заведений?
– Открытость. Гости видят, как готовится еда, чувствуют ароматы, наблюдают за работой Нуретдина и его команды. Это создает особую атмосферу доверия. Мы искали локацию с сильной деловой и студенческой жизнью. Наш гость — не просто занятой человек, которому важно быстро вкусно поесть. Это ценитель качества, который не приемлет фаст-фуд. «Эрдоган» – это не ресторан и не кафе в традиционном понимании, у нас нет официантов, и свой заказ гости сами оплачивают на кассе, после чего раннер приносит заказ к вашему столу и затем убирает посуду.
– Нуретдин, какие блюда вы особенно рекомендуете попробовать тем, кто впервые пришел в «Эрдоган»?
– Начните с классического кебаба из ягненка – почувствуйте настоящий вкус Турции. Затем попробуйте кебаб с рыбой: это свежий взгляд на традиции. И гезлеме с сыром – тонкая лепешка с начинкой, которую мы печем здесь, на своей кухне. К чаю обязательно возьмите нашу фирменную пахвалу «Эрдоган» с орехами и фисташкой, а также турецкие эклеры «Тулумбэ Тталысы». Это прекрасный набор для знакомства с нашей кухней.
– А есть ли у вас какое‑то блюдо, которое отражает вашу личную историю и философию?
– Да, это кебаб из рваной говядины с горными травами. Я готовил его еще в Стамбуле для семьи и друзей. Травы я подбирал годами – они растут в горах Анталии. Когда я готовлю его здесь, я чувствую связь с домом. Для меня важно, чтобы гости не просто ели, а чувствовали эту историю. И это отлично вписывается в нашу концепцию. Мы не продаем еду – мы делимся культурой. Моя личная история станет еще интереснее и насыщеннее, когда в Воронеже станут говорить: Эрдоган как вкусно!». Ждем всех в гости!
Справка: Кебабная «Эрдоган» расположена по адресу: г. Воронеж, ул. Плехановская, 6. Шеф-повар Нуретдин Карадаш — турок с 30-летним стажем, специалист по традиционной турецкой кухне. Управляющий Дмитрий Быков ранее открывал в Воронеже ресторан грузино-итальянской кухни «Сулико Белуччи» и ресторан русской кухни «Гоголь».
https://max.ru/join/J0_Xf4-9S29zC78XMGtVieebQ-vDqmXtwgtHHX02rQg
Реклама. Рекламодатель ИП Джамгаров Г.В. ИНН 366521434999