Крем-брюле
Ингредиенты:
- 500 мл сливок (33-35%)
- 100 г сахара
- 1 ст. л. ванильного экстракта (или 1 стручок ванили)
- 6 желтков
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 150°C.
2. В небольшой кастрюле нагрейте сливки с сахаром и ванилью, но не доводите до кипения.
3. В миске взбейте желтки. Постепенно вливайте горячие сливки в желтки, помешивая до однородности.
4. Процедите смесь через сито в рамекины, чтобы удалить возможные комки.
5. Разместите рамекины в форме для запекания, заполненной горячей водой (до половины рамекин).
6. Запекайте около 30-40 минут, пока крем не загустеет. Охладите.
7. Перед подачей посыпьте сахаром и карамелизируйте его с помощью горелки.
____________________________________________
Шоколадный фондан
Ингредиенты:
- 100 г черного шоколада
- 100 г сливочного масла
- 2 яйца
- 2 желтка
- 100 г сахара
- 50 г муки
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте рамекины маслом и посыпьте мукой.
2. В небольшой кастрюле растопите шоколад и масло на медленном огне.
3. В миске взбейте яйца, желтки и сахар до пышной массы.
4. Остудите шоколадную смесь и добавьте ее в яичную массу, аккуратно перемешивая.
5. Постепенно добавляйте муку и перемешивайте до однородности.
6. Разделите массу по рамекинам и выпекайте 10-12 минут.
7. Подавайте горячими с ванильным мороженым.
___________________________________
Ягодный мусс
Ингредиенты:
- 300 г свежих ягод (малина, клубника, черника)
- 100 г сахара
- 200 мл сливок (33-35%)
- 3 листа желатина
Приготовление:
1. Замочите желатин в холодной воде.
2. В блендере измельчите ягоды с сахаром.
3. На медленном огне нагрейте ягодное пюре, добавьте отжатый желатин и перемешивайте до растворения.
4. Взбейте сливки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в ягодную массу.
5. Разложите мусс по рамекинам и охладите до застывания (примерно 3-4 часа). Подавайте с ягодами.
_________________________________________
Яблочно-коричный пудинг
Ингредиенты:
- 3 крупных яблока
- 200 г хлеба (черного или белого)
- 300 мл молока
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 1 ч. л. корицы
- 50 г изюма (по желанию)
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Нарежьте яблоки на кусочки и обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла и корицей до мягкости.
3. В миске взбейте яйца, добавьте молоко и сахар.
4. Нарежьте хлеб на кубики и добавьте в яичную смесь. Перемешайте с яблоками и изюмом.
5. Переложите смесь в рамекины и запекайте 25-30 минут до золотистой корочки.
____________________________________________________
Тарт с лимонным курдом
Ингредиенты:
- 150 г песочного теста
- 3 яйца
- 150 г сахара
- 100 мл лимонного сока
- 50 г сливочного масла
- Цедра 1 лимона
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто и выложите в рамекины.
2. Проколоть тесто вилкой, выпекайте 10-15 минут до легкой золотистости.
3. В миске взбейте яйца, добавьте сахар, лимонный сок и цедру. Перемешайте.
4. Разогрейте на медленном огне, добавьте масло и мешайте до загустения.
5. Перелейте лимонный курд в готовое тесто и запекайте еще 10 минут. Подавать можно охлажденным.
______________________________________________________
Чизкейк
Ингредиенты:
- 200 г печенья (например, "Юбилейное" или "Песочное")
- 100 г сливочного масла
- 300 г сливочного сыра (например, Филадельфия)
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 100 мл сметаны (по желанию для кремовой текстуры)
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 160°C. Включите нижний / верхний обогрев.
2. Измельчите печенье в крошку и смешайте с растопленным сливочным маслом. Уплотните смесь на дне рамекинов, чтобы образовать коржик.
3. В миске взбейте сливочный сыр с сахаром до гладкости, добавьте яйца по одному, венчаю до однородности. Добавьте ванильный экстракт и сметану, если используете.
4. Переложите сырную массу на печеный корж. Выпекайте около 25-30 минут, пока центры не будут чуть подрагивать.
5. Охладите в холодильнике не менее 4 часов, а лучше — на ночь. Подавайте с ягодным соусом или вареньем.
_____________________________________________
Панна котта
Ингредиенты:
- 500 мл сливок
- 100 г сахара
- 1 ч. л. ванильного экстракта (или 1 стручок ванили)
- 3 листа желатина
- 100 мл молока
Приготовление:
1. Замочите желатин в холодной воде на 5-10 минут.
2. В кастрюле соедините сливки и сахар, нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится. Не доводите до кипения.
3. Снимите с огня, добавьте ваниль и отжатый желатин, перемешайте до полного растворения.
4. Добавьте молоко и хорошо перемешайте.
5. Разлейте массу по рамекинам и охладите в холодильнике минимум 4 часа, пока не застынет. Подавайте с ягодами или карамельным соусом.
__________________________________________
Брауни
Ингредиенты:
- 200 г черного шоколада
- 150 г сливочного масла
- 300 г сахара
- 4 яйца
- 150 г муки
- 100 г грецких орехов (по желанию)
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте рамекины — смажьте их маслом и присыпьте мукой.
2. Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновке. Остудите.
3. Взбейте яйца с сахаром и ванилью до светлой массы.
4. Введите растопленный шоколад в яичную массу и хорошо перемешайте. Постепенно добавьте муку и щепотку соли, в последнюю очередь — орехи.
5. Разложите тесто по рамекинам и выпекайте 15-20 минут, пока края не схватятся, а середина останется слегка влажной. Охладите и подавайте.
_______________________________________________
Тирамису
Ингредиенты:
- 250 г маскарпоне
- 100 г сливок
- 100 г сахара
- 3 яйца (желтки и белки разделить)
- 200 мл крепкого кофе
- 100 мл ликера (например, амаретто)
- 20-25 бисквитов савоярди
- Какао-порошок для посыпки
Приготовление:
1. Взбейте желтки с сахаром до светлой массы. Введите маскарпоне и аккуратно перемешайте.
2. В другой миске взбейте белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте в массу с маскарпоне.
3. Смешайте кофе и ликер в глубокой тарелке. Быстро обмакивайте бисквиты в кофейную смесь, выкладывая их в рамекины.
4. На слой бисквитов выложите половину крема. Повторите с остальными бисквитами и кремом.
5. Охладите в холодильнике минимум 4-6 часов. Перед подачей посыпьте какао.
_____________________________
Пудинг с манго и кокосом
Ингредиенты:
- 400 мл кокосового молока
- 200 г мякоти манго (свежего или замороженного)
- 100 г сахара
- 4 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 3 ст. л. крахмала
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте рамекины маслом.
2. В кастрюлю налейте кокосовое молоко и добавьте манго, доведите до кипения.
3. В миске взбейте яйца с сахаром и крахмалом. Постепенно вливайте горячее кокосовое молоко, постоянно помешивая.
4. Разложите массу по рамекинам и выпекайте около 25-30 минут до застывания. Охладите перед подачей на стол.