Как жарить на сковороде гриль?

Купили вы, значит, эту тяжеленную чугунную штуковину с высокими ребрами, притащили домой, а что с ней делать дальше — вопрос на миллион. Казалось бы, ну сковорода и сковорода, чего там мудрить? Однако, друзья мои, этот кухонный гаджет капризен, как породистый кот. Если просто швырнуть на него кусок мяса, можно получить вместо сочного стейка подошву с угольными полосками. Давайте разбираться, как жарить на сковороде гриль, чтобы соседи захлебнулись слюной от аромата.

Подготовка — это половина успеха

Первым делом забудьте о масле «от души». Сковорода-гриль — это вам не фритюрница. Если вы зальете все канавки маслом, весь смысл полосатого рисунка пропадет, и продукты будут просто вариться в жире. Правильнее всего слегка смазать кисточкой сами ребра или — еще лучше — натереть маслом сам продукт.

Кстати, о продуктах. Вынимайте мясо из холодильника заранее. Жарить ледяной кусок на раскаленном металле — затея так себе, ведь внутри оно останется сырым, а снаружи превратится в уголек. Дайте ему «подышать» и согреться до комнатной температуры.

Как жарить на сковороде гриль? Главные секреты

Разогрев — это святое. Ставим сковороду на огонь и ждем, пока от нее не пойдет легкий марево. Проверить готовность просто: капните водой. Отскочила и зашипела? Погнали.

1. Не мельтешите. Положили стейк или овощи — и забудьте про них на пару-тройку минут. Не надо их двигать, подглядывать и теребить вилкой. Дайте магии произойти: ребра должны «запечатать» сок внутри.
2. Поворот на 90 градусов. Хотите тот самый сеточкой узор, как в дорогих ресторанах? Поверните кусок в середине процесса жарки одной стороны.
3. Никаких крышек! Сковорода-гриль — это про жарку и эффект костра. Если накроете крышкой, получите банальное тушение.

Многие спрашивают, как жарить на сковороде гриль овощи или птицу? С овощами вообще песня: кабачки, болгарский перец или баклажаны готовятся за считанные минуты. Главное — нарезать их пластинами одинаковой толщины, иначе один бок сгорит, а другой останется хрустящим.

Финальный аккорд

Когда ваше кулинарное творение готово, не спешите вгрызаться в него зубами. Дайте мясу «отдохнуть» на доске минут пять. Соки распределятся по волокнам, и это будет просто гастрономический восторг.

Помните, что мыть такую сковороду лучше, пока она еще теплая, и желательно без ядерной химии, особенно если она чугунная. Немного практики, пара испорченных (ну, бывает!) кабачков, и вы станете настоящим королем домашнего барбекю. Приятного аппетита!