Вольные городские общины - позже боярские или вечевые республики были неотъемлемой частью средневековой Руси (примерно с конца XI века вплоть до середины XV столетия). Эта форма государственного устройства была уникальной среди русских земель благодаря своей политической организации, развитым торговым связям и особой культуре. Эта совокупность факторов также отражалась на населении республики. Но принципы Русской демократии будут рассмотрены как-нибудь в другой раз. Сейчас предлагаем вам окунутся в более "вкусную" тематику жизни бояр.
Итак, представим, вы новгородский боярин, и первое о чем вы думаете, вставая с постели - еда. Рассмотрим возможные варианты....
Хлеб
Хлеб занимал центральное место в питании и играл важную культурную и символическую роль. Готовили тесто в деревянных кадках или глиняных мисках. Основой служил ржаной солод или закваска, состоящая из муки, воды и небольшого количества старого теста. Хлеб готовили на кислом тесте. Обыденных нам буханок тогда не было, сам хлеб был округлой формы. Именно такие, но большие по размеру выпекали краваи. Их украшали узорами и рисунками, вырезанными специальным инструментом — резцом. Сами караваи играли особую роль в праздничных церемониях и свадебных обрядах. В дни поста пекли рыбник - пирог из рыбы.
Каша
Старая добрая каша, которая даже сейчас не выходит полностью из нашего рациона. В новгороде (да и на Руси в целом) были популярны крупы: рожь, ячмень, овес, пшеница и греча. Широко использовались бобовые, предпочтение отдавалось чечевице и гороху. Из них варили каши, которые отличались большим разнообразием: рассыпчатые, размазни и кашицы. К каше нередко добавлялось мясо (птица, баранина и свинина) или овощи. Кстати об овощах, на руси очень ценилась репа, в первую очередь, из-за своей сохранности и простого приготовления.
Молочные продукты
Эти продукты употреблялись регулярно и были неотъемлемой частью традиционного стола крестьянских семей. В новгородской берестяной грамоте (XIII века) упоминается масло, а в «Новгородских летописях» 1569 года упоминается несколько видов сыра.
Супы
Супы также были неотъемлемой частью питания. Это были питательные и относительно дешевые в приготовлении блюда. Отмечаются щи из крошево и уха. Рыба часто упоминается в берестяных грамотах. Рыболовство в принципе было одним из главных занятий жителей Древнего Новгорода и Новгородской земли. Это было связано с наличием в ближайшей округе крупных водоёмов, изобилующих рыбой: озёр Онежское, Ладожское, Ильмень, рек Луга, Нева, Волхов и других. Именно по этому рыбу часто подавали к столу, иногда заменяя ей мясо.
Алкоголь
На пирах и застольях нельзя было обойтись без спиртных напитков. Алкогольные напитки употребляли в основном в ритуальных целях по случаю знаменательных событий, православных праздников, свадеб, крестин, поминок и других событий. Любили вино, которое привозили из Византии и стран Средиземноморья. Оно делилось на «греческое» (привозилось с территорий Византийской империи) и «сурьское» (виды из Малой Азии). Не обходилось и без аналога пива - "перевар" хмельной напиток из мёда и пива. Крестьяне частенько преподносили перевар в качестве уплаты дани за пользование землёй. Ну и конечно, хлебное вино (водка) этот напиток зачастую в Новгород привозили из Москвы и других более южных княжеств.
Даже сейчас можно найти параллели средневекового русского стола с нашим современным. В общем, в нашей земле народ всегда любил вкусно и сытно поесть.