Когда солить яичницу-болтунью? Эксперты наконец поставили точку в споре — всю жизнь делала неправильно

Даже в приготовлении такого простого блюда как яичница-болтунья скрываются подводные камни. Например, кулинары спорят, когда добавлять соль — до приготовления или после?

Я долго слышала разные версии. Одни уверяли, что солить сырые яйца нельзя, якобы белок станет жестким. Другие, наоборот, добавляют соль сразу при взбивании. Ответ я нашла на портале Allrecipes.

Когда лучше солить яйца?

По мнению специалистов, добавлять соль следует на этапе взбивания сырых яиц, то есть до того, как они попадут на сковороду. По словам эксперта Уитни Фортин, которая работает на крупном производстве яиц, соль действует как своеобразный "буфер".

"Если добавить соль до приготовления, она помогает белкам меньше сжиматься. В результате яичница получается более нежной и пышной", — уточнила она.

Соль разрушает структуру белка, благодаря чему смесь становится более однородной. Такого же мнения придерживается известный исследователь кулинарии Гарольд Макги.

Интересно, что во время дегустаций специалисты не обнаружили большой разницы во вкусе в зависимости от того, когда добавляется соль. Важнее не забыть посолить яйца вообще, иначе яичница просто получится пресной.

Сколько соли добавлять к яйцам?

Попробовать яичную смесь заранее нельзя, и растет риск подсаливания. Во избежание порчи блюда кулинары полагаются на простую формулу: 1 щепотка соли на каждые 2 яйца. Куда лучше слегка недосолить смесь перед приготовлением, чем переборщить.

Нужно ли убирать белые сгустки из яиц?

Иногда разбиваю яйцо, а внутри — белые сгустки. Эти вкрапления называются халазы — плотные белковые нити, которые удерживают желток в центре яйца.

По словам диетолога, доктора медицинских наук Марият Мухиной, халазы состоят из белков овальбумина и овомукоида и богаты аминокислотами. Они не содержат токсинов и безопасны для употребления, уточнила врач в комментарии "Едим Дома".

Если нити все равно смущают, их можно просто удалить вилкой.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!

• Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
• Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!