Меня зовут Максим Заботин, я основатель компании «Ножи Заботин». Многие знают меня по роликам, где я проверяю ножи финкой НКВД и тестирую их в реальной работе. Разделка мяса — это одна из самых частых задач, для которых используется нож. И здесь очень важно правильно подобрать инструмент.
Многие думают, что для разделки подойдёт любой нож. Но на практике это не так. Если нож выбран неправильно, работа становится неудобной, медленной и даже опасной.
Но прежде чем нож попадает в руки, он проходит путь производства. Всё начинается с кузницы. Именно там создаётся поковка будущего клинка и формируется структура металла. Во время ковки металл нагревается до высокой температуры, после чего кузнец формирует заготовку ножа. Этот процесс влияет на прочность клинка и его долговечность. Подробнее о нашем производстве можно узнать в разделе о нашей кузнице.
Первое, на что нужно обратить внимание при выборе ножа для разделки мяса — это геометрия клинка. Нож должен хорошо резать и легко входить в материал.
Для разделки лучше подходят ножи с более тонким сведением. Такой клинок легче проходит через мясо и позволяет делать точные движения.
Второй важный момент — это форма клинка. Нож должен быть удобен для работы по мясу, иметь плавный рез и хорошую управляемость.
Третий момент — это сталь. Для разделки мяса важно, чтобы нож долго держал заточку и не требовал постоянного ухода.
Сегодня основную линейку ножей я изготавливаю из стали VG-10. Эта сталь отлично подходит для таких задач. Она устойчива к коррозии, хорошо держит заточку и показывает стабильный результат.
Также можно использовать стали:
AUS-8
AUS-10
Они проще в обслуживании и хорошо подходят для бытовой и рабочей кухни.
Сталь Х12МФ тоже показывает хороший результат в резе, но требует ухода, так как менее устойчива к влаге.
Для более дорогих ножей применяются премиальные материалы:
M390
S390
мозаичный дамаск
булатная сталь
Но важно понимать, что для разделки мяса не всегда есть смысл переплачивать за премиальные стали. Важнее правильная геометрия ножа.
После ковки и термообработки начинается работа шлифовщиков. Именно они формируют клинок и создают режущую кромку. От этого зависит, насколько нож будет эффективно работать.
Когда клинок полностью готов, нож отправляется на сборку.
Сборщики устанавливают рукоять и соединяют все элементы ножа. Для рукоятей мы используем натуральные материалы:
карельскую берёзу
граб
Такие рукояти удобно лежат в руке и позволяют уверенно контролировать нож.
В нашей команде также работают литейщики, которые создают металлические элементы ножей. Каждый нож собирается вручную.
После сборки нож обязательно проходит проверку. Мы тестируем ножи в реальной работе, в том числе и при разделке мяса.
Нож должен быть рабочим инструментом, который облегчает задачу, а не усложняет её.
Посмотреть реальные впечатления владельцев ножей можно в разделе отзывы о ножах.
Полный каталог ножей можно посмотреть на официальном сайте ножей Заботин.
Также наша продукция представлена на маркетплейсах — магазин Ножи Заботин на Ozon, магазин Ножи Заботин на Wildberries и Ножи Заботин на Яндекс Маркете.
Там можно приобрести ножи, клинки, поковки, карельскую берёзу, граб и другие материалы для сборки ножей.
Мы отправляем ножи по всей России через СДЭК и Почту России. Если у вас есть вопросы, можно написать нам в WhatsApp по номеру +79101400900.