Слоистый, сладкий, сдобный, ароматный... Он прекрасно украсит ваш праздничный пасхальный стол!
Для теста:
2 яйца
щепотка соли
120 мл молока
350 гр. муки высшего сорта
6 гр. быстрых дрожжей
100 гр. сахара
1 пакетик ванилина
30 мл растительного масла
40 гр. сливочного масла
цедра с половины лимона и половинки апельсина
Для начинки и смазывания пирога:
100 гр. изюма
20 гр. миндаля или других орехов (3-5 шт. грецкого)
сахар
яйцо с 2 ст. л. молока для смазывания пирога перед выпечкой
Как готовить:
В теплом молоке растворить сахар и дрожжи.
Яйца комнатной температуры взбить в пышную массу. Добавить к яйцам соль и растительное масло. Соединить молочную часть с яичной. Вмешать цедру.
Муку просеять с ванилином и частями вводить в яично-молочную смесь, замешивая тесто. В самом конце вмешать в тесто очень мягкое сливочное масло.
Особенностью этого рецепта является то, что тесто надо отбить.
Желательно не менее 100 раз. Просто поднимать тесто, и бросать на поверхность, снова поднимать и снова бросать.
Говорят, благодаря этому в готовом изделии образуются тонкие нежные нити.
Отбивается тесто во время замеса и после первого подъема. И с изюмом тоже можно отбить, но уже меньше - раз 5-7.
Выпечка после такого стресса для теста получается очень нежная, воздушная, мягкая, с хрустящей сахарной корочкой. Очень вкусно!
Прикрыть тесто полотенцем и оставить на 3 часа подходить.
Изюм залить кипятком на 3 минуты, слить воду, немного подсушить и припудрить мукой.
После подъема теста в него высыпать изюм и рубленные орехи, вымесить. Дать тесту подойти еще раз. Примерно 40 минут.
Разделить тесто на 3 части. Вытянуть или раскатать тесто в полоски - примерно по 50 см. Заплести из полосок косу.
Выложить тесто в виде круга в смазанную маслом круглую высокую форму. Коса должна лечь в форму плотно, без дыр.
Расстойка 30 минут. Но это не значит, что форму надо брать крошечную. Тесто еще поднимется.
Смазать поднявшееся тесто смесью взбитого яйца с молоком. Можно посыпать сверху сахаром или орехами.
Выпекать при 180°С примерно 40-50 минут. Время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки.
Глазурью этот кулич не покрывается.
Еще много рецептов куличей вы найдете по ссылкам ниже: