Идеально запеченный картофель

Хочу поделиться с вами еще одним замечательным блюдом от Джейми Оливера. Вкусно до безобразия, а также очень легко в приготовлении. Картофель обладает потрясающей композицией ароматов, в хрустящей корочке, ну а внутри - нежный, как облачко.

дополнительно:

• кастрюля для варки
• дуршлаг
• бумажные полотенца (салфетки)
• форма для запекания
• фольга
• зубочистки

1. Картошка в беконе с сыром в духовке

https://www.gastronom.ru/

1 этап: разогреваем духовку 180-200*С

• картофель (среднего размера) — 6 - 8 шт.

лучше "молодой картофель", поэтому не чистим, а просто хорошенько промываем щеткой.

Если же у вас картофель "старый" - чистим его.

Разрезать не нужно.

Срезаем часть каждого клубня с одной стороны так, чтобы их было удобно ставить вертикально на противень.

заливаем водой и провариваем на сильном огне после закипания 7-8 минут.

Откидываем на дуршлаг. Обсушиваем бумажными салфетками.

2 этап: готовим сырно- масляную смесь

• сыр полутвердый  тертый — 60 г
• масло сливочное растопленное (или ароматное оливковое) — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик (мелко рубим)

Соединяем тертый сыр и мягкое масло с чесноком. Перемешиваем.

3 этап: подготавливаем к запеканию

• соль и перец - по вкусу
• бекон сырокопченый — 8 шт.

в форму для запекания укладываем в 2 слоя фольгу

+ поливаем нашей сырно-масленой смесью, немного обваливаем в ней картофель.

Картофель устанавливаем вертикально

делаем на каждом клубне несколько вертикальных глубоких надрезов (но не прорезайте до конца).

регулируем соль и перец.

Осторожно раскрываем надрезы

и распределяем по ним сырно-масляную смесь.

Оборачиваем клубни с начинкой полосками сырокопченого бекона.

Скрепляем деревянными зубочистками.

Накрываем форму для запекания (противень) с картофелем большим листом фольги.

отправляем в разогретую духовку 200*С на 30 минут.

4 этап: готовим ароматную смесь

• розмарин или базилик (веточки, желательно, свежие) — 3 шт.
• уксус (винный, но можно любой взять) — 1 ст. л.
• оливковое масло - 1 ст. л.
• лавровый лист — 5 шт.
• чеснок — от 5 зубчиков (Чеснок от шкурки не чистим!)

5 этап: Через 30 минут достаем картофель.

Снимаем фольгу.

Поливаем картофель растопленным жиром из противня + ароматной смесью.

Запекаем еще 10–15 минут. Бекон должен подрумяниться.

Удаляем зубочистки.

Подаем на стол.

2. Картофельные запеканки с беконом, яйцами и овощами

https://www.gastronom.ru/

1 этап: Разогреваем духовку 180 - 240 °С, желательно с конвекцией.

• картофель — 600 г

Картофель трем на крупной терке прямо в миску с холодной водой.

ставим на сильный огонь большую (это важно!) кастрюлю

+ вливаем воду на 2/3 объема. Доводим воду до кипения.

в это время откидываем натертый картофель на дуршлаг,

и перекладываем в кипяток.

дожидаемся повторного закипания, выключаем нагрев.

Крышкой не накрываем.

Оставляем картофель в горячей воде на 8 минут.

Снова откидываем картофель на дуршлаг.

Остужаем и слегка обсушиваем.

• соль и свежемолотый черный перец - по вкусу

Приправляем картофель солью и перцем.

• яичные белки — 2 шт. (взбиваем вилкой)
• масло сливочное растопленное — 35 г

Смешиваем картофель с белками,

затем с маслом.

Поровну распределяем картофельную массу по силиконовым или керамическим формочкам,

плотно прижимаем ко дну и бортикам.

устанавливаем в центр духовки,

выпекаем до румяной корочки, примерно 15 минут.

2 этап: готовим зажарку

• бекон — 250 гр. (нарезаем небольшими кусочками).
• перец сладкий красный — 1 шт. (мелко рубим)
• лук красный — 1 шт. (мелко рубим)
• смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки.

Измельченные лук и сладкий перец, обжариваем вместе с беконом на среднем огне, 5–7 минут.

3 этап: готовим сырную начинку

• сыр твердый тертый — 100 г
• желтки — 2 шт.
• сливки 22% — 2 ст. л.

Смешиваем тертый сыр с желтками и сливками.

Раскладываем зажарку по картофельным «корзиночкам»,

сверху выкладываем сырную начинку

и возвращаем в духовку на 2–3 минуты, чтобы сыр успел расплавиться. Подаем.

3. Запеченный картофель с беконом и сыром

В Америке запеченный с беконом и сыром картофель называется «дважды запеченный картофель».

Блюдо настолько популярно, что смело претендует на титул народного. Это отличный вариант как для пикника, так и для воскресного обеда. Кстати, предпочтительнее выбрать варено-копченый бекон — у него более деликатный вкус.

https://www.gastronom.ru/

1 этап: разогреваем духовку 180*С

• картофель крупный — 3 шт.

Картофель тщательно моем щеткой или губкой, кожуру не снимаем. Каждый клубень накалываем вилкой в нескольких местах.

Запекаем в разогретой до 180 °С духовке, 30 минут.

Или отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.

Остужаем картофель.

разрезаем вдоль на 2 половинки.

С помощью ложки удаляем часть мякоти, оставляя стенки 5–10 мм.

https://www.gastronom.ru/

• сливочное масло или майонез — 50 г
• соль и свежемолотый черный перец
• кетчуп - по желанию

Разминаем картофельную мякоть в однородное пюре.

+ сливочное масло + соль + перец + 1 ст. л. кетчупа и тщательно перемешиваем.

• полутвердый тертый сыр — 150–200 г
• зелень (лук, петрушка, укроп) — 1 пучок (мелко рубим)

можно заменить на репчатый лук + чеснок (предварительно обжарить)

• яйцо — 1 шт.
• приправа: куркума - по вкусу

Соединяем тертый сыр, зелень и яйцо.

Добавляем в картофельную массу, перемешиваем.

• бекон — 12 полосок

Полоски бекона выкладываем крест-накрест.

В центр устанавливаем картофельную «лодочку».

Заворачиваем края бекона внутрь,

+ фаршируем начинкой.

Противень застилаем бумагой для выпечки или фольгой

и смазываем растительным маслом.

Раскладываем подготовленный картофель.

Запекаем в духовке при температуре 180 °C 15 минут.

+ посыпаем тертым сыром (по желанию)

и опять отправляем в духовку на 10 - 15 минут

подаем горячим.

4. Картофельная бабка в духовке

Картофельная бабка — это блюдо белорусской кухни.

https://www.gastronom.ru/

разогреваем духовку 180*С

• бекон — 150 г
• лук репчатый крупный — 2 шт.
• смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки

Нарезаем бекон и лук кубиками.

Разогреваем сковороду и обжариваем до светло-коричневого цвета, 7 минут.

+ лук и готовим все вместе еще 8 минут.

• картофель — 500 г (трем на мелкой терке)
• соль и перец черный свежемолотый
• лист лавровый — 1 шт. (мелко крошим)

натертый картофель смешиваем с беконом и луком.

+ соль + перец + посыпаем раскрошенным лавровым листом.

• масло сливочное растопленное — 2 ст. л.

выкладываем картофельную массу в смазанную маслом форму, разравниваем и запекаем 1 час.

При подаче на стол готовую бабку нарезаем на порции и поливаем растопленным сливочным маслом.

5. Картофельная гармошка с беконом и помидорами

https://www.gastronom.ru/

1 этап: готовим масляную смесь

• масло сливочное — 60 г
• чеснок — 3 зубчика (мелко рубим)
• масло подсолнечное — 4 ст. л.

Растапливаем и остужаем сливочное масло.

+ измельченный чеснок,

+растительное масло, тщательно перемешиваем.

даем настояться

2 этап: разогреваем духовку 180*С

• картофель — 8 шт.
• соль и свежемолотый черный перец

Картофель моем с помощью губки или щетки, кожуру не счищаем.

делаем на каждом клубне глубокие частые надрезы так, чтобы получилась «гармошка».

Жаропрочную форму застилаем бумагой для выпечки или фольгой. Раскладываем картофель,

щедро смазываем масляной смесью,

+ соль и перец.

Запекаем в разогретой до 180 °С духовке до полной готовности, примерно 40–50 минут.

• сыр твердый — 100 г
• бекон — 150 г
• помидоры — 3 шт.
• лук репчатый — 2 шт.

нарезаем тонкими слайсами сыр, бекон, лук и помидоры.

Вставляем слайсы в картофельные надрезы в произвольном порядке

и отправляем в духовку еще на 10–15 минут.

• листья шпината для подачи

При подаче украшаем листьями свежего шпината.

6. Тартифлет

Тартифлет — французская картофельная запеканка с беконом, тимьяном и чесноком.

Для большей аутентичности подавайте блюдо с салатом из огурцов, редиса, зеленого лука и оливкового масла

https://www.gastronom.ru/

разогреваем 180*С

• картофель — 600 г
• кипяток

Картофель очищаем, нарезаем кружками толщиной 1,5–2 см.

выкладываем в сотейник,

заливаем кипящей водой + соль, доводим до кипения,

варим на слабом огне 10 минут.

Сливаем отвар.

• крупный репчатый лук — 2 шт. (нарезаем тонкими полукольцами)
• чеснок — 4–5 зубчиков (мелко рубим)
• копченый бекон — 200 г (нарезаем кубиками)
• смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки

Обжариваем лук с чесноком и беконом, 5–7 минут.

• сухое белое вино — 60 мл
• тимьян — 4–5 веточек
• соль и свежемолотый черный перец

+ вино + листочки тимьяна, доводим до кипения, снимаем с огня.

+ соль и перец.

• сыр с рыжей или белой корочкой (бри, камамбер) — 300 гр. (тонко нарезаем)
• сливочное масло

смазываем форму для запекания маслом,

последовательно раскладываем половину картофеля, лук с беконом,

+ оставшийся картофель.

+ сыр выкладываем на картофель.

устанавливаем форму в духовку на 20 минут.

Подаем тартифлет горячим.

7. Картофель с беконом и луком-пореем

https://www.gastronom.ru/

Разогреваем духовку до 180 °С.

• картофель — 1 кг

Картофель очищаем, нарезаем на ломтики, выкладываем в кастрюлю с холодной подсоленной водой.

Доводим до кипения, варим 6 минут,

затем откидываем картофель на дуршлаг.

• копченый бекон — 250 гр. (нарезаем тонкими полосками).
• лук-порей — 2 стебля (тщательно промываем и мелко нарезаем).
• смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
• соль и перец - по вкусу

Разогреваем сковороду, обжариваем бекон, 4 минуты.

+ порей и готовим, помешивая, до золотистого цвета.

выкладываем ломтики картофеля в форму для запекания, перекладывая обжаренным с луком беконом.

Приправляем солью и перцем.

• сливки 20% — 430 мл
• сыр чеддер — 150 г (трем на крупной терке)
• зернистая горчица — 2 ст. л.

Сливки подогреваем на слабом огне.

+ тертый сыр,

+ слегка приправляем солью и варим, помешивая, до загустения.

+ горчицу.

Вливаем получившийся соус в форму с картофелем,

накрываем фольгой, запекаем 25 минут.

Затем снимаем фольгу и готовим еще 20–25 минут.

8. Фаршированный картофель в беконе

https://www.gastronom.ru/

разогреваем духовку 200*С

• картофель крупный — 5 шт.

Картофель отвариваем в мундире до готовности.

Остужаем, затем каждый клубень разрезаем вдоль и аккуратно вынимаем сердцевину.

для начинки:

• сладкий желтый перец — 1 шт. (нарезаем мелким кубиком)
• лук красный крупный — 1 шт. (нарезаем мелким кубиком)
• соленые огурцы — 2 шт.

Огурцы очищаем от кожицы и также очень мелко нарезаем.

• голландский тертый сыр — 150 гр. (трем на мелкой терке)

Соединяем все ингредиенты для начинки,

+ немного вареного картофеля.

Тщательно перемешиваем до однородности.

Раскладываем получившуюся начинку в картофельные «лодочки».

• бекон — 5 полосок
• укроп - мелко рубим

Половинки картофеля соединяем вместе,

оборачиваем ломтиками бекона,

выкладываем на решетку,

помещаем в центр духовки и запекаем 10 минут.

Подаем на стол, посыпав рубленым укропом.

9. Картофельная гармошка с беконом и тимьяном

Нарезка «гармошкой» пришла к нам из Швеции, где картофель тоже очень популярен. На каждом клубне делается несколько надрезов, которые во время запекания раскрываются как веер, отчего быстрее и равномернее пропекаются. А благодаря бекону такой картофель получается особенно сочным и вкусным.

https://www.gastronom.ru/

разогреваем духовку 170*С

• бекон — 180 г (очень мелко рубим)
• шалот — 2 шт. (нарезаем очень тонкими полукольцами).
• оливковое масло — 5 ст. л.
• тимьян — 4–5 веточек
• соль и свежемолотый черный перец

Соединяем оливковое масло, бекон и лук.

+ листочки тимьяна + перец.

• крупный картофель — 6 шт.

Картофель очищаем.

С помощью острого ножа делаем на каждом клубне глубокие надрезы так, чтобы получилась гармошка.

Раскладываем картофель в форме для запекания достаточно плотно. + соль и перец,

сверху распределяем бекон с луком и тимьяном.

Накрываем форму фольгой и отправляем в разогретую до 170 °С духовку на 30 минут.

Снимаем фольгу, готовим до золотисто-коричневой корочки еще примерно 20 минут.

Подаем блюдо горячим.

При желании украшаем веточкой тимьяна.

10. Картофель в беконе, фаршированный лососем

https://www.gastronom.ru/

Разогреваем духовку до 180 ºС.

• картофель — 8 шт.

Картофель отвариваем в мундире до готовности.

Остужаем, очищаем, разрезаем каждый клубень вдоль пополам.

Аккуратно вынимаем середину, оставив стенки толщиной 7–10 мм.

• сладкий (красный, желтый и зеленый) перец — по 1/2 шт.
• копченый лосось — 150 г

Перцы и рыбу нарезаем небольшими кубиками.

• сыр тертый полутвердый — 100 гр. (трем на крупной терке)
• соль и перец

Мякоть картофеля (из середины) мелко рубим (разминаем вилкой).

Соединяем все ингредиенты и тщательно перемешиваем.

+ соль и перец по вкусу.

Наполняем начинкой картофельные «лодочки».

• полоски бекона — 8 шт.

Складываем вместе половинки картофеля,

оборачиваем полоской бекона,

закрепляем деревянной зубочисткой.

Раскладываем клубни на решетке и запекаем 30 минут.

11. Картошка по-французски в духовке

запеките картошку по-французски в духовке и побалуйте близких чудесным горячим блюдом, которое на его родине именуют «гратеном».

Самое главное правило приготовления — нарезать клубни максимально тонко, чтобы ломтики хорошо пропитались сливками, и текстура запеканки получилась особенно нежной, бархатистой.

Стоит постараться!

https://www.gastronom.ru/

Духовку разогреваем до 180°C.

• чеснок - 2 зубчика
• сливочное масло - 120 гр. (100 гр. нарезаем кубиком + 20 гр. для смазывания)

Чеснок очищаем.

Один зубчик разрезаем пополам и натираем им стеклянную жаропрочную форму для запекания.

Смазываем 20 г сливочного масла форму и слегка присыпаем солью.

Оставшийся чеснок мелко рубим.

• картофель - 2 кг.

Картофель моем, затем очищаем.

Нарезаем клубни тонкими ломтиками (слайсами) толщиной не более 2 мм. Промываем проточной водой и обсушиваем, разложив на бумажных полотенцах.

• тертый твердый или полутвердый сыр - 200 гр. (натираем на крупной терке)
• тимьян (чабрец) - 1/2 ч. л.

тертый сыр перемешиваем с рубленым чесноком и тимьяном.

Ломтики картошки выкладываем слоями в форму,

посыпая каждый слой сырной смесью.

• сливки 20% - 500 мл.

Картофель в форме заливаем сливками.

Сверху выкладываем нарезанное кубиками сливочное масло, стараясь распределять его равномерно.

• соль и перец – по вкусу

Запекаем 40–45 минут до золотистой корочки.

Если верх запекаемой картошки по-французски в духовке начинает румяниться слишком сильно, прикрываем верх формы листом пищевой фольги.

За 5 минут до готовности фольгу можно удалить.

Затем вынимаем из духовки и даем остыть в течение 10 минут.

12. Запеченный картофель с травами

https://www.gastronom.ru/

Духовку разогреваем до 200 °С.

• 1 кг картофеля

моем при помощи щетки или металлической мочалки.

Не очищаем от кожуры.

Нарезаем картофель вдоль дольками толщиной 2 см.

можно предварительно отварить в течение 1 минуты

Равномерно распределяем картофель по форме для запекания.

Хорошо использовать­ керамическую или стеклянную – в такой можно подать картофель на стол.

https://www.gastronom.ru/

• по 5 веточек тимьяна и розмарина

Снимаем листики тимьяна и розмарина со стеблей, более или менее равномерно посыпаем ими картофель.

• 2 головки чеснока
• соль, свежемолотый черный перец
• 6 ст. л. оливкового масла экстра вирджин

Разбираем чеснок на зубчики, не очищаем.

Распределяем зубчики чеснока между кусочков картофеля.

+ соль и перец.

Щедро­ поливаем картофель оливковым маслом

и отправляем в разогретую духовку.

Через 15 мин уменьшаем температуру до 180 °С

и запекаем еще 25 мин., до готовности картофеля.

13. Фаршированный картофель в сливочном соусе с вялеными помидорами

https://www.gastronom.ru/

разогреваем духовку 180*С

• картофель - 4 шт.

Отвариваем картофель в мундире в подсоленной кипящей воде до готовности.

Разрезаем пополам и ложкой вынимаем часть сердцевины, чтобы получились лодочки.

Оставшуюся мякоть разминаем в пюре.

готовим начинку:

• репчатый лук - 1 шт. (мелко нарезаем)
• смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
• шпинат (беби-шпинат) - 50 гр.
• соль и перец
• 60 г мягкого козьего сыра или феты
• твердый тертый сыр (пармезан) - 30 гр.

обжариваем: лук до золотистого цвета.

+ шпинат и готовим 5 мин.

+ соль и перец.

+ размятый картофель, козий сыр и пармезан, хорошо перемешиваем.

Наполняем картофельные лодочки начинкой.

готовим соус:

• репчатый лук - 1 шт. (мелко нарезаем)
• чеснок - 2 зубчика (мелко нарезаем)
• сладкий красный перец - 1 шт. (нарезаем крупной соломкой)
• вяленые помидоры в оливковом масле - 160 гр.

достаем из масла и обсушиваем на бумажном полотенце,

нарезаем полосками.

• цукини (кабачок) - 1 шт. (нарезаем брусками)
• смесь растительного + 1 ст. л. топленого масла - для жарки
• приправы (орегано и сладкая паприка) - по 1/2 ч. л.
• 100 мл белого вина
• 125 мл бульона
• соль и перец
• сливки - 125 мл.
• тертый сыр (пармезан) - 50 гр.
• шпинат (беби-шпинат) - 50 гр.

обжариваем: лук 5 мин., пока он не станет мягким.

+ чеснок и вяленые помидоры, перец и цукини,

+ орегано и паприку.

Готовим 3–4 мин., часто помешивая,

+ вино.

Доводим до кипения и готовим 2 мин,

+ бульон,

+ соль и перец.

Снова доводим до кипения и варим 5 мин.

+ сливки

+ тертый пармезан, размешиваем

+ шпинат.

• петрушка - для подачи

выкладываем в соус картофель, накрываем сковороду крышкой

и отправляем в духовку, разогретую до 180 °С, на 20 мин.

Посыпаем мелко нарезанной петрушкой и подаем блюдо к столу.

14. Печеный картофель с яйцом-пашот

https://www.gastronom.ru/

разогреваем духовку 180 - 200*С

• картофель - 4 шт.

моем картофелины щеткой,

заворачиваем в фольгу

и выкладываем в разогретую духовку. Запекаем до мягкости, 40–60 мин.

вынимаем из фольги,

надрезаем крест-накрест примерно до середины,

сжимаем бока, чтобы мякоть немного выдавилась наружу

• яйцо куриное СО - 4 шт.
• сливочное масло - для смазывания
• соль

подготавливаем 4 куска пищевой пленки (ЛУЧШЕ 4 рукава для запекания) размером 30х40 см.

ЛУЧШЕ приобрести специальные формочки для яиц-пашот!!!

Центр каждого куска смазываем маслом и немного посолите.

Укладываем подготовленный кусок пленки (рукава) маслом вверх в пиалу, аккуратно разбиваем туда яйцо, чтобы не повредить желток,

и завязываем концы пленки (рукава) мешочком.

кипятим воду в кастрюльке, опускаем подготовленные яйца в пленке,

варим на слабом огне 4 мин.

готовим соус:

• сливочное масло - 100 гр.
• копченая паприка - щепотка
• соль и перец

Растапливаем масло в кастрюльке, приправляем солью, перцем и паприкой.

подаем:

Выкладываем картофель, на картофель – яйцо-пашот, поливаем соусом.

15. Печеный картофель с креветками, лимоном и мятой

К такому картофелю можно сделать салат из пекинской капусты с яблоками или грушами нэши, заправив тертым имбирем, рубленой мятой и соусом терияки.

https://www.gastronom.ru/

Разогреваем духовку до 180 °С.

• креветки сырые (тигровые) - 500 - 600 гр.
• соль, свежемолотый черный перец
• оливковое масло «экстра вирджин»

удаляем панцири,

вырезаем черную кишечную вену по центру спинки.

+ соль + перец

+ поливаем оливковым маслом и отставляем на время.

• картофель - 1 кг.

Очищаем картофель и разрезаем на половинки или четвертинки.

предварительно отвариваем от 5 минут

Выкладываем на застеленный бумагой для выпечки противень,

поливаем оливковым маслом,

регулируем соль и отправляем в духовку.

Запекаем до румяной корочки, примерно 25 мин.

• лимон - 1 шт.

Лимон хорошо моем щеткой, обсушиваем,

снимаем цедру при помощи мелкой терки,

выжимаем из лимона сок.

Смешиваем сок и цедру с 50 мл оливкового масла.

• мята - пучок

У мяты удаляем стебли, а листья мелко рубим.

Добавляем нарезанную мяту в масло с лимоном.

Выкладываем на картофель креветки,

поливаем все мятно-лимонно-масляной смесью,

возвращаем в духовку на 5 мин.