Концентрация мышьяка в рисе действительно почти в 10 раз выше, чем во всех остальных злаковых культурах. Это связано с особенностями его выращивания. И так как мышьяк концентрируется во внешних слоях зерна - в отрубях и в зародыше, то….🥁🥁🥁🥁🥁🥁🥁 в буром неочищенном рисе его на 49-80% больше, чем в шлифованном!
Однако, бурый рис, как мы знаем, гораздо предпочтительней белого по своим пищевым характеристикам. В нем больше витаминов группы В и клетчатки.
Что же делать, что делать?
В 2021 году был предложен способ приготовления риса, избавляющий его от львиной доли мышьяка. В переводе на русский звучит это «пароварка с абсорбцией»
Несмотря на витиеватое название процесс крайне простой и позволяет удалить 54% мышьяка из бурого и 73% из белого риса.
- Вода и рис берутся 4:1. Вода доводится до кипения, после этого в нее засыпается рис и варится 5 минут. Затем вода полностью сливается - именно в ней и концентрируется значительная часть мышьяка.
- Добавляется свежая вода в привычном нам соотношении 2:1 и рис доводится до готовности на минимальном огне
Другие варианты
- Просто сварить - весь мышьяк ваш
- Промыть и сварить - удаляется около 18% мышьяка
- Замочить и сварить - удаляется около 44% мышьяка.
Что по поводу микроэлементов
Цинк практически не теряется ни в белом, ни в буром рисе
Марганец - потеря около 5%( в отличие от 16-30% при варке в избытке воды)
Фосфор, калий и магний в буром рисе сохраняются значительно лучше, чем в белом - ну понятно, оболочка препятствует выходу их в отвар.
В целом бурый рис сохраняет больше питательных веществ при любом способе приготовления.