Дорогие мои, мои хорошие, девочки-конфеточки и мальчики-сладкоежки! Сегодня у нас особенный день — мы будем готовить торт, от которого мои внуки танцуют лезгинку.
Эклеровый торт — это не просто десерт, это настоящий шедевр! Представьте себе: нежные, воздушные коржи из заварного теста, которые тают во рту, и невероятно вкусный крем, напоминающий пломбир из нашего детства. А главное — никаких хлопот с отсаживанием отдельных эклерчиков! Всё просто, гениально и безумно вкусно!
А вы знали, дорогие мои? Эклеры придумали во Франции, а название переводится как «молния» — потому что они исчезают со стола быстрее молнии! А наш эклеровый торт исчезает ещё быстрее, потому что его много и он такой вкусный, что невозможно остановиться!
Нам понадобится:
Для заварного теста (коржи):
- Мука — 150 г (просеянная, как снежок!)
- Масло сливочное — 100 г (хорошее, 82,5%)
- Яйца — 5 штук (крупные, комнатной температуры)
- Молоко — 125 мл
- Вода — 125 мл
- Сахар — 1 чайная ложка
- Соль — щепотка (совсем чуть-чуть)
Для крема «Пломбир» (самый нежный на свете):
- Сметана 20% — 300 мл (жирная, вкусная)
- Сахар — 120 г (примерно полстакана)
- Мука — 2 столовые ложки
- Яйцо — 1 штука
- Творожный сыр — 300 г (сливочный, без добавок)
- Масло сливочное — 200 г (мягкое)
- Сахарная пудра — 50 г
Для украшения:
- Шоколад — по желанию (растопить и полить)
- Орехи — горсть (грецкие или миндаль)
- Фрукты или ягоды — для красоты
Что делаем:
Этап 1: Заварное тесто — главный секрет.
- Включаем духовку разогреваться до 220°С. Духовка должна быть горячей, как кавказское солнце!
- В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, молоко, добавляем сливочное масло, сахар и соль. Ставим на средний огонь.
- Доводим до кипения, масло должно полностью растаять. Мешаем, чтобы ничего не пригорело.
- Всыпаем всю муку сразу! Не постепенно, а сразу всю. И начинаем интенсивно мешать деревянной лопаткой.
- Мешаем без остановки 1-2 минуты, пока тесто не соберётся в один гладкий шар и не начнёт отставать от стенок кастрюли. На дне должна появиться тонкая белая плёночка — это признак, что тесто готово.
- Перекладываем тесто в миску и даём ему остыть 5-10 минут. Оно должно быть тёплым, но не горячим, чтобы яйца не сварились.
- Яйца вводим по одному! Вбиваем одно яйцо, тщательно перемешиваем миксером или лопаткой до полного соединения. Потом следующее. И так все 5 яиц.
- Готовое тесто должно быть блестящим, гладким и падать с лопатки тяжёлым треугольником, а не течь.
Лайфхак от Аруси: Если тесто слишком густое — добавьте ещё половинку яйца. Если жидкое — значит, плохо заварили, но не расстраивайтесь, всё равно получится вкусно!
Этап 2: Выпекаем коржи — без страха!
- Противни (два) застилаем пергаментом. Можно слегка смазать маслом.
- Делим тесто на две равные части. Выкладываем каждую на противень и разравниваем лопаткой в прямоугольник толщиной примерно 0,5-1 см. Не делайте слишком тонко, иначе коржи будут сухими.
- Ставим противни в разогретую духовку. Важно: если духовка маленькая, пеките по одному противню.
- Первые 10 минут при 220°С. Крышку не открывать! Иначе коржи осядут, и весь труд насмарку.
- Через 10 минут убавляем температуру до 200°С и печём ещё 15 минут. Итого 25 минут.
- Готовые коржи должны быть красивыми, золотистыми, пустыми внутри. Достаём из духовки, даём полностью остыть на решётке.
Лайфхак от Аруси: Если коржи всё же осели — не беда! Измельчите их в крошку и используйте для обсыпки боков торта. Вкус не пострадает!
Этап 3: Заварная основа для крема.
- Пока коржи остывают, готовим крем. В кастрюльке смешиваем сметану, сахар, муку и яйцо. Венчиком хорошо взбиваем, чтобы не было комочков.
- Ставим на средний огонь и варим, постоянно мешая! Ни на секунду не оставляем, иначе пригорит.
- Как только масса загустеет и начнёт пузыриться — снимаем с огня. Должна получиться густая, как манная каша.
- Перекладываем в миску и накрываем плёнкой прямо в контакт — плёнка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовалась корочка.
- Остужаем до комнатной температуры.
Этап 4: Воздушный крем «Пломбир».
- Мягкое сливочное масло взбиваем миксером с сахарной пудрой до пышности и белизны, минуты 3-4.
- Не останавливая миксер, по ложке добавляем остывшую заварную основу. Каждую порцию хорошо вмешиваем.
- Затем так же, по частям, добавляем творожный сыр. Взбиваем до получения пышного, блестящего, однородного крема.
- Крем получается нежнейший, воздушный, с вкусом пломбира — просто объедение!
Этап 5: Собираем наш шедевр.
- Каждый остывший корж разрезаем вдоль на две половинки. Если коржи получились высокими, можно на три. У вас должно получиться 4-6 коржей.
- На блюдо выкладываем первый корж, щедро смазываем кремом.
- Сверху второй корж, снова крем. И так все коржи.
- Верх и бока торта тоже обильно промазываем оставшимся кремом.
- Украшаем по желанию: можно полить растопленным шоколадом, посыпать орешками, украсить свежими ягодами или фруктами.
Лайфхак от Аруси: Если остались обрезки от коржей, измельчите их в крошку и обсыпьте бока торта. Получится красиво и ничего не пропадёт!
Этап 6: Терпение, мои хорошие!
- Готовый торт убираем в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь. За это время коржи пропитаются нежным кремом и станут мягкими, как облачко.
- Достаём торт за час до подачи, чтобы он немного согрелся и раскрыл весь свой вкус.
Любопытный факт: Эклеровый торт называют ещё «Ленивый эклер» — потому что не нужно возиться с каждым пирожным отдельно. А вкус получается точно такой же, как у настоящих эклеров из детства!
Подаём с душой!
Разрезаем торт острым ножом, смоченным в горячей воде, чтобы крем не прилипал. Видите эти слои? Тонкое заварное тесто, пропитанное нежнейшим кремом... Это просто райское наслаждение!
Готовьте с любовью, девочки, и пусть у вас всё получится! ❤️
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!