Грузия – страна темпераментных мужчин, скромных женщин и острых закусок! Традиционные блюда грузинской кухни отличаются необычным сочетанием пряного, острого и кислого вкуса. Грузинские блюда популярны во всем мире и насчитывают миллионы поклонников из разных стран и национальностей. Представляю вашему вниманию традиционный рецепт зимний заготовки баклажанов по традициям грузинской кухни. Баклажаны, заготовленные на зиму по данному рецепту, отличаются приятным острым вкусом и прекрасно дополняют вторые блюда. Рецепт прост в исполнении и доступен по цене.
Ингредиенты
Баклажаны – 10 кг.
Перец ратунда – 4 кг.
Чеснок – 500 гр.
Уксус столовый (9%) – 500 мл.
Масло подсолнечное – 250 мл.
Рецепт приготовления
- Тщательно моем подготовленные овощи. Очищаем и моем под проточной водой чеснок. Ратунду оцищаем от семян и нарезаем пластинами. От баклажан отрезаем семяножку. Чистить от кожуры их не нужно. Лучше использовать молодые баклажаны в диаметре не более 6 см с мелкими семенами, что придаст готовой закуске нежную консистенцию . Кроме того молодые баклажаны имеют менее выраженную естественную горькость и более выраженную пористую структуру мякоти.
- Пропускаем через мясорубку с крупной сеткой чеснок и ратунду. Полученную смесь смешиваем с уксусом и даем ей настояться в холодном месте 2 часа.
- Нарезаем баклажаны кружками толщиной примерно 1,5 см, солим и обжариваем до золотистого цвета на подсолнечном масле.
- В заранее простерилизованные баночки укладываем слоями баклажаны и заливку из чеснока, ратунды и уксуса. При этом укладывать нужно плотно, каждый слой придавливаем ложкой. До самого верха банки укладывать не нужно. Укладываем по «плечики» банки.
- Накрываем банки прокипяченными крышками и стерилизуем их на водяной бане 15-20 мин. После стерилизации, закупориваем банки и переворачиваем их вверх дном (до полного остывания).
Хранение
Хранить баклажаны нужно в темном прохладном месте. Консервы хранятся на протяжении двух лет без потери вкусовых качеств.
Есть вариант приготовления данной консервации и без стерилизации. При этом из ингредиентов исключается ратунда, а норма уксуса увеличивается до 750 мл. Алгоритм приготовления остается аналогичным. Но, без стерилизации консервы хранятся не более года и отличаются выраженным кислым вкусом.
Оба рассмотренных варианта консервации проверены многолетним опытом домашних заготовок и пользуются популярностью у моих домашних!
Приятного аппетита и кулинарного вдохновения!