Винный вторник № 73
Виды игристых вин
Шампанское
Это, понятно, главные на свете пузыри. Сделано по классической технологии с дображиванием в бутылке, только в Шампани и только из 8 разрешенных там сортов винограда (а по факту из 3: шардоне, пино-нуар, менье). Недавно вот пробовал шампань Drappier, которое в Россию возит Luding Group.
Классический метод
Игристое, сделанное как в Шампани – сначала делается тихое вино, которое вместе с дрожжами и сахаром заливается в шампанские бутылки и бродит в них второй раз, насыщаясь углекислым газом – только в любых других регионах и из любых тамошних сортов винограда: испанская кава, немецкий зект, итальянская франчакорта. В России, например, классику делает Olymp Winery под брендом Idolo.
Резервуарный метод
Повторное брожение происходит не в бутылке, а в стальном резервуаре, а оттуда уже разливается по бутылкам. Так, понятно, проще и дешевле, а еще у такого вина чаще более понятный и плавный профиль, без яркой кислотности. По такой технологии делают всем известное просекко или, например, российское игристое Adagum.
Петнат
Изначально недобродившее вино, с живыми дрожжами и остаточным сахаром, разливается по бутылкам, где и доходит до кондиции: самый традиционный, простой, дедовский метод. Может быть мутным, сладковатым, резковатым, со слабой газацией – но очень живым и ярким. Петнаты из редких сортов делает винодел Арсений Гордиенко, про которого я вам уже рассказывал.
Col Fondo
Разновидность традиционного метода – так раньше вино делали в регионе Просекко (и кое-где еще делают). Как и в классическом методе, тихое вино разливают по бутылкам с добавлением дрожжей и сахара, но потом не фильтруют и не добавляют тиражный ликер (вино с сахаром, которое определяет итоговую сладость игристого). Так, например, делают просекко под маркой Free Run.
Казачий метод
Очень хитроумная, зато абсолютно аутентично российская технология: вино из подвяленного красного винограда делают в открытых бочках, недобродившим разливают по бутылкам и отправляют на дображивание и выдержку в холоде (изначально бутылки на зиму закапывали в речной песок). Сладкое казачье игристое делают "Вина Арпачина" под Ростовом.
