Если суп начинает надоедать уже на третий день, а кастрюля занимает пол-холодильника, выход есть — готовить первое в банках. Такой способ сохраняет вкус в два раза дольше, делает его ярче и избавляет от ежедневной готовки. Всё, что нужно — стерильные банки, кипящая вода и немного времени.
Домашние заготовки супов давно стали спасением для тех, кто ценит вкус и удобство. Принцип тот же, что и у консервированных огурцов или лечо: закладываешь продукты горячими, закатываешь, стерилизуешь, и через несколько месяцев открываешь готовый обед. “Я перестала варить супы каждый день лет пять назад, — делится Елена из Ярославля. — Осенью заготавливаю борщ, щи и рассольник в банках. Когда открываешь зимой — аромат такой, будто только что с плиты. И вкус даже насыщеннее: за время хранения ингредиенты буквально «срастаются» между собой. Варить каждый день — это уже прошлый век”.
Для консервирования подходят почти все первые блюда, кроме тех, где много картофеля — он теряет вид и делает бульон мутным. Лучше всего чувствуют себя борщ, рассольник, солянка, грибной и гороховый суп без картошки, а также харчо и классические щи из квашеной капусты. Только важно соблюдать технологию. Суп варят как обычно, но овощи не доваривают — они дойдут при стерилизации. Горячее блюдо разливают в стерильные банки, оставляя пару сантиметров до края, закатывают и ставят в кастрюлю с водой: литровые банки стерилизуют около 25 минут, поллитровые — чуть меньше. После этого переворачивают, укутывают, остужают и убирают в прохладное место.
“Ошибка многих хозяек — разливать остывший суп или брать плохо пропаренные крышки, — объясняет технолог пищевого производства Ирина Баранова. — Важно, чтобы всё — и банки, и само блюдо — было горячим. Тогда храниться оно может до года, а иногда и дольше”.
Пример классической заготовки — борщ в банках. На три литровые емкости требуется по полкилограмма свеклы, моркови, лука и капусты, около 300 граммов томатной пасты, немного чеснока, соли, сахара и уксуса. Свеклу и морковь натирают, лук шинкуют, обжаривают на растительном масле, добавляют томат, тушат с капустой, затем соединяют с бульоном и закатывают. После стерилизации получается насыщенный, ароматный борщ, который можно съесть сразу или убрать “про запас”.
Такой способ заменяет заморозку и магазинные полуфабрикаты: вкус натуральный, состав под контролем, а готовка занимает считанные минуты. Открыл банку, разогрел — и на столе домашний обед, будто приготовленный с утра. Заготовки супов в банках — это не просто удобство, а разумная альтернатива ежедневной готовке, особенно для тех, кто ценит домашний вкус и не хочет жить на фастфуде.
Что еще стоит узнать: