Мы едим ежедневно и считаем полезным то, что не едят китайцы и японцы. Потому что представления о «полезной еде» в разных странах сильно отличаются. То, что мы с детства считаем правильным и здоровым питанием, в Китае и Японии иногда вызывает недоумение.
Некоторые привычные для нас продукты там почти не едят, другие появились совсем недавно и до сих пор воспринимаются как западная экзотика. Причины разные — от традиций кухни до особенностей организма и представлений местной медицины о том, какая пища полезна для здоровья.
Меня это удивило больше всего: продукты, которые у нас советуют есть каждый день, в Китае и Японии могут просто отсутствовать в обычном рационе.
Молоко
В России молоко считается одним из самых полезных продуктов. Его пьют с детства, добавляют в каши, кофе, десерты, делают кефир и йогурты. Многие уверены, что молоко укрепляет кости и необходимо для здоровья.
В Китае и Японии ситуация совсем другая. Исторически молочные продукты там практически не употреблялись. У значительной части населения есть непереносимость лактозы, поэтому после молока может появляться дискомфорт в желудке. В Азии заменяют коровье молоко на альтернативное или соевое.
По этой причине взрослые люди редко пьют коровье молоко. Оно продаётся в магазинах, но чаще воспринимается как западный продукт.
Творог
Для россиян творог — один из самых «правильных» продуктов. У нас его едят на завтрак, добавляют в сырники, запеканки и десерты. Многие считают творог идеальной диетической едой.
В Китае и Японии такого продукта почти нет. Там просто нет традиции употребления кисломолочного творога. Если и встречается что-то похожее, то чаще в специализированных магазинах для иностранцев.
Для местных жителей идея есть творог ложкой кажется довольно странной.
Кефир и простокваша
Кисломолочные напитки вроде кефира в России считаются очень полезными для пищеварения. Многие пьют его каждый день, особенно, когда сидят на диете.
В Японии и Китае такие напитки практически отсутствуют в традиционной кухне. Они не знают, что это вообще такое.
Гречка
В России гречка — почти символ здорового питания. Её считают источником витаминов, железа и медленных углеводов. Многие едят её регулярно, на завтрак, обед и на ужин. Заваривают гречишный чай и делают гречишный шоколад, также делают постные котлеты из гречки, проваривают ее, а затем добавляют в салаты.
В Китае и Японии гречку почти не используют как крупу. В Японии из неё делают лапшу соба, но кашу из гречки там не варят и тем более не едят ее на гарнир.
Китайцы же чаще едят рис, пшеницу и лапшу. Поэтому привычная нам гречневая каша для них выглядит довольно необычно, но не считается полезной. Скорее, бесполезной едой.
Овсянка
В России и Европе овсяная каша давно считается одним из самых полезных завтраков. Её советуют диетологи, она входит в рацион спортсменов и тех, кто следит за здоровьем. Овсянку едят с молоком, фруктами, ягодами, орехами и мёдом, и многие уверены, что это идеальное начало дня.
В Китае и Японии овсянка долгое время практически не входила в традиционный рацион. Главным продуктом там всегда был рис. На завтрак чаще едят рисовую кашу, которая называется конджи, или рис с различными закусками — рыбой, яйцом, маринованными овощами.
Овсянка появилась в магазинах сравнительно недавно вместе с западными продуктами. Её можно встретить в супермаркетах крупных городов, но едят её гораздо реже, чем в Европе. И берут ее в основном приезжие.
Многим жителям Азии вкус овсяной каши кажется непривычным и слишком нейтральным. К тому же у них считается, что на завтрак лучше есть тёплую и питательную пищу на основе риса, которая легче усваивается организмом.
Ржаной хлеб
Для россиян ржаной хлеб — основа питания. Его едят с супом, мясом, салатами, бутербродами. Во многих семьях без хлеба не проходит ни один приём пищи. А Бородинский считается лучшим среди всех.
В Китае и Японии всё иначе. Главная основа рациона там — рис или лапша. Хлеб появился относительно недавно и считается скорее западной едой, и он совершенно не похож по составу на наш, ржаной не едят, чтобы не было брожения в желудке. И еще, весь хлеб сладкий на вкус. Больше воспринимается как десерт.
Сыры
В Европе и России сыр — обычный продукт. Его едят на завтрак, добавляют в салаты, бутерброды, пиццу и горячие блюда.
В традиционной кухне Китая и Японии молочный сыр практически отсутствует. Многие люди не любят его из-за сильного запаха и непривычного вкуса, если говорить про горгонзолу или другие сыры с плесенью. Азиаты брезгливо к нему относятся и не понимают, зачем все остальные это едят, еще и с наслаждением. Сами едят соевый сыр тофу.
В последние годы сыр стал появляться в супермаркетах, но чаще всего его используют в западных ресторанах или фастфуде.
Сырые овощные салаты
В России и Европе считается полезным есть много сырых овощей. Огурцы, помидоры, капуста, зелень — всё это часто подают без тепловой обработки.
В Китае и Японии сырые овощи едят значительно реже. Там чаще овощи слегка обжаривают, тушат, маринуют или готовят на пару. Ну и вовсю едят ферментированные овощи.
Шоколадные конфеты и печенье
В России и Европе десерты — почти обязательная часть рациона. Пирожные, торты, печенье, шоколад, конфеты — всё это многие едят ежедневно. Сладкое часто подают после обеда или ужина, а иногда заменяют им полноценный перекус.
А вот подборка традиционных китайских десертов.
В традиционной кухне Китая и Японии десертов в нашем понимании почти не было. После еды там чаще подают фрукты или лёгкие сладости на основе риса и соевой пасты. Например, вот десерт из сладкого риса в Китае.
Или мороженое из матчи с фруктами в Японии.
Японские десерты, например моти или дораяки, обычно гораздо менее сладкие, чем европейские торты. А кремовые пирожные и многослойные торты пришли туда сравнительно недавно вместе с западной кухней. Местные могут заказать их в ресторане, но это редко, примерно также как мы едим традиционные азиатские блюда.
Кофе
Для многих россиян и европейцев утро невозможно представить без чашки кофе. Его пьют дома, на работе, встречаются в кофейнях, берут с собой на прогулку.
Но исторически в Китае и Японии кофе не был главным напитком. Там веками пили чай, и именно он стал важной частью культуры и повседневной жизни. Китайцы вообще пьют просто кипяток или кукурузный напиток – из сваренной кукурузы.
В Японии, например, огромное значение имеет зелёный чай матча. Его используют не только как напиток, но и как ингредиент для десертов. Матчу добавляют в мороженое, шоколад, пирожные, печенье и даже в латте. Такой ярко-зелёный порошковый чай считается символом японской чайной культуры и традиционной чайной церемонии.
В Китае же, несмотря на стремительный рост кофейной культуры в крупных городах, многие по-прежнему предпочитают чай или другие напитки. Особенно популярны необычные сочетания, которые нам и европейцам могут показаться странными.
Например, в Китае часто пьют горячую воду с ягодами годжи, напитки из красных фиников, травяные отвары, а также сладкие напитки из бобов, кунжута или риса. Всё это связано с традиционной китайской медициной, где считается, что напитки должны не только утолять жажду, но и поддерживать баланс в организме.
Поэтому привычка начинать утро с крепкого кофе, как это делают многие в Европе и России, в Азии появилась сравнительно недавно и до сих пор остаётся скорее городской модой, чем давней традицией.
В целом разница в рационе объясняется не только вкусами, но и культурой питания. Поэтому то, что в одной стране считается полезным и необходимым, в другой может выглядеть странно и непривычно.
А вы употребляете это? Смогли бы навсегда отказаться от гречки, молочки и от кофе?