Женщина в униформе проходила мимо и, увидев, что стою у морозилки в раздумьях «что взять», сказала:
— Берите котлеты, очень хорошие.
— Спасибо, попробую. А что ещё интересного посоветуете?
— Сердца брала, понравились.
Раз сами работники хвалят, значит надо брать. Вы бы тоже так поступили? Вот и я бросил два пакета мясных продуктов в тележку и пошёл на кассу.
Дома стал думать, как готовить. Кулинария — моё второе хобби (после путешествий), а посему с удовольствием пробую что-то новое.
Котлеты: проба
С котлетами понятно, их нужно просто поджарить на сковородке. А для начала — хорошенько рассмотреть.
В пачке 10 штук, цена за такое количество очень доступная. Выходит по 15 рублей за штуку.
Рядом лежали Биточки крестьянские, дороже почти на 100 рублей — уже по 245.90.
Но мне работница советовала именно котлеты «Рубленые», их и взял.
Что стоит ожидать в составе котлет по цене чуть дороже сотки за килограмм? Продукт категории В, но состав довольно натуральный:
- Говядина, свинина, мясо кур мех.обвалки, лук репчатый, клетчатка растительная, соль, специи, вода, сухари панировочные.
О клетчатке
Смущает наличие растительной клетчатки. Что она из себя представляет? Если речь о котлетах, чаще добавляют:
- пшеничную или овсяную клетчатку,
- соевую клетчатку,
- свекловичный жом (остатки после переработки свёклы).
Клетчатка — переработанные растительные волокна, и у производителей тут свой интерес.
В фарше такая добавка ведёт себя как губка: впитывает воду, удерживает её при жарке и помогает котлете держать форму. За счёт этого она получается сочной и выглядит вполне аппетитно.
Есть ещё один момент, о котором редко говорят вслух — клетчатка позволяет увеличить объём. Котлета остаётся крупной, вес тот же, а мяса внутри уже не так много. На вкусе это тоже отражается: порою кажется, что ешь не совсем мясо, а что-то более рыхлое и «пустоватое».
Самое главное — сама по себе клетчатка не вредная, вопрос в количестве. Когда её в блюде слишком много, ощущение портится.
Жарим котлеты из Светофора!
Итак, котлеты «Рубленые» на сковороде собственной персоной.
Во время жарки они стали плотными, набухли, но сохранили форму – что и подтверждает большое количество той самой клетчатки.
Запах исходил, как от типичного котлетного полуфабриката. Для дешёвого продукта — норма. Мы ведь с вами осознаем ценовую категорию этих котлет?
Вид изнутри:
Конечно, не сказать, что это отличные котлеты. На троечку. Как бюджетный вариант — вполне. Я бы сказал: съедобно, но без восторга. Желудок отрицательной реакции не продемонстрировал, но вкусовые рецепторы наслаждения не получили.
Второй раз не взял бы точно.
Сердца: берём повторно
А вот этот продукт мы брали в Светофоре дважды, очень нравится. Говорят, субпродукты ещё и полезны. Правда, в моих руках оказались сердца не куриные, а свиные.
В Светофоре они продаются в охлажденном виде, расфасованные в мешки весом примерно по 1 килограмму. Цена 213.50 за 1 кг.
Принёс домой, развернул, удивился. Ожидал, что сердца иначе выглядят, а здесь они в развёрнутом виде, с квадратными надрезами.
А полезен ли этот продукт?
Свиное сердце часто воспринимают как продукт «на любителя», но если разобраться, у него вполне достойный состав. Да и польза есть:
- Полноценный источник белка, и его организм хорошо усваивает. По сути — альтернатива мясу, но более доступная по цене.
- Свиное сердце содержит железо, которое важно для энергии. При его нехватке часто появляется усталость и вялость.
- Отдельный момент — витамины группы B и минералы. Это уже про нормальную работу организма, без скачков и «разбитого» состояния.
- Есть и калий с магнием, которые важны для сосудов. Забавно получается: ешь сердце — и поддерживаешь сердце.
Но есть и нюансы.
Сердце нужно готовить правильно — если не довести до мягкости, оно будет жёстким. И, как с любым продуктом, лучше не переедать. В целом это недорогой и вполне полезный вариант, который можно иногда включать в рацион.
Готовим
Принял решение готовить сердца в мультиварке в режиме "скороварка". Уложил кусочки вместе с морковью и луком, добавил специи. И нажал режим 60 градусов под давлением.
Обратите внимание: сразу не солил, добавил соль после того, как спустил пар.
А вот и готовые субпродукты. Да, это свинина, но в самих сердцах жира нет. Вкус показался неожиданным:
— Да это же языки! –решили дружно.
Честно говорю, с закрытыми глазами легко было бы перепутать. Неожиданно. Консистенция мягкая. Блюдо уместно было бы дополнить горчицей, мы ели с овощами.
По сути, это обычная мышца, только плотнее, чем мясо, и с более насыщенным вкусом.
Съев первую партию, отправились за сердцами повторно. Понравились.
Ещё варианты готовки
Видел рекомендацию замачивать сердца в холодной воде на 1–2 часа для мягкости. Это не обязательно, я не делал.
- Сердца можно тушить с овощами: морковь, лук, добавить немного воды, томить на медленном огне около 1 часа, а можно и дольше. В конце соль, перец, томат — получается что-то вроде подливы.
- Если варить, то советуют не менее 1,5–2 часов после закипания. Потом уже можно нарезать в салат, добавить в закуску или подать с гарниром.
Итак, на личном опыте, первая покупка – неудачная (речь о котлетах), а вот сердца порадовали. Можно брать.
А вы пробовали готовить данные продукты? Как вам котлетки? Подскажите, как ещё можно приготовить сердечки. С радостью возьму рецепт на заметку ;)