Темпы развития рынка фудхоллов в регионах России заметно снизились: в 2025 году было открыто почти в два раза меньше объектов, чем годом ранее. Растёт число закрытий, но при этом новые проекты становятся более масштабными и концептуальными.
Что такое фудхолл
Фудхолл — это формат гастрономического пространства, объединяющий под одной крышей несколько операторов общественного питания с общей зоной посадки. В отличие от классического фудкорта, фудхолл делает ставку на концептуальность:
- Авторские и локальные гастропроекты вместо сетевого фастфуда.
- Единое дизайнерское пространство.
- Событийную повестку (мастер-классы, фестивали, гастрономические ужины).
Фудхоллы в России закрываются
Как сообщает «ТАСС» на основе данных NF Group, в 2025 году в регионах России было открыто всего 7 фудхоллов против 13 годом ранее. Таким образом, темпы запуска новых объектов снизились почти вдвое, что свидетельствует о постепенном охлаждении рынка.
На начало 2026 года в стране насчитывается 53 фудхолла общей площадью около 125 тыс. кв. м. При этом число закрытий увеличилось: если в 2024 году прекратили работу три объекта, то в 2025 — уже шесть. Среди закрывшихся — проекты во Владивостоке, Калининграде, Калуге, Новосибирске и Омске. В ряде случаев речь идёт о единственных фудхоллах в регионе.
14–15 апреля в Санкт-Петербурге состоится конференция «Гости: управление командой и впечатлениями», посвящённая ключевым вызовам гостинично-ресторанного рынка. Александр Кроитор, Мирко Дзаго и другие лидеры отрасли поделятся своим опытом в управлении бизнесом. Хэдлайнер — Алексей Губкин, White Rabbit Family Development. Успейте зарегистрироваться!
География расширяется
Несмотря на замедление, рынок продолжает постепенно проникать в новые регионы. В 2025 году фудхоллы впервые появились в Амурской области, Забайкальском крае и Чувашской Республике. Среди заметных запусков аналитики выделяют проекты в Казани и Чебоксарах.
На 2026 год заявлено ещё пять новых объектов, включая появление формата в Смоленской области. При этом структура рынка за последние годы существенно изменилась: если ранее регионы занимали менее 15% рынка, то сейчас их доля выросла до 46%.
Концепция современных фудхоллов
Эксперты отмечают качественную трансформацию сегмента. По мере насыщения рынка фудхоллы отходят от небольших объектов в пользу более масштабных и продуманных концепций.
Все актуальные новости рынка HoReCa — в телеграм-канале «Сфера: гостеприимство».
Юлия Карпунина, отраслевой редактор «Сфера Медиа»
Как вы думаете, чем фудхолл должен отличаться от фудкорта, чтобы гости туда возвращались?