Привет друзья, давно не писал, но решил поделиться мнением как лучше делать дистиллят для бочки. Речь пойдет про напиток из кукурузы ячменя и ржи или просто говоря бурбон. В данной статье буду рассматривать красную схему (когда затор сбраживается , а потом перегоняется вместе с зерном и солодом. Это очень важно отметить , потому что красные и белые схемы отличаются глобально. Вообще мое мнение, что для белой схемы подходят напитки из солода и без добавления зерна.
Немного убежал в сторону давайте назад , к началу.
В этой статье речь пойдет именно про процесс перегонки затора, а не про сбраживание зерна. Если тема сбраживания не достаточно раскрыта , пишите в комментариях разложим по полкам и ее.
Вариантов работы по красной схеме несколько:
1.Обычная двойная перегонка - затор перегоняют до 0-5% в струе. Получается спирт-сырец около 30% крепости. Потом перегоняют и спирт-сырец с отделение голов и хвостов, Тело отбирают на пока держится спиртовая полка. Обычно это 75%. Но сколько я не пробовал этот способ, перегонял и на аламбике и просто со шлемом и конусом, Пробовал разные скорости перегонки. Все равно дистиллят получался для меня слишком тяжелым. Он должен отлично подойти для выдержки в бочках от 3-х до 5-и лет. Но для таких сроков выдержки нужны бочки от 100л и как говорится это совсем другая история
2. Перегонка на тарельчатой или колпачковой колонне. Первая перегонка так же как и в 1 случае, а вторую перегоняют на колпачковой колонне. Эти колоны по сущности являются барботерами и чем больше этажей собирают в колонну, тем чище будет напиток, но и аромата теряется очень много.
3. Так называемый метод “Габриеля”. Это тройная перегонка. Немного специфичная. Основная ее задача отсечь максимальное количество изоамила, но при этом способе режется вся эфирная ароматика. Способ довольно прост и много где подробно описан, поэтому затронем только основные моменты. Первая перегонка перегоняется до 94 градусов в кубе. После этого ставиться другая приемная емкость и в нее отбирают уже до 0 в струе. Все что было в первой емкости пускают на ректификат, а Спирт-сырец из второй мости перегоняют еще раз до 45% в струе.
льно. Мне если честно метод не нравится, Но он подходит для тех кто работает на газу, так как следующий способ на газу работать крайне нежелательно из-за опасности открытого пламени.
4. И наконец дошли до того на котором я остановился спустя много лет экспериментов. Мне очень понравился продукт тройной перегонки с укреплением. На самом деле все очень просто. Первая перегонка вполне стандартная до 0-5% в струе. Получаем спирт-сырец 30. Разбавляем спирт сырец до 15-20% и начинаем вторую перегонку. Для чего разбавили? Изоамил при слабоградусном растворе в больших количествах вылетает с головами. Во время второй перегонки отбираю голов 5% от АС. Но при прямотоке легко ориентироваться на запах в струе. Вторую перегоку заканчиваю коглда %спирта в струке опуститься до 25%-20%.
Теперь полученный дистиллят имеет крепость около 60% и именно по этому перегонять его на газу или любом другом открытом источнике огня крайне опасно. Я использую индукционную плиту - это быстро, удобно и безопасно. Во время третьей перегонки отбираем 1-2% от АС голов, а потом спиртовая полка установиться на отметке 84-85% в струе и собирает тело пока держится эта полка. Когда спиртуозность в струе начинает падать, Меняем емкость и собираем хвосты для следующей перегонки.
Чем хорош метод.
Головы отбираются дважды при низком и высоком содержании процентном содержании спирта. В отличии от габриеля все эфирные ароматы сохраняются , а они куда важнее хвостовых. Многим напиток понравился для чистого питья без выдерживания. Данный дистиллят оптимален для выдерживании 1 -3 года в бочках объемом 30л-50-л.