Шницель «Кордон блю»

Шницель «Кордон блю»

«Кордон Блю» — это элегантное и сытное блюдо, которое выглядит так же впечатляюще, как и на вкус. Нежный куриный или телячий шницель, фаршированный ветчиной и сыром, обжаренный до золотистой корочки — что может быть лучше? Следуйте этому подробному рецепту, и вы сможете приготовить идеальный «Кордон Блю» у себя дома.

Ингредиенты:

• Для шницелей:2 куриные грудки (примерно 300-400 г каждая) или 2 тонких телячьих эскалопа (примерно 150-200 г каждый)
  100-150 г тонко нарезанной ветчины (лучше всего прошутто или сыровяленая)
  100-150 г сыра, который хорошо плавится (например, швейцарский, грюйер, эмменталь, моцарелла)
  Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Для панировки:100 г муки
  2 яйца
  50-70 г панировочных сухарей (лучше всего панко для более хрустящей корочки)
  Дополнительная мука для подпыла
• Для жарки:Растительное масло (например, подсолнечное или рапсовое) — примерно 100-150 мл, или до уровня 1-2 см в сковороде
  Сливочное масло (по желанию, для аромата) — 1-2 ст. л.

Оборудование:

• Острый нож
• Разделочная доска
• Пищевая пленка
• Молоток для отбивания мяса (или плоская сторона тяжелого ножа)
• Три неглубокие тарелки или блюда для панировки
• Большая сковорода
• Кулинарный термометр (по желанию, для проверки готовности)
• Бумажные полотенца

Пошаговый Рецепт:

Шаг 1: Подготовка Шницелей

1. Если используете куриные грудки: Разрежьте каждую грудку горизонтально пополам, чтобы получить два более тонких пласта. Если грудки толстые, можно разрезать их на три части.
2. Отбивание: Поместите каждый кусок мяса между двумя слоями пищевой пленки. Аккуратно отбейте мясо молотком для отбивания или плоской стороной тяжелого ножа, чтобы оно стало примерно 0,5-0,7 см толщиной. Старайтесь не порвать мясо.
3. Приправка: Щедро посолите и поперчите каждый отбитый кусок мяса с обеих сторон.

Шаг 2: Формирование «Кордона Блю»

1. Сыр: Нарежьте сыр тонкими ломтиками или полосками, чтобы он легко поместился внутри шницеля.
2. Сборка: Выложите один отбитый кусок мяса на рабочую поверхность. Сверху на половину куска выложите ломтики ветчины, а затем ломтики сыра. Важно не переборщить с начинкой, чтобы шницель не раскрылся при жарке.
3. Закрытие: Накройте начинку второй половиной отбитого мяса. Аккуратно защипните края, чтобы начинка оказалась полностью закрытой внутри. При необходимости можно помочь себе зубочистками, чтобы закрепить края. Если вы используете телячьи эскалопы, можно просто свернуть их рулетом, начиная с узкой стороны, предварительно выложив на них ветчину и сыр.

Шаг 3: Панировка Шницелей

1. Подготовка: Подготовьте три неглубокие тарелки:В первой насыпьте муку.
   Во второй взбейте яйца вилкой.
   В третьей насыпьте панировочные сухари.
2. Процесс панировки:Аккуратно обваляйте каждый сформированный «Кордон Блю» в муке, стряхивая излишки.
   Затем окуните в яичную смесь, дайте стечь лишнему яйцу.
   Наконец, обваляйте в панировочных сухарях, равномерно покрывая всю поверхность. Слегка прижмите сухари, чтобы они лучше прилипли.

Шаг 4: Жарка Шницелей

1. Нагрейте масло: В большой сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. Масла должно быть достаточно, чтобы оно покрывало дно сковороды на 1-2 см. Если вы используете сливочное масло, добавьте его к растительному, когда оно начнет разогреваться.
2. Проверка температуры: Масло готово, когда, бросив в него щепотку панировочных сухарей, они сразу начнут шипеть и всплывать.
3. Жарка: Аккуратно выложите панированные шницели в разогретое масло. Не перегружайте сковороду, жарьте по одному или два шницеля за раз, чтобы температура масла не сильно падала.
4. Время жарки: Жарьте шницели примерно по 4-6 минут с каждой стороны, до образования золотисто-коричневой, хрустящей корочки. Время может варьироваться в зависимости от толщины шницелей и мощности плиты.
5. Проверка готовности: Чтобы убедиться, что шницель прожарился внутри, можно использовать кулинарный термометр. Внутренняя температура готового шницеля должна быть около 75°C. Если вы не используете термометр, попробуйте аккуратно проткнуть шницель в самой толстой части — вытекающий сок должен быть прозрачным.

Шаг 5: Подача

1. Удаление излишков масла: Готовые шницели выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла.
2. Сервировка: Подавайте «Кордон Блю» немедленно, пока он горячий и сыр внутри расплавлен.

Советы для Идеального «Кордона Блю»:

• Качество ингредиентов: Используйте свежее, качественное мясо, хорошую ветчину и вкусный сыр — это основа блюда.
• Не усердствуйте с начинкой: Если положить слишком много ветчины и сыра, они могут вытечь при жарке.
• Тщательная панировка: Убедитесь, что шницель полностью покрыт мукой, яйцом и сухарями. Это поможет сохранить сочность внутри и создать хрустящую корочку.
• Правильная температура масла: Слишком холодное масло сделает шницель жирным, а слишком горячее — быстро подгорит снаружи, оставив сырым внутри.
• Не жарьте слишком долго: Пережаренный шницель станет сухим.

С чем подавать «Кордон Блю»:

«Кордон Блю» отлично сочетается с различными гарнирами:

• Картофельное пюре
• Запеченный картофель
• Тушеные овощи (например, спаржа, брокколи, стручковая фасоль)
• Легкий салат
• Рисовые гарниры

Приятного аппетита!