Добрый день, друзья! Сегодня делюсь рецептами, которые каждый год спасают мою Пасху. Если вы до сих пор боитесь дрожжевого теста или просто не хотите тратить весь день на кухню – эта статья для вас.
Я подготовила два разных рецепта куличей без дрожжей. Почему они классные?
- Это быстро – замесили тесто за 15 минут и сразу в духовку. Не нужно ждать часами, пока оно поднимется.
- Это всегда вкусно – за счёт творога мякиш получается влажным, тяжёлым и ароматным – он совсем не крошится и долго не черствеет.
Один рецепт будет более нежным и кексовым, а второй – поплотнее, для любителей классики. Выбирайте свой вариант и давайте готовить!
Рецепт №1. Творожный кулич «Золотая классика»
Этот вариант получается очень влажным, тяжёлым и ароматным. Идеально для тех, кто любит насыщенный вкус творога и лимонную нотку.
Ингредиенты:
яйца – 2 шт.;
сахар – 200 г;
ванильный сахар – 10 г;
соль – 1/3 ч.л.;
масло сливочное – 120 г;
творог (9%) – 250 г;
сода – 0,5 ч.л.;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
мука – 200 г;
цукаты – 150 г;
цедра одного лимона.
Способ приготовления
Взбиваем 2 яйца с сахаром (200 г), ванильным сахаром (10 г) и солью до пышной белой массы. Добавляем мягкое сливочное масло (120 г) и взбиваем ещё пару минут. Добавляем 250 г мелкозернистого творога, перемешиваем до однородности.
Отдельно смешиваем муку (200 г) с содой (0,5 ч.л.) и разрыхлителем (1 ч.л.). Соединяем обе массы на слабой мощности миксера.
В цукаты (150 г) добавляем 2 ч.л. муки – это секрет, чтобы они не осели на дно. Добавляем цукаты и цедру 1 лимона в густое тесто, перемешиваем лопаткой.
Раскладываем тесто в бумажные формы (заполняем на 2/3). Отправляем в разогретую до 160°C духовку на 50-60 минут. Готовность проверяем сухой шпажкой.
Полностью остывшие куличи покрываем глазурью (у меня на желатине – она не липнет и не крошится) и украшаем орешками или шоколадом.
Рецепт №2. Воздушный кулич на сметане и молоке
Этот вариант получается более пышным и нежным. По вкусу он напоминает дорогой праздничный кекс с цитрусовым ароматом.
Ингредиенты:
Тесто:
мука – 500 г;
крахмал кукурузный – 4 ст.л.;
разрыхлитель – 2 ч.л.;
сода – 1/3 ч.л.;
соль – 0,5 ч.л.;
ванилин (интенсив) – щепотка;
яйца – 2 шт.;
сахар – 250 г;
сметана (20%) – 4 ст.л.;
молоко – 300 мл;
сливочное масло (растопленное) – 200 г;
цедра одного лимона;
изюм – 200 г;
мука (в изюм) – 1 ст.л.
Глазурь:
белок яичный – 1 шт.;
сахарная пудра – 120 г;
лимонный сок – 2 ч.л.
Способ приготовления
Смешиваем 500 г муки, 4 ст. л. крахмала, 2 ч. л. разрыхлителя, 1/3 ч. л. соды, соль и ванилин.
Изюм заранее заливаем кипятком, затем просушиваем и обваливаем в 1 ст. л. муки (чтобы не осел).
Взбиваем 2 яйца с сахаром (250 г) до пышной белой пены (около 5 минут). Добавляем 4 ст. л. сметаны, 300 мл молока и перемешиваем на слабой скорости. Вводим 200 г растопленного остывшего масла и цедру лимона.
Постепенно высыпаем сухие ингредиенты в жидкие, разбивая комочки венчиком. В конце добавляем подготовленный изюм. Тесто получится густым, но льющимся.
Наполняем формы на 2/3. Выпекаем при 180°C (режим верх-низ) примерно 50-60 минут.
Даём куличам полностью остыть – трещинки на шапочке для этого теста нормальны, их скроет глазурь.
Взбиваем белок до пены, постепенно высыпая 120 г сахарной пудры и добавив 2 ч. л. лимонного сока. Масса должна стать густой и блестящей.
Покрываем остывшие куличи глазурью, украшаем посыпкой или цукатами и оставляем на несколько часов (лучше на ночь), чтобы глазурь подсохла.
Друзья, оба рецепта по-своему хороши: первый – более творожный и плотный, второй – воздушный и нежный. Попробуйте оба и решите, какой станет вашим фаворитом в этом году!
Напишите в комментариях, какой кулич вам ближе: классический дрожжевой или такой быстрый творожный? С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋