Ингредиенты (на 2 порции) :
- Свинина (карбонат) - 400 г
- Яйца - 2 шт.
- Молоко - 50 мл
- Мука - 4 ст.л.
- Горчица - 1 ст.л.
- Перец чёрный - 0,5 ч.л.
- Масло растительное - 70 мл
- Соль - по вкусу
Приготовление:
Промываем мясо и нарезаем порционными кусочками на отбивные, приблизительный вес одной отбивной 200 г.
Убираем лишнюю влагу с мяса с помощью бумажного полотенца.
Обьягиваем пищевой плёнкой разделочную доску, кладëм кусок свинины, накрываем мясо сверху пищевой плёнкой. Так будет удобнее отбивать мясо, чтобы мелкие кусочки не разлетались в разные стороны.
Отбиваем свинину с двух сторон, чтобы разбить твёрдые волокна в мясе. Отбивная должна стать тоньше (1 см), но больше в размере.
Солим и перчим подготовленные к обжарке свиные отбивные. Соль и перец добавляем по вкусу с двух сторон мяса.
Намазываем отбивные горчицей с двух сторон, её нужно нанести тонким слоем. На один большой кусок мяса - 1 ч.л. горчицы.
Если у вас есть время перед ужином или обедом, тогда можно оставить мясо на 2-3 часа замариноваться. Если времени нет, то мясо можно готовить сразу.
Взбиваем яйца с добавлением молока или сливок. Масса должна стать однородной, это будет основа для кляра.
Яичную смесь переливаем в подходящую ёмкость, муку высыпаем на плоскую тарелку.
Обваливаем отбивные в муке с обеих сторон, чтобы мука покрывала всю поверхность мяса.
Окунаем отбивную с мукой в яичную смесь с двух сторон и сразу переходим к этапу обжаривания.
Прогреваем сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Наливаем растительное масло, чтобы оно покрыло дно сковороды. Масло должно прогреться на среднем огне 30-40 секунд.
Обратите внимание, что растительное масло не должно гореть и дымиться. Если это происходит, значит, вы перегрели масло, или огонь слишком большой.
Выкладываем отбивную в сковороду с хорошо прогретым растительным маслом. Обжариваем одну сторону до золотистой корочки, кляр на отбивных не должен гореть. Я обжаривала примерно 3 минуты одну сторону на среднем огне.
Переворачиваем отбивную на вторую сторону, как только одна сторона будет готова. Обжариваем вторую сторону ещё 2,5-3 минуты до готовности.
Мясо не должно быть сырым, рано не убирайте с огня. Также отбивные не должны быть сухими, не стоит их долго держать на огне.
Снимаем наши сочные отбивные с огня, мясо может дать немного сока. Но на тарелке не должно быть сукровицы от свинины.
Сочные и очень нежные отбивные из свинины в кляре готовы! Есть их нужно горячими, дополнив кетчупом, соусом или любимым гарниром.
Приятного аппетита!
Всем мира, добра, красоты!