Он стал узнаваемым волгоградским сувениром.
Семья Ковалевых из села Антиповка Камышинского района Волгоградской области возродила старинный рецепт нардека - арбузного меда, который в советские годы был главной сладостью в домах местных жителей.
Сегодня этот продукт стал узнаваемым гастрономическим сувениром региона и продается в сувенирных лавках Волгограда, в аэропорту, а также в торговых точках Саратова и Астрахани.
Одолеть боль: студентка из Волгограда разрабатывает препарат против рака.
История началась с вынужденного решения. Старшие Ковалевы 30 лет выращивали бахчу и продавали арбузы в Самаре, где у них была постоянная точка. Но однажды на привычном месте оказался новый торговый центр. Сдавать урожай оптом было невыгодно, и семья едва не бросила бахчу. Тогда дети вспомнили, что бабушка когда-то варила нардек. Первую партию сварили в 20-литровом казане и разлили по банкам из-под детского питания - другой тары не было. РИАЦ пишет - вся партия разошлась мгновенно.
С каждым годом объемы росли. Сейчас у Ковалевых в работе 3 казана по 110 литров, которые семья в шутку называет «Змеями Горынычами». Горячая пора длится с августа по ноябрь, и почти каждый день котлы кипят на дровяных печах под открытым навесом. Это принципиально: арбузному соку нужно выпариваться на воздухе, иначе он начнет подгорать. Процесс занимает 11 часов. Из 300 кг арбуза получается 110–120 литров сока, который в итоге уваривается в соотношении один к десяти.
«Рычаги молодости существуют!»
Нардек часто называют арбузным медом, хотя на мед он совсем не похож. Продукт готовится без сахара - это выпаренный сок с умеренной горчинкой и сладким вкусом. По описанию Елизаветы Ковалевой, антиповский нардек по густоте напоминает сливки, имеет золотисто-коричневый цвет и вкус топленого сахарного петушка. Тем, кто пробует его впервые, семья советует смешать чайную ложку нардека со столовой ложкой сметаны — горчинка гасится, и получается структура, похожая на крем-брюле.
Продукт универсален: его добавляют в чай, кофе, мороженое, выпечку, используют как соус к мясу и рыбе. В прошлом году шеф-повар камышинского кафе приготовил с нардеком японский десерт моти - из рисового теста, мягкого сыра и арбузного меда.
Нардек Ковалевых прошел лабораторные обследования, на него разработаны технические условия. В планах - исследование витаминного состава продукта в московской лаборатории. Помимо нардека, семья сушит арбузные слайсы, варит арбузное варенье и готовит кофейный напиток из арбузных семечек.