Суп с вермишелью на говяжьем бульоне

Суп с вермишелью на говяжьем бульоне

Этот суп – настоящая классика, которая согреет вас в холодный день и насытит своим богатым вкусом. Насыщенный говяжий бульон, нежная вермишель и овощи делают его идеальным для семейного обеда.

Ингредиенты:

• Для бульона:Говядина на кости (грудинка, ребра, лопатка): 500-700 г
  Вода: 2.5 - 3 л
  Лук репчатый: 1 шт. (крупная, можно с шелухой для цвета)
  Морковь: 1 шт. (крупная)
  Стебель сельдерея (по желанию): 1 шт.
  Лавровый лист: 1-2 шт.
  Перец черный горошком: 5-7 шт.
  Соль: по вкусу
• Для супа:Вермишель (тонкая или паутинка): 100-150 г
  Картофель: 2-3 шт. (среднего размера)
  Морковь: 1 шт. (среднего размера)
  Лук репчатый: 1 шт. (небольшая)
  Растительное масло (для пассеровки): 1-2 ст. л.
  Зелень свежая (укроп, петрушка): для подачи
  Соль, перец черный молотый: по вкусу

Оборудование:

• Большая кастрюля (для бульона)
• Кастрюля меньшего объема (для супа, если будете процеживать бульон)
• Нож
• Разделочная доска
• Шумовка
• Мелкое сито или марля (для процеживания бульона)
• Сковорода

Время приготовления:

• Приготовление бульона: 1.5 - 2 часа
• Приготовление супа: 20-25 минут

Пошаговый рецепт:

Этап 1: Приготовление насыщенного говяжьего бульона

1. Подготовка мяса: Говядину хорошо промойте под холодной водой. Если на мясе есть излишки жира или пленки, удалите их.
2. Закладка в кастрюлю: Положите кусок говядины в большую кастрюлю.
3. Заливка водой: Залейте мясо холодной водой так, чтобы она покрывала его на 5-7 см.
4. Доведение до кипения: Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения.
5. Снятие пены: Как только вода начнет закипать, появится пена. Аккуратно снимите ее шумовкой. Очень важно тщательно снять всю пену, чтобы бульон получился прозрачным.
6. Добавление овощей и специй: Уменьшите огонь до минимума, чтобы бульон едва кипел. Добавьте в кастрюлю очищенную, но целую луковицу (можно с шелухой, предварительно хорошо промытой, для золотистого цвета), очищенную морковь, стебель сельдерея (если используете), лавровый лист и перец горошком. Солить бульон пока не нужно, так как соль может сделать мясо жестким.
7. Варка бульона: Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель, и варите бульон на медленном огне 1.5 - 2 часа. Время варки зависит от качества мяса. Говядина должна стать очень мягкой.
8. Извлечение мяса и овощей: Аккуратно достаньте кусок мяса и овощи из бульона. Мясо можно использовать в супе, нарезав его на кусочки, или подавать отдельно. Овощи из бульона обычно выбрасывают, так как они отдали весь свой вкус.
9. Процеживание бульона: Обязательно процедите бульон через мелкое сито или несколько слоев марли. Это избавит его от мелких косточек, специй и прозрачности.

Этап 2: Приготовление супа

1. Подготовка овощей для супа:Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками.
   Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте мелкими кубиками/полукружочками.
   Лук очистите и мелко нарежьте.
2. Варка картофеля: Перелейте процеженный бульон в чистую кастрюлю (если нужно). Доведите бульон до кипения и добавьте нарезанный картофель. Варите картофель на среднем огне около 10-15 минут, до полуготовности.
3. Пассеровка овощей: Пока варится картофель, разогрейте сковороду с растительным маслом. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте его до мягкости и легкой золотистости (2-3 минуты). Затем добавьте тертую морковь и пассеруйте еще 3-4 минуты, помешивая, до мягкости моркови.
4. Добавление пассеровки в суп: Когда картофель почти готов, добавьте пассерованные лук и морковь в кастрюлю с бульоном.
5. Добавление вермишели: Доведите суп до кипения. Добавьте вермишель. Варите суп согласно инструкции на упаковке вермишели (обычно это 2-5 минут для тонкой вермишели). Важно не переварить вермишель, иначе она разбухнет и суп может стать слишком густым.
6. Добавление мяса (по желанию): Если хотите добавить в суп мясо, нарежьте его на небольшие кусочки и добавьте в кастрюлю вместе с вермишелью или за 1-2 минуты до конца варки.
7. Доведение до вкуса: Посолите и поперчите суп по вкусу. Можно добавить щепотку сушеных трав (например, петрушку или укроп).
8. Настаивание: Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте супу настояться 5-10 минут. Это позволит ароматам раскрыться.

Этап 3: Подача

1. Разлейте горячий суп по тарелкам.
2. Перед подачей посыпьте свежей мелко нарезанной зеленью (укропом или петрушкой).
3. По желанию, к супу можно подать ложку сметаны или немного свежего черного хлеба.

Советы для идеального супа:

• Качество бульона: Основа вкусного супа – это хороший, насыщенный бульон. Не экономьте время на его приготовление.
• Прозрачность бульона: Для достижения максимальной прозрачности, снимайте пену очень тщательно и варите бульон на медленном огне.
• Не переваривайте вермишель: Тонкая вермишель быстро разваривается. Добавляйте ее в самом конце и варите ровно столько, сколько указано на упаковке.
• Овощи: Морковь и лук для пассеровки лучше нарезать мелко, чтобы они хорошо распределились в супе.
• Вариации: Вы можете добавить в суп и другие овощи, например, сладкий перец, немного томатной пасты (в пассеровку) или замороженный зеленый горошек.

Наслаждайтесь ароматным и сытным супом с вермишелью на говяжьем бульоне!