Interfax-Russia.ru – Водоросли древнейшие одноклеточные и многоклеточные организмы, являющиеся создателями кислородной атмосферы древней Земли. Они появились задолго до динозавров и эволюционируют до сих пор. Человек использует водоросли в медицине и косметологии, для очистки воды и повышения плодородия почвы, употребляет в пищу. Можно ли есть водоросли каждый день? Какие водоросли самые полезные?
Что такое водоросли. Основные характеристики
Водоросли – это группа преимущественно водных растений, включающая как одноклеточные, так и многоклеточные организмы. Они растут в реках, озерах, морях океанах. Водоросли разделены на три большие группы – зеленые, бурые и красные. Они не только служат кормом и домом для мелких морских и речных обитателей, но и очищают водоемы, защищают береговые линии от эрозии.
Несколько лет назад в Великобритании ученые Кембриджского университета создали компьютер, который работал за счет сине-зеленых водорослей. Он проработал полгода
Место обитания. Где собирают водоросли
Мировыми лидерами в производстве водорослей является Китай и Япония. Коммерческой добычей и глубокой переработкой водорослей занимаются 35 стран с различным климатом.
Читайте также: Морская капуста: в чем польза продукта и почему стоит есть водоросли каждый день
В Корее фермы по выращиванию водорослей существуют с XV века.
В РФ самыми популярными водорослями считается ламинария японская. Арктические водоросли считаются полезнее тех, что выросли в теплых морях, так как в ледяной воде они накапливают больше ценных веществ.
Виды
Водоросли являются древнейшими из всех растений на Земле, они были здесь еще до динозавров - около 1,6 млрд лет назад.
Науке известны около 30 тыс. видов водорослей, их изучение продолжается уже десятки лет.
В соответствии с основной классификацией они делятся на зеленые, бурые и красные. Самой обширной группой являются зеленые водоросли.
Значение
Водоросли – самые первые фотосинтезирующие организмы на нашей планете. Они поглощают из воды углекислый газ и насыщают ее кислородом.
Производят большую часть кислорода на планете
Читайте также: Устрицы: как правильно выбрать и есть, польза и вред морского деликатеса
Считается, что именно водоросли стали создателями кислородной атмосферы Земли. И сейчас водоросли мирового океана - один из основных поставщиков кислорода наряду с лесами на суше.
Служат пищей и средой обитания для множества водных организмов
Водоросли являются начальным звеном пищевых цепей большинства водных экосистем, и служат пищей для многих организмов.
А заросли водорослей часто являются местом обитания или нереста многих представителей подводного мира.
Польза для человека
Многие виды водорослей можно употреблять в пищу как в сыром, так и в обработанном виде. За счет высокого содержания в водорослях клетчатки замедляется пищеварение, что помогает дольше сохранять чувство сытости.
Читайте также: Кальмар: чистый белок без углеводов. Польза продукта для здоровья
Согласно исследованиям, употребление водорослей в составе диеты, способствует нормализации уровня сахара в крови, снижению холестерина, веса, очищению сосудов.
Водоросли богаты пищевыми волокнами с высоким содержанием витаминов, минералов, полезных жиров и аминокислот. И поэтому они стали популярным сырьем для производства пищевых добавок и специй. Чаще всего для этого используют спирулину, хлореллу и ламинарию. Разработано даже оздоровительное водорослевое питание.
Водоросли являются важным составляющим компонентом многих косметических средств. Из них производят зубные пасты, маски по уходу за лицом и телом, крема, обертывания, шампуни и скрабы.
Одним из популярных косметологических процедур является "талассотерапия" - это комплекс процедур на основе морской воды, подогретой до 33°С, с использованием морских водорослей, солей и грязей. Талассотерапия помогает омолодить организм, повысить тонус кожи, снизить вес, улучшить кровоснабжение, снять стресс и улучшить общее состояние организма.
Самые распространенные виды съедобных водорослей
Читайте также: Осьминог: польза деликатеса и как правильно есть
Как правило, съедобными и полезными для человека являются морские водоросли. Пресноводные в основном несъедобны, а некоторые даже ядовиты. Но есть и исключения. Например, одна из самых полезных водорослей - спирулина - растет преимущественно в пресной воде.
В океанах и морях чаще других можно встретить ламинарию (морская капуста), нори, комбу, вакаме и огонори.
Нори
В 5 граммах нори содержится около 80% суточной нормы йода для человека.
Нори относится к группе красных водорослей. Они стали популярными по всему миру с распространением японской кухни.
Эти водоросли сушат, нарезают на листы и используют для суши и роллов. К примеру, Япония - мировой лидер в производстве нори - перерабатывает и производит 400 тыс. тонн водорослей в год.
Комбу
Читайте также: Что происходит с телом, если есть мидии. Вкусные рецепты
Комбу входит в группу бурых водорослей, которые в народе называют морской капустой. Эти водоросли содержат большое количество глутаминовой кислоты и часто используются в качестве естественного усилителя вкуса.
Вакаме
Водоросли содержат антиоксиданты, защищающие клетки организма от свободных радикалов. К примеру антиоксидантная способность каротиноида, который содержат водоросли вакаме, почти в 15 раз выше, чем у витамина Е.
Вакаме – это вид бурых водорослей. Чаще всего их используют для приготовления популярного по всему миру мисо-супа, а также добавляют в салаты.
Огонори
Огонори - это красные водоросли, которые также называют "морской мох" за счет их внешнего сходства. Эти водоросли часто используют для приготовления загустителя агар-агара. А в японской и гавайской кухнях огонори добавляют в салаты.
Уми Будо
Читайте также: Рыба: польза и вред для организма. Какая рыба самая полезная?
Эти зеленые водоросли также называются "морской виноград" и "зеленая икра", поскольку на них есть мелкие пузырьки, похожие на гроздья мелкого винограда или икринки. Пузырьки лопаются при употреблении в пищу. Сырыми их есть нельзя из-за большого количество тины и жучков на них. Перед употреблением их вымачивают несколько суток в пресной воде. Часто уми будо используют в качестве гарниров к мясным и рыбным блюдам.
Хидзики
Хидзики относится к группе бурых водорослей и растет у берегов Японии, Кореи и Китая.
После высушивания водоросли приобретают интенсивно черный цвет. Хидзики популярны в качестве самостоятельной закуски, заменяющей чипсы, также их добавляют в салаты и супы.
Фукус
Ученые Мурманского морского биологического института исследовали водоросли, которые растут в арктических морях. Результаты показали, что наибольшее количество полезных веществ содержится в фукусе.
Читайте также: Что происходит с организмом, если есть креветки. Польза и вред
Фукус относится в группе бурых водорослей. Его называют "морской дуб" и тоже часто сравнивают с виноградом, но в пищу употребляют только в измельченном виде или в качестве приправы, а не как самостоятельное блюдо. Также фукус часто входит в состав БАДов. Эти водоросли хорошо растут в ледяной воде, в России их можно найти в Белом море.
Хлорелла
Хлорелла – это одноклеточные зеленые пресноводные водоросли, которые чаще всего встречается в виде биологически активной добавки – в капсулах или порошке. Популярна в качестве добавки к лекарственным средствам, поскольку содержит белок, железо, фолиевую кислоту, витамины A, B1, B2, B6, B12, C, E, K, D.
Хлорелла содержит хлорофилл, который способствует детоксикации организма, очищает кровь и выводит токсины.
Дульсе
Читайте также: Красная икра: как выбрать и отличить настоящую, польза и вред
Красные водоросли дульсе стали популярными за счет большого содержания клетчатки. Их употребляют в пищу в качестве самостоятельной закуски, измельчают как приправу или добавляют в состав БАДов.
Водоросли - еда будущего
Ученые, занимающиеся исследованием водорослей, заявляют, что в перспективе они смогут стать едой будущего и решить проблему продовольственной безопасности. Водоросли быстро растут, не требуют плодородной почвы, затраты на их выращивание минимальны. В то же время они богаты витаминами и минералами, содержат антиоксиданты и омега-3 жирные кислоты.
При этом исследователи не уверены, что введение в рацион большого количества водорослей будет так же полезно, как употребление свежих овощей.
Кроме того, сейчас изучают потенциал водорослей как источника растительного белка. Но пока проведенных исследований недостаточно. В настоящее время на водоросли приходится всего 2% от общего объема продовольствия в мире.
Наука о водорослях
Читайте также: Черная икра: как выбрать, польза и вред
Наука о водорослях – альгология (от латинского "Alga" – морская трава, водоросль и греческого "логос" – учение) является одним из разделов ботаники и изучает практически все аспекты этих организмов, их виды, состав, пользу для человека, а также возможные сферы применения.
Какие водоросли самые полезные?
Морские водоросли содержит каррагинаны и агары, действие которых сравнимо с пребиотиками, питающими бактерии в ЖКТ.
Каждый вид водорослей обладает уникальным составом и набором полезных веществ. Считается, что наибольшей питательной ценностью обладают бурые водоросли, например, ламинария.
Эта морская капуста поможет быстро ликвидировать дефицит йода и железа в рационе человека. Для быстрого улучшения состояния организма достаточно съедать всего 100 гр ламинарии.
Так, спирулину и хлореллу чаще всего использует в лекарственных целях, ее добавляют в состав БАДов.
Какие водоросли лучше для еды?
Водоросли употребляют в пищу и в качестве самостоятельного блюда, и как один из ингредиентов блюда, и как приправу. Самым распространенным видом съедобных водорослей в РФ является морская капуста – ламинария.
Читайте также: Остро, пряно, вкусно. Кимчи: польза и вред, вкусные рецепты корейской закуски
Набор минералов в составе ламинарии очень схож по составу с кровью человека
Вторым по популярности видом водорослей является нори. Длина водоросли 25 см, ширина – около 5 см. В виде пасты ее добавляли в блюда еще в XIII веке. А привычный нам вид листа "бумаги" появился только в XVII веке. Для придания формы листа нори измельчают и сушат, выложив тонким слоем на сетке.
Обычно нори используют в приготовлении роллов и суши, в измельченном виде добавляют в разные супы и вторые блюда, едят в виде чипсов.
Водоросли вакаме, растущие на подводных скалах, могут достигать длины в два метра. Они стали популярны благодаря высокому содержанию кальция и омега-3-кислоты. На наши столы эти водоросли попадают в виде известного салата "чука". Также их едят в свежем и сушеном виде.
Читайте также: Лемонграсс: польза, вред, применение травы в медицине и кулинарии
Не менее популярны, чем вакаме, водоросли "морской виноград". В кухнях разных стран его используют как ингредиента в салатах, а также для украшения блюд в консервированном или сушеном виде.
Можно ли есть листы нори каждый день?
Суточная норма нори для здорового человека – не более 1-2 листов. Но при наличии проблем с щитовидной железой нельзя употреблять эти водоросли чаще 2-3 раз в неделю.
Доказано, что один стандартный лист нори содержит примерно столько же клетчатки, сколько средний банан или помидор.
А пять листов нори содержат почти в 1,3 раза больше витамина С, чем один мандарин.
В 100 г высушенного листа нори содержится:
- 300 ккал
- 30 г белка
- 0,5 г жира
- 45 г углеводов
- 0,3 г клетчатки
Чаще всего нори используют для приготовления роллов и суши. В этих блюдах водоросли просто высушены. На втором месте – паста из нори – ее намазывают на хлеб или добавляют в качестве заправки к салатам или спагетти. Также нори употребляют в виде чипсов – листы режут на небольшие кусочки, жарят в масле и покрывают приправами.
Обозреватель Мария Исаак
Читайте также на Interfax-Russia.Ru:
Самое важное и интересное — "Интерфакс-Россия" в Мax