Она могла одним взглядом поставить на место самого наглого хама. Её остроты разлетались на цитаты ещё при жизни. Её игра в театре и кино стала эталоном. Но сегодня мы поговорим не о драматическом таланте Фаины Георгиевны Раневской. Мы поговорим о её слабости. О том, что заставляло эту железную женщину превращаться в трогательную и капризную барышню. Речь пойдёт о десерте с интригующим названием «Полено».
Вы когда-нибудь задумывались, что ели великие? Что стояло на столах у гениев, когда гас свет софитов и замолкали аплодисменты? Обычно мы представляем поэтов, пьющих чёрный кофе, или актрис, питающихся «одним воздухом», чтобы сохранить фигуру. Но Раневская была другой. Она была живой. Она любила поесть вкусно, сытно и, как бы мы сейчас сказали, «лампово». И «Полено» было её гастрономической любовью номер один.
Откуда ноги (и какао) растут?
История умалчивает, кто именно принёс этот рецепт в дом Раневской. Сама Фаина Георгиевна в своих письмах подругам упоминала, что попробовала его в гостях у какой-то актрисы МХАТа ещё в 30-х годах. Вернувшись домой, она три ночи не спала — вспоминала вкус. А потом поймала ту самую актрису за кулисами и буквально «вытрясла» рецепт.
И знаете, что удивительно? В этом рецепте не было ничего сложного. Никаких тебе муссов, безе или заморских фруктов, которые в СССР были дефицитом. «Полено» — это абсолютно демократичный, честный десерт. Из того, что было у любой советской хозяйки.
В чём секрет «Полена»?
Сейчас модно говорить про «ностальгию» и «вкус детства». Но «Полено» от Раневской — это не просто вкус детства. Это вкус уюта, защиты, старой московской квартиры с высокими потолками, где за большим столом собирались друзья, спорили о театре, читали стихи и пили чай из блюдечка.
Это десерт, который не требует больших затрат времени. Он «собирается» из простого песочного теста и нежнейшего крема. А название своё получил из-за формы: готовое пирожное действительно напоминает аккуратное берёзовое поленце.
Сама Раневская, когда её спрашивали, почему именно «Полено», язвительно отвечала: «Потому что, дорогуша, если я съем лишний кусок, мои бока станут похожи на это самое полено! Но я не могу отказаться. Это выше моих сил».
Рецепт от Фаины Георгиевны (адаптированный)
Мы нашли в архивах письмо Раневской к её подруге, актрисе Вере Марецкой, где она подробно, с присущим ей юмором, описывает приготовление этого шедевра. Держите оригинальный рецепт, проверенный временем.
Для теста:
· Масло сливочное — 200 г (пачка)
· Сметана (жирная, 20-25%) — 200 г
· Мука — 2,5–3 стакана (смотреть по консистенции)
· Сахар — 1 стакан
· Яйца — 2 шт.
· Соль — щепотка
· Сода (гашеная уксусом) — 1 ч. ложка
Для крема:
· Масло сливочное — 250 г
· Сгущённое молоко (варёное) — 1 банка
· Какао-порошок — 2 ст. ложки (для цвета и вкуса, Раневская не жалела!)
· Орехи (грецкие) — горсть (по желанию, Фаина Георгиевна любила с орехами)
Приготовление (готовим, как учила Раневская):
1. Ставим чайник. Фаина Георгиевна советовала всегда начинать готовку с чая. «Чтобы руки не дрожали от суеты, а душа пела».
2. Тесто. Масло для теста должно быть мягким. Раневская, кстати, терпеть не могла маргарин и требовала только «настоящее, вологодское, пахнущее детством». Растираем масло с сахаром. Добавляем яйца, сметану. Перемешиваем до однородности.
3. Всыпаем муку, соду (гашёную), соль. Замешиваем мягкое, нежное тесто, которое не липнет к рукам. «Не забивай его мукой, оно должно дышать!» — писала она Марецкой.
4. Делим тесто на 5-6 частей. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт (примерно 3-4 мм) прямо на пергаменте. Печём коржи в духовке при 180°С до золотистого цвета. Пекутся они быстро, минут по 5-7. Следите, чтобы не подгорели.
5. Крем. Пока коржи остывают (а остывать они должны обязательно!), делаем крем. Мягкое масло взбиваем миксером до пышности. Добавляем варёную сгущёнку (тут Раневская советовала не покупать готовую, а варить самому банку часа три — «так надёжнее, душевнее»). Взбиваем до гладкости. Добавляем какао и рубленые орехи. Ещё раз взбиваем.
6. Сборка «Полена». Тут главный секрет. Коржи должны быть тёплыми или холодными? Раневская говорила: «Собирай тёплыми, тогда они пропитаются лучше, но не обожгись, дура». Промазываем каждый корж толстым слоем крема. Складываем стопкой.
7. Верх и бока тоже щедро обмазываем оставшимся кремом.
8. Финиш. Руками, смоченными в воде, слегка утрамбовываем коржи, формируя ровное «полено». Посыпаем верх крошкой, которая осталась от коржей (для этого один корж можно сделать чуть тоньше и раскрошить).
9. Терпение! Раневская ставила «Полено» в холодильник минимум на ночь. «Пусть постоит в холоде, как обиженная любовница, — пропитается и станет мягче».
Цитата в тему
Когда у Фаины Георгиевны спрашивали, не боится ли она поправиться, она отвечала:
«Знаешь, дорогой, объедаться „Поленом“ и жалеть об этом — это так же глупо, как жалеть о том, что в молодости ты мало влюблялся. Лишние килограммы — это единственная радость, которая остаётся у актрисы в возрасте после закрытия занавеса».
Или вот ещё, про одиночество и еду:
«Когда у меня нет ролей, я чувствую себя одинокой собакой. А когда есть „Полено“ в холодильнике — собакой сытой. А сытой собаке одиночество переносить легче».
Почему это стоит приготовить сегодня?
Потому что за окном весна, которая так обманчива. Потому что хочется тепла. Потому что мы устали от сложных рецептов из инстаграма с ингредиентами, названия которых не выговоришь.
«Полено» от Фаины Раневской — это возвращение к истокам. Это когда просто, но безумно вкусно. Это когда десерт пахнет не ванилью, а историей. Это когда, откусывая кусочек, ты будто слышишь её хрипловатый голос: «Ну как? Вкусно? То-то же... А ты переживала из-за мужа. Ешь давай!»
Попробуйте приготовить это «Полено» на выходных. Соберите друзей, нарежьте его толстыми ломтями, заварите крепкий чай и вспомните великую актрису. Уверяю вас, Раневская бы это оценила. И обязательно бы съела кусочек... ну ладно, два.
---
А вы готовили когда-нибудь «Полено»? Поделитесь в комментариях своим любимым рецептом из детства!